最近,不少读者反应用:零反植脂末制作奶茶时,用以前店内的配方制作,口味会有些差别。不是奶味太淡,就是奶味太浓,不能很好突显原料层次。
今天,我们就以Kerry(凯爱瑞)的2款不同奶香型植脂末所制作的3款奶茶为例,看看零反植脂末究竟应该如何选择?
零反植脂末因为完全氢化,在口感饱满度上相对传统奶精没有那么突出。为了适应不同地区、不同饮品的需求,植脂末生产厂家会增添不同含量的“酪蛋白”来增强奶香。
所以,在奶茶的研发中,并非蛋白含量越高的植脂末就越好,这也需要根据饮品中不同配方来搭配。
今天所介绍的“焦羞玫瑰奶茶”中的茶底,茶感,茶香适中,所以如果选择重香型奶精,就会完全掩盖茶香,凸显不了一杯奶茶的茶奶层次感。
1焦羞玫瑰奶茶
配方Kerry32A植脂末 40克砂糖 20克焦糖糖浆 10克茶汤 150ml玫瑰火龙果丸 40克冰块 250克
原料特色
精选Kerry中奶香型零反植脂末;
达芬奇经典焦糖糖浆;“茶丸”手工制作玫瑰火龙果丸;桔品那姆领红茶(印度阿萨姆红茶)
Tips1:40比例冲泡,水温95℃,泡制2分钟。
口感描述凸显经典阿萨姆茶香与经典焦糖的完美结合,吃一口Q弹玫瑰火龙果珍珠丸,激发出淡淡的玫瑰香,使得整杯饮品更加丰富饱满。
接下来我们要介绍的乌铁奶茶、秋露焦香奶茶的茶底较浓,同时茶香突出,若选择中香型或者清爽型奶精,会使得茶奶分离感强,在饮用的时候会感觉很水(一般指口感薄)。
对于搭配茶香,茶感突出的奶茶,重香型且可凸显茶香奶精为首选。
2乌铁奶茶
配方KerryX80植脂末 40克砂糖 30克茶汤 250ml热水 150ml
原料特色
精选Kerry浓郁奶香且可凸显茶香的零反植脂末意利乌铁红茶(具有淡淡焙火香与焦糖香特色的)
Tips茶汤以1:35比例冲泡,水温90℃,泡制10分钟。
口感描述这是一杯具有独特烘焙香型的奶茶,入口浓郁奶香带出淡淡烘焙茶香,茶奶香完美结合爆发于口腔中部,以乌铁的淡淡焙火韵香带着奶香完美收尾。
3秋露焦香奶茶
配方Kerry X80植脂末 40克砂糖 20克茶汤 200ml焦糖糖浆 10克热水 250ml
原料特色
精选Kerry浓郁奶香且可凸显茶香的零反植脂末意利秋露茉莉(具有浓郁茉莉花碎窨制的小叶种绿茶)达芬奇经典焦糖风味糖浆
Tips茶汤以1:40比例冲泡,水温80℃,泡制7分钟。
口感描述一入口清新的茉莉花香结合焦糖香直达口腔中部,浓郁奶香结合着茉莉绿茶因为焦糖的香甜而顶得更加圆润饱满,喝完一口,整个口腔被淡淡的茉莉绿茶香,甜蜜焦糖香以及饱满奶香萦绕,回味悠长。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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