手机浏览中华饮品届
珍珠、芋圆、波波，长久霸占了奶茶TOP榜前列。最近我发现，这一类型的小料家族又火了一个：“汤圆奶茶”正在小红书蹿红，有人主打这一产品，已经做出了品牌。“汤圆奶茶”，是不是珍珠的新玩法？这个品类有没有潜力？
作者 | 大龙
“汤圆奶茶”正在小红书蹿红汤圆奶茶，最近在小红书上圈了一大波爱喝奶茶星人，已经有1万+篇笔记。我看了几十篇笔记，软糯、饱腹、温暖，是汤圆小料的关键词，甚至还有人尝出“过节的幸福感”。
图片来自小红书- 产品上，茶饮、甜品、自制奶茶齐上阵，各种产品形态都有。
组合上，汤圆小料也很百搭，与葡萄酒酿、杨枝甘露、绢豆腐，甚至是柠檬，都能搭配。
市场上，也已经有人以汤圆为主打，做出品牌了。比如，重庆的茶饮品牌豆吉汤圆奶茶，将各类奶茶、水果与汤圆进行融合，大众点评上显示，均价在12元左右。其相关负责人告诉我，现在豆吉在全国已经有超过200家店。
豆吉汤圆奶茶，图片来自小红书而韶关一家名叫道叔茶铺的奶茶店，也将汤圆奶茶作为招牌，其奶茶系列将汤圆与绢豆腐、波霸、啵啵、烧仙草等组合，均价在10元左右。
早前，喜茶也曾出过一款芝麻汤圆豆豆茶，用芝麻酱涂在杯壁上，底部搭配Q弹的芋圆啵啵。
芝麻汤圆豆豆茶，图片来自小红书喜茶这款奶茶，在茶汤中插入一串汤圆，与顶部的黑芝麻粉，共同打造成“外馅包圆子”的呈现方式。
看上去热热闹闹的汤圆饮品，是否有成为热门品类的可能呢？
汤圆奶茶，当下有哪些流行做法？前两年，汤圆这个辅料就火了一把。当时最火的做法是，将汤圆串起来，做成顶料，提升一杯茶饮颜值的同时，拿起来就能吃，更新鲜、更有趣。
半仙豆夫的白玉厚制浆撞茶，顶部放了3颗“白玉圆子”近期这一波火起来的产品里，汤圆都用在底料中，而且直接打出“汤圆奶茶”这个概念。和很多小料相比，汤圆有具有先天认知优势和情感链接，而且带馅、不带馅，有多种玩法，适配性强，也有很多玩法。而且，相比做成顶料，把汤圆加入到茶饮中，更容易用茶汤来调节汤圆的温度，口感更佳。近期市面上流行的汤圆奶茶，大概可以分两类：1、汤圆代替珍珠，和高流量产品做结合市面上的汤圆饮品，多以代替珍珠，或在烧仙草、杨枝甘露中加入汤圆，和不同领域的高流饮品做结合。
可以和不同领域的高流饮品做结合有资深研发人员告诉我，汤圆的饱腹感强，有淀粉、糯米的成份，口感比较糯；而珍珠比较Q弹，汤圆可以当小料替代珍珠，但两者的口感不一样。2、根据汤圆的情感特性，开发新品汤圆是一个带有情感记忆的产品，以黑芝麻汤圆最为代表性，当顾客看到黑芝麻汤圆奶茶的时候，就容易勾连起原有的情感连接。以豆吉汤圆奶茶的黑芝麻汤圆奶茶为例，主料为低温焙香黑芝麻酱搭配小汤圆、奶茶。这种汤圆经典款，拿在手中喝，可能会是另外一种既创新又熟悉的新感觉。
豆吉黑芝麻汤圆奶茶此外，在产品细节上，为了和汤圆大小“适配”，豆吉的吸管用的是特制的大吸管，方便吸食。
形态相似，汤圆有没有可能“火”成珍珠？同样有着圆滚滚的形态、弹软的口感，汤圆有没有可能像珍珠一样大火？“口感添加物一直被饮品所追寻，汤圆也是其中一个选项，因为糯米的特性，汤圆没有珍珠或芋圆类产品稳定、综合性价比较低。”7分甜产品负责人潘升仪告诉我。1、备料快，但最佳赏味期短拿备料来讲，煮好一份珍珠，加上用糖腌制，可能需要一个小时左右，而汤圆仅用几分钟即可煮好。备料煮制的时间短，但口感上的最佳赏味期也短，因为糯米本身的特性，汤圆煮好保温30～60分钟是最佳赏味期。
图片来自小红书而在门店中，煮好的珍珠，一般4个小时以内皆可使用。2、技术壁垒不高，难做出突破在潘升仪看来，从供应链的角度来看，不管是小汤圆还是大汤圆，本身技术壁垒不高，难做突破。和小芋圆、珍珠类产品对比之下，汤圆类的综合性价比偏低，投入产出比不高。或许正是因此，目前市面上多数品牌没有在汤圆小料上做大的投入。3、亲切的口感，也是把双刃剑汤圆小料的一大优势是情感连接。在过去，汤圆大多只有过节才能吃到，它是团圆、甜蜜的象征。但现今汤圆已不再那么稀缺，亲切熟悉的口感，像是一把双刃剑，使得汤圆产品不容易做出价值感。
不容易做出价值感，图片来自小红书这也导致汤圆奶茶的评价两极分化：本身就喜欢汤圆软糯口感的顾客，喝一杯“汤圆奶茶”会收获1+1>2的快乐；而对汤圆无感的顾客，也很难被“汤圆奶茶”撩动。
如何让汤圆小料有更多爆款基因？“如果站在研发的角度来讲，一款汤圆饮品是一份合格的‘冬季作业’。”潘升仪说。不管汤圆是否有“短处”，它已经成为众多奶茶类型中的一个音符。那么如何让它有更多爆款的基因呢？华与华理论中提到，为品牌寻找母体，最重要的是建立寻找母体的思维方式。原本我们常在元宵节才吃汤圆，这个产品本身就具有节日属性。
当汤圆加入到奶茶成为一种日常，那么节日或许就是它的最佳“文化母体”。如果作为季节限定，让汤圆奶茶在某一天、某一时段（比如春节、元宵节）出现，能把人带回熟悉且怀念的味道，拉近品牌与消费者的感情。延伸到日常，“每天一杯汤圆奶茶，每天都有过节的团圆味道”，用饮品锚定节日记忆，也可能会成为一种新的打法路径、或营销点。除了节日，在汤圆奶茶的推广上，还可以打造幸福、温暖的记忆场景。
茶饮的小料已基本趋向固定化，但也不断涌现出新的“跨界”小料。有时一个小料就能撑起一个细分品类，但在它还未能大众化的时候，就需要提炼更多价值点、卖点出来。这种卖点不能靠顾客去联想，要向顾客讲出来，这样才能减少新品类的陌生感。汤圆奶茶能不能成为下一个爆品，可能需要靠文化、运营手段去进一步打造。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
1月5日，上海见！咖门2021万有饮力大会开启！稳住，能赢！
长按下图二维码了解详情：
饮品店人员管理12讲：
创意咖啡研发，从入门到精通，精细10讲：
如何正确地巡店：—商务咨询—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—课程咨询—
13253329903（同微信）|15565053720（同微信）
