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茶饮店还能如何进化？奈雪PRO店来了。今天，深圳南山金地科技园、福田天安数码城将同时开业两家奈雪全新门店。这次，从产品线到布局思路都变了。
作者 | 政雨
看菜单：上新7款咖啡，30款全新烘焙奈雪又“变脸”了，开出一家PRO店。
此种PRO新店型，进化不仅体现在名字上。
产品打破“茶+欧包”固有模式，分出茶饮、咖啡、轻烘焙、零食零售4个产品线。
分出茶饮、咖啡、轻烘焙、零食零售4个产品线这些产品线里，茶饮、咖啡的呈现上，凸显“聚焦”特点——茶饮推出的都是经典款，咖啡定位“日常精品”，仅上新7款，杯型也仅分大杯、小杯两种。奈雪Pro店在咖啡产品线上，用乳制品制造差异化，当下流行的冰博客拿铁、燕麦拿铁是菜单上的主推款。一方面兼顾市场流行、吸引购买，另一方面门店操作简单、便于出杯。
奈雪Pro店咖啡产品线菜单咖啡价格区间在15～24元，同样迎合目前咖啡行业流行的平价、大众化路线。
据了解，从奈雪PRO目前试营业数据看，美式和冰博克咖啡拿铁销量最高，轮流处于销量第一、第二位。
照片拍出来很有咖啡的感觉了烘焙类产品，突出“轻”概念。奈雪的“草莓魔法棒”等经典烘焙产品，都做成了一人食mini款；还推出“桂圆核桃撞撞杯”、“红酱脆肠佛卡夏”、“巴斯克乳酪蛋糕”等多款新类型。
烘焙产品的“轻”概念，也反映在零售属性上，打造高颜值，既适合日常消费，也适合作为社交伴手礼。
烘焙产品的“轻”概念也反映在零售属性上今年开始，茶饮品牌集中发力零售。双十一期间，奈雪名优茶礼盒“一周好茶”线上全渠道销量超15万盒，提供的“食品到店券”在星巴克、肯德基、麦当劳等一众品牌里排名第7。零售产品也是这家店的重头戏——上架12款零食、8款茶礼盒等零售类产品类型。从菜单看，奈雪PRO店还主动给出消费者产品组合搭配。
比如 “桂圆核桃撞撞杯+美式”、“红酱脆肠佛卡夏+拿铁”，都可以即买即走，满足消费者早餐、下午茶、轻晚餐全时段多场景渗透。
看场景：零售+体验+办公，挖掘“第三空间”价值从面积上来说，奈雪PRO依旧保持150平大店，但对空间价值的挖掘更加透彻。一进店，门口墙壁上摆放的零售产品，制造了浓郁的购买氛围。现场提供的烘焙产品试吃、茶叶区域试饮，都透露了新零售的体验感受。
门口摆放的零售产品要点单时，拿起手机用小程序下单，也是PRO店更推荐的方式。线上渠道的便捷点单方式，会让PRO店起到分担常规门店高峰时期压力的作用。
推荐用手机小程序下单据了解，未来不仅在点单环节，奈雪PRO将实现80%数字化、全自动流程、机械化操作出品更标准。用餐或等待时间里，不论是长桌上的电源插座、室外的长椅区、还是安装宠物栓装置的宠物区域，都营造了更具体验感的第三空间价值。
打造多种场景
看布局：瞄准社区、写字楼，定位更聚焦无论是重新设计的产品思路，还是充分发挥的场景打造，都和奈雪PRO店的定位完整匹配。据了解，奈雪PRO店将重点布局商务办公、高密度社交区域。而咖啡与零售、办公与休闲，都是这些区域里消费客群的主要需求。重点布局商务办公、高密度社交区域在写字楼周边、社区开大店，是一个正被看好的布局策略。星巴克已经悄然在广州、成都、天津、长沙等地开出多家社区体验店。而在这在茶饮市场，这还是个相对空白的布局领域。据了解，奈雪PRO店将从深圳起步，精耕一线城市。从大众点评的数据看，PRO店人均消费集中在30～45元之间。和奈雪普通门店定价相当，但对消费者而言，这个价格获得了更多空间、和多种零售产品的溢价，也和其布局定位相匹配。脑补一个画面：工作日的早上、或放松的午休时段，买杯饮品、吃个甜点、再带些零食回到办公室，这种一站打包式的“快时尚”路线，能满足奶茶女孩在各个时段吃吃喝喝的日常。
找到茶饮缝隙，市场总有新机会“缝隙理论”，正在被茶饮行业验证。20世纪90年代，日本经济学家长岛总一郎对几百家企业的企业管理诊断后，提出这一说法。缝隙理论认为，在现代市场中总会存在着市场的盲点，只要寻找到“市场缝隙”，就有新的机会点。盘点一下奈雪推出过的不同门店模型：
- 奈雪酒屋挖掘“夜生活”消费时间段，和男性消费需求场景；奈雪的礼物店，通过游戏互动的方式满足消费者沉浸式体验；奈雪梦工厂店是在品牌端的集中，打造品牌价值。
如今的PRO店，新的产品模型、选址定位，挖掘的又是一组新的消费需求。茶饮还有突围的可能吗？
市场总有缝隙存在，关键在如何进化、拓展出新的边界。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
文章为咖门特别策划。
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