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随着武汉14家方舱医院“关门大吉”，各地餐饮堂食陆续恢复，武汉周边部分城市解封，种种迹象表明疫情将成为过去。
用逐渐轻松的心态回看整件事情，我们会发现，从病例出现到封城，有太多现象与奶茶店运营时出现的问题极为相似。
这些问题就如“新冠病毒”一样，一旦爆发，足以让奶茶店倒闭。
有限人传人 VS 迷之自信1月初，专家对出现的新冠肺炎判定为有限人传人，病情可防可控。
而后，武汉百步亭社区的传统活动“万家宴”并未因有多起病例的出现而停办，当天的百步亭依然人声鼎沸。
有限人传人的判定、聚集性活动的举办，都为疫情传播提供了助力。
这些情形的出现，我们可归纳为“无知者无畏”。这样的场景也常出现在奶茶店创业初期。
不少奶茶店老板在创业前，仅仅是去自己喜欢的品牌看一看、走一走，喝了喝他们的产品。然后开始选择入行。
在他们看来，奶茶店产品就是各种原料勾兑一下，但根本没考虑过同样是红茶，阿萨姆、锡兰、大红袍之间有什么不同；奶精、鲜奶、奶油做的奶茶风味上有何区别；果糖与冰糖、白糖该怎样选择。
对于健康概念热情执着，却忘了主力消费群体口味的需求，以至于“清淡概念”饮品被顾客吐槽性价比低、偷工减料。
甚至常常会觉得自己的产品是未来型产品，一定会有懂的人欣赏，最后一炮而红，这一信念直到门店转让时才产生动摇，有点小后悔。
过度的自信让奶茶创业者听不进去其他声音，与武汉早期宣传可防可控，对不同声音予以否定的现象，都易让人产生错误判断。
人等床位 VS 营运能力不足除夕夜，因网络不少视频片段的过度渲染，让人触目惊心。不少人询问武汉的情况，当地一位业内人士，用了一段这样的比喻描述了当时的情形。
把现在的武汉比喻成一个新开的奶茶店，刚开业，突然生意爆单了。由于员工从未经历这么大的场面，再加上原物料短缺、点单人员不引导，不断接单，造成了人挤人的场面。
排队等候数小时的顾客，还没拿到点单的产品，开始烦躁不安，对店员表示不友好。店员不知所措，只能闷头做产品，顾客就说对他们不管不顾。有的心理脆弱的店员过于紧张，导致号啕大哭。
/图片来源网络，与内容无关/后来总部听说此事，作出几个措施，派人员与物资增援。为避免以后出现类似的事情，总部决定在这个城市再开几家店进行分流。
这一段描述对应的就是最初医护人员、医疗物资不足，人等床位，中央紧急调派人员援助，修建雷神山、火神山等场景。
就如那位业内人士所讲的一样，在行业中，我们常看见排队N小时等饮品，外卖小哥与店员发生冲突，这些都是运营能力不足的表现。
数据不清晰 VS 处理问题失误在中央大力调派物资增援时，湖北有关部门对于口罩、床位等防疫数据不清晰、不明确，一度遭到诟病。
而在奶茶店实际运营中，一些突发事件处理不当，也会造成事件升级。
/图片来源网络，与内容无关/比如黄牛加价、雇人排队被曝出，或是店员与外卖小哥因杯子破损、出单时间产生口舌，最后变为肢体冲突。
而去年武汉，某外卖骑手杀人事件，就是处理问题失误而造成的悲剧。
处理不当不仅在于外部，还有内勤细节。比如卫生问题、产品不标准化、人员消极怠工等等。要完美解决这些问题，不仅需要应变能力，更要开店当初就有一个清晰的目标。
往往开店当初的迷之自信，让创业者就已经为后期的不知所措埋下了伏笔。
万物事理皆相通。
新冠病毒所造成的肺炎是对医疗系统的一次挑战。而在奶茶店的实际运营中，也潜藏着不少“新冠病毒”。
如果奶茶店或茶饮连锁，只流于表面工作，用口号与市场竞争。而没有深度调研、具体行动、一意孤行，迎来的或将也是一场“病毒爆发”。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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