近日,一个饮品店老板张先生对某顾客在评论网站上的留言耿耿于怀。
顾客留言称,自己对奶茶原料有所了解,一般奶茶的成本最多也就1元钱,居然在店里要卖7元,而且口感也一般般。奶茶店很暴利。
看完留言后,张先生感觉太可笑了。对于饮品的质量他还是很有信心,从回头率和其他顾客的评论都足以说明问题。
但仅顾客这样计算成本他无法释怀,认为这完全是一种“只看见人吃肉、没见人受罪”的嫉妒心态。他表示要是成本真这么低自己睡着也要笑醒了,估计这个顾客所了解的是N手信息。
开店成本就近20万
在开店前,张先生对饮品行业完全不了解。萌生开奶茶店的想法主要还是看见一些奶茶店生意经常排队,自己觉得一个月赚一万应该不难。
最开始张先生最想加盟的是自己所熟知的大品牌,但经过咨询,加盟费完全出乎自己的预料,有的品牌甚至超过了百万。
后来在朋友的介绍下,接触了一个在当地知名度也很高的品牌连锁,并以很低的价格进行了加盟。
虽然加盟费很低,但开店费用并没有想象中的少。
从自己之前了解到的信息,张先生认为开家奶茶店最多也就十万左右,但最后经过计算开店前已经花费有18万多,如果加盟费按正常收取,成本将超过20万。
张先生的奶茶店仅10平方米,但仅店面装修就花费了近2万元,门头、灯、地砖、瓷砖、水电都是钱。再加上器具、设备、原材料的购买,租金、押金的支付,花费接连不断。
开店睁眼、闭眼都是开销
加盟品牌前,张先生所了解的奶茶店毛利润是70%以上,更有人告诉他纯利润可以达到60%。
但经过实际计算,毛利润平均为60%左右,但个别热销产品的利润仅能达到45%。
张先生开始怀疑自己的原料是否从总部拿价偏高,于是去原料市场摸底。结果表明类似原料价格都差不多,仅有一款红茶比自己从总部采购的略高一些。
在家人的怂恿下,他少量的采购了这款茶叶,并换用。但换原料当天就有老顾客反应味道与之前的不一样,接受教训后,只能快速更换回原料。
以上还仅为原料和包装成本。人工工资也是不小的开资,刚开业时兼职工资是10元钱/小时,但随着生意逐渐转好,工作量增大, 兼职人员的工资提高到12元/小时,而这个工资还是不能让他们满意,可能还会上调。
目前,每个月人工工资的开销就在7000元左右,而这笔支出并未包括自己的,如果请人管理门店,每个月将多增加大约4500元左右的花销。
“开店每天睁眼、闭眼都是钱,很多成本是消费者无法看到、想到的!”
张先生介绍,门店的清洁用品、网络、宣传单、海报、 设备修理、器具更新、物料损耗、以及必要的应酬等等开销,起初并不在意,因为都是些小钱,但累计在一起也是一笔不小的数 目。
比如煮珍珠的锅买的时候也才400多,但坏了后,修理一下就要花费120元。招牌和店内的LED灯长期工作,也容易出现故障, 不换会影响店内形象,也必须支出。雪克壶、量杯、过滤器滤芯也都是需要经常更换。
开店的风险顾客并不理解
张先生在开店的第11个月,已收回了成本,并实现了少额盈利。但由于和房东签合同时,被约定为半年一签,现在生意正值上升期,合同时间也快到了,担心房东会以此为由提高租金,更担心的是将门面收回。
他说这样的事情曾经也有所经历,如果门面被收回,这表明自己近一年的付出将“打水漂”。
张先生坦言,顾客如果说服务、饮品口感不好他们都会去改善。但仅仅因为一知半解的去说开饮品店是暴利,真的是难以忍受。如果开店不赚钱,谁还会去开店啊?
这样的顾客不知道一杯饮品背后付出的劳动,这样的言论是极为不负责的。
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