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水质=茶叶风味的承载空间
温度=香气的释放快慢
我们将用实验的方式向大家展示下这两方面关系。
水质
水质的不同测试我们可以通过使用两种不同的水来进行一个简单方便的对比。
在茶叶投放量相同，水温一样情况下，左边为用自来水烧开的水所泡茶叶（不同地区，有甚者自来水ppm可能达到500以上），右边为反渗透过滤水泡茶。
TIP这里的ppm是指水中可溶解物质的含量单位ppm（百万分之几）值越高，代表水中的矿物质越多，因此在茶叶冲泡萃取时萃取率会越低；
而ppm值越低，代表水中的矿物质越少，因此萃取茶时萃取率会越高。
通过上图对比，我们会发现ppm为240的茶汤颜色明显比ppm50的茶汤颜色更深、且浑浊。我们在品尝时发现茶汤的香气也会有很明显的变化。右边的鲜爽明亮，而另一个是暗淡，杂味相对较重。在口感上，甚至会怀疑这不是同一种茶叶泡出的茶。总结，水质对茶汤香气的影响更多！温度关于温度测试，我们用温度为90℃和75℃的水来对茉莉绿茶进行测试。
用相同的泡茶时间，不同的水温，可得到两杯颜色明显不同的茉莉茶汤。
在口味的品尝上，90℃泡出的茉莉绿茶更苦涩。
茶的苦涩味主要来自儿茶素与口腔中蛋白质结合所产生的感觉。因为绿茶没有经过发酵，保留了嫩芽叶中大量的儿茶素类物质。因此冲泡绿茶要用较低的水温冲泡。用75℃~80℃水温最为合适。总结来说，水温对茶口味的苦涩程度有很大一部分关系！
通过此次实验的结果我们可以得出，要想泡好茶底首先需要注重的就是你的净水器的选用以确保水的ppm值的大小。
另一方面，就要注重不同茶叶泡茶水温的把控了。
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中国饮品快报来源|樱桃茶饮编辑|小W 版式|小N
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