来自加拿大的液体黄金——枫糖

刚接触枫糖咖啡时，还以为是店家将“蜂糖”写错了而造成的。知道果糖、蔗糖、蜂蜜，没想到枫叶也能制作成糖。

maple sugar 是“枫叶之国”加拿大最具代表性的特色产品之一。糖槭又叫糖枫，是一种高大落叶乔木。高达40米，径40一100cm，树龄可达500年。树干中含大量淀粉，冬天成为蔗糖。天暖蔗糖变成香甜的树液。如在树上钻孔，树液便源源流出。树汁熬制成的糖叫枫糖或槭糖。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%﹐砂糖高达99.4%)。
枫糖浆的用法一般是用作调味或者直接食用。多用于饮品调制和烘焙。由于有特殊的香味，添加在食品和饮品中往往能获得不一样的感觉。
由于不同季节收获的枫叶和制作时间的不同，枫糖会产生以下四种口味。

加拿大No 1 AA 颜色：金黄色 口味：淡丽香
生产季节在于毎年3月初，是最早期所采收的树液所浓缩制造而成的枫糖浆。因为口味比较清淡，非常适合小孩、老年人、病中病后的患者，尤其是心脏病及糖尿病患者。
加拿大No1 A 颜色：金咖啡色 口味：香浓
生产季节在于3月中旬左右采收制造而成的枫糖浆。在饮用咖啡、茶点或是在烹调时可代替砂糖。
加拿大No2琥珀 颜色：淡咖啡色 口味：香浓
生产季节在于4月初左右采收季节接近尾声时所制造而成的枫糖浆。 它拥有强烈枫树的气息，喜爱枫糖特浓口味者相信它独特令人难忘的风味绝对不会辜负您对它的选择。用于烹调制造饼干蛋糕甜点更是不可或缺的调味帮手，加拿大有名的国际级名产枫糖果及枫糖冰淇琳就是用这个等级的枫糖浆为主角。
加拿大No3 中琥珀级， 颜色：咖啡色 口味：特香浓
生产季节在于4月底一年之中最后的采收季节所制造而成的枫糖浆。
这是烹调专用枫糖浆, 特色是它带有类似焦糖的味道。主要是因为它的浓烈气味, 所以被广泛的使用于烹调、烘焙、以及一些特殊食物用调味品。在欧美及日本国家还将它当成香料制成受人喜爱的枫糖口味的香烟。
传统枫糖的制作过程非常繁琐。每年的三四月是采集枫糖的季节，采集枫树液需要合适的气温。只有在夜间0℃以下，白天5℃以上，才能采出枫树液。熬制枫糖浆的温度一般保持在水沸点以上4℃。
农夫在树龄超过40年的糖枫树上钻一个深入树干约5公分的洞，并插上导管，挂上收集糖枫树树液的桶子，让树液慢慢地滴进桶里。大约30公升到45公升的树液才能提炼出1公升的枫糖浆。一棵直径为25公分左右的枫树，一般只钻一个洞，使它有休养生息、恢复元气的能力。多年的大枫树通常可以钻3―4个洞。


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