餐饮空间 | AUCTION ROOMS 墨尔本一家提供食物配对的咖啡馆

Auction Rooms是墨尔本最受欢迎的咖啡馆之一，因美味的早午餐及醇正的咖啡闻名遐迩，因此它的柜台前总是排着长队。店主Andrew Kelly同时还经营着其它几间店铺：分别是位于街对面的外卖店Counter，它提供好吃又健康的外带食物；Filter，新开的一间地处市区的咖啡馆，主要制作过滤咖啡；以及一间烘培公司Small Batch Roasting Co.在墨尔本有这么一种现象，“好地方总不在主路上”。店主Andrew尤为喜爱这种极其独立的、伴随着那么一点儿古怪的氛围。在成为Auction Rooms前，这个空间当时几乎是完全荒废的，除此之外，它还位于被称为是“极为沉睡着的空城”北墨尔本。但事实上它距离墨尔本中心商业区仅5分钟路程，虽然它与街上比比皆是的优质餐馆、高级零售商铺相比，远远落后了20年。这个被忽略的废弃地却吸引了Andrew，也就成为了现在如此受欢迎的咖啡馆。店铺的设计理念是展示制作过程以及营造一种活跃的氛围，尤其突出食物的制作流程——可见厨房、可见吧台、可见烘培间的设立。在Andrew看来，这不仅仅是为了增加透明度，更能够增强顾客们的参与感。他希望顾客们能从这种随意一瞥的参与中，激发出浓厚的兴趣并带来满足感。能为我们说说 Auction Rooms 的由来吗？我想建立的是一个我自己喜欢泡在里面的地方，在2007年当我产生这个构想的时候，周围根本找不到类似这样的地方。我想打造的地方是可以将我对服务、食物和咖啡的热爱结合起来，特别是让我能自己烘培咖啡豆，并且其它一切都围绕它而展开。你是如何进入这个行业的？我花了很长的时间学习和旅行，在我28岁那年，我心想，是时候一定得干点什么了。在我念书时，我一直在服务业做兼职，当时我得到一个咖啡车经理的职位，应付那个职位对我来说绰绰有余。那个机会吸引我的很大一部分原因来自咖啡。并非是那里的咖啡——老实说，他们提供的咖啡味道很糟糕——而是激发了我对学习咖啡知识的兴趣，特别是自己烘培咖啡的兴趣。当时我使用一个热风枪和一个不锈钢的漏勺自己在家烘培咖啡。我极其为之着迷并且产生了要自己开公司的想法，那样我便可以更大范围的烘培自己的咖啡豆。店铺的名字有什么典故？几年前在建筑的外墙上依稀可见“Auction Rooms”的字迹，刚好那时候我们给咖啡馆想了几个名字，都不太满意，最后鬼使神差的便使用了“Auction Rooms”作为我们的店名。然而这个名字却也未能使人眼前一亮，反之，人们还总是叫错店名，例如“北墨尔本的Auction House”，或是多加了一个“the”，又或者是少加了一个“s”之类的错误屡见不鲜。你们的菜单上供应哪些食物？我们提供完整的菜单，可不仅仅只是鸡蛋和面包，尽管它们也很可口。如今墨尔本的咖啡馆抢占了许多原本属于餐厅的市场。我们的菜单体现出我们是多么重视优质的本地、当季食物供应商——正如我们精心选择我们的绿色咖啡一样，我们也非常悉心的挑选食材。包括面包和糕点在内的大多数烘培食物，都是本地生产的。我们也自己在店里制作一些面包或甜点。最受欢迎的是哪一道菜？配有“Devil on a Horseback”红枣的布丁法式吐司，水煮大黄配培根，可可豆蜜渍鸭，火腿猪肉茴香香肠佐烤根菜，香煎石首鱼配爆米，以及烤菠萝、63度煮蛋、罗望子浇烟熏杏仁奶油。你们是如何为社区做贡献的？我们是“教育和环境策略研究中心”组织的发货点，帮助他们每周配送水果和蔬菜箱。我们还提供堆肥，靠我们处理食物残渣的一个神奇机器。我们一周七天都营业，包括公共假期。最近我们还在街对面开了一个外卖店，便于赶时间的人们外带咖啡和食物。当然，这一切都离不开我们所建立的这个有趣的、温馨的、舒适的场所以及我们所提供的高质价优的食物。你成立了一间Small Batch Roasting Company公司来烘培咖啡豆。能否向我们介绍一下它是如何运作的，以及它背后的团队？团队是由这三个人组成的：Allen Huang，在烘焙炉背后基本上是个机器人的他，在咖啡杯前会立马变身为天使。Aaron Wood主要负责饮品，酿造和提取都离不开他，同时他还负责客户关系及满意度。接下来便是我，我每天会思考大局，例如我们在什么时间以什么价格要从哪里购买何种质量的什么类型的咖啡，某种引进的咖啡要如何在我们的烘培机器上使用，提取技术及饮品性能，顾客需求等……基本上什么都管。如何来形容你们的烘培方式？干净的。我们对每一种咖啡都追求完美的焦糖化及粹取。同时，我们极其注重一致性，我们买的是最终适合盛在我们的咖啡杯里的咖啡，也就是说，它必须适用于我们的烘培设备、烘培技术以及粹取参数。你们使用什么烘培炉呢？我们用的是15磅的Vittoria，大约产自1960年代的意大利，它的模型是仿制1920年代的Emmerich机器。它简直是一个活动的烘培师，为我们提供很高的清洁度，并烘培出完美的焦糖褐变。Small Batch Roasting Company未来有何计划？更好的批发和零售运作，采购更多咖啡，继续提供完美的烘培豆，提供更好的饮品、更优的客户体验，并且更积极深入到绿色环保——就好像“拜了，我现在要动身去中美洲休假了”一样积极。Auction Rooms未来有何计划？我们将每月举办一次配对之夜，将某位制造商提供的食品与其它某样东西配对——例如，用某个制造商的“鸭肉”来配对一个其它什么东西，比如配对“stout”黑啤，或是某个最新纳米酒商制作的啤酒。如果这个活动成功，我们会开始举办一些合作活动，而不仅仅是晚餐。如果配对之夜不成功的话，我们会致力于在店里制作出越来越多的食物，并且超出这个范围做一些事，例如，踏出我们自己的厨房范围，为屠夫或熏肉商提供我们的食谱，来定制专属我们的独特食材。☆ 投稿请发：tips@coffeesalon.com