咖啡文化 | 发展中的意大利精品咖啡文化

在意大利人的眼中，咖啡就只有一种：espresso italiano, 意式咖啡，什么filter滴滤咖啡義大利人一概不知，如今这种局面在改变，因为精品咖啡的趋势在兴起。

意大利文化重地佛罗伦萨，Ditta Artigianale咖啡馆就是这样一家挑战局面的精品咖啡馆，咖啡馆的主人正是三届意大利咖啡师冠军Francesco Sanapo，他继承了意大利意式咖啡的传统，但用现代咖啡的方式融入了第三波精品咖啡的烘培和萃取方式，自四月份开张以来，Ditta Artigianale很快成为当地人和游客享受现代意大利咖啡的乐土。在佛罗伦萨，一杯意式咖啡通常就是一欧元，但Ditta Artigianale要花上1.5欧元，特别推介的甚至要卖到8欧元，这是怎么做到的呢？答案就是教育和介绍客户全新品鉴咖啡的方式（The answer is education and introducing your customers to a brand new way of appreciating coffee）。在Ditta Artigianale咖啡馆，所有的工作人员都随时解答客人的问题，告诉客户这豆子来自哪里，冲煮方式和口味如何等。如果遇上老板在吧台后，他将给你讲述每个豆子后面的故事，每种豆子种植的农场，以及那里的农民如何努力保证咖啡豆品质，言传身教的传递这种不为所知的精品咖啡的文化。除了教育消费者，店里每个月组织三到四场培训工作室。用老板Sanapo的话来讲：“Ditta Artigianale咖啡馆的核心任务就是要向顾客传达一杯好咖啡究竟是怎么来的，后面包含的工作和技艺是什么（to communicate to customers how much work and skills go into preparing a cup of coffee），我希望我的意大利同胞能够从快速饮用意式咖啡这种消费习惯中做出改变，从而能够站在柜台前，细细地品味，完全地享用咖啡的各种风情（to change the Italian perspective of espresso from something that is consumed quickly while standing at the counter, to a drink that is savoured slowly and appreciated fully）。咖啡馆里有好些咖啡品种供客户选择，包括独门的Jump意式拼配豆，三款每周都更换的单品（其中一款做意式，两款做滴滤），滴滤咖啡客户可以选择虹吸、爱乐压或者Hario V60。 去意大利佛罗伦萨，Ditta Artigianale咖啡馆不容错过！◎ 以上文章由广州咖啡博览会提供☆ 投稿请发：tips@coffeesalon.com