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在更新交替的茶饮行业，发展过程经历了4次变革：泡沫红茶店、桶装茶饮店、手调茶饮店、现萃茶饮店4个阶段。不同于以往，如今茶饮行业已经从最开始的奶茶时代，走向注重品质和健康的时代。消费者对于茶饮品越来越有要求。尤其是90后和00后这两大群体，产品品质和逼格是一样重要。
最近，一些注重口感、健康和逼格的新式茶饮店大行其道，这些店铺的单品价格可以媲美星巴克的价格，但为了能喝上一杯茶，很多年轻消费者依然心甘情愿排队。
告别以往粗放式经营，新式茶饮正在把咖啡馆里的客人夺走，一家逼格高、坪效高、社交网络刷屏率高的茶饮店是如何练就的？
1 原研哉设计的茶饮“第三空间”
“煮葉”在业界不久，创始人刘芳曾是星巴克华中区总监，团队中有不少人来自星巴克、麦当劳。所以，煮葉对于空间体验非常重视，类似星巴克，专门请知名设计师原研哉设计店面，试图为公众提供茶饮的“第三空间”。
和市面上已有的茶饮品牌“因味茶”“喜茶”相比，煮葉在空间和品牌调性上更强调东方美学，定位人群也不局限在年轻人。煮葉的饮品分为三条线，第一种是手冲的原叶茶，针对喜爱传统茶的人，其中男性居多; 第二种是用Steampunk 制作的风味煮，包括各种花草茶，植物饮品;第三种是用茶咖机制作的调味饮品，借鉴咖啡的制作方式，以茶作为基底，包括各种茶拿铁和冰饮。定价比星巴克稍高，在35~50元区间。
在选址方面，选择的都是附近有写字楼、学校的复合商圈，人流量较好。目前煮葉每天能有200个左右订单，其中外带10%，三个月开始盈利。2 DIY打造全新茶饮口感
茶颜悦色2014诞生于湖南长沙，在快饮市场追求产品转型的当下，中茶西做的茶颜悦色无疑让人眼前一亮，从第一家店到现在22家直营门店仅仅用了3年时间。
茶颜悦色将中式呈现与西式制作结合，呈献给消费者的就是现代化的中式风。一大特点就是知乎茶也。知乎茶也以中国传统的绿茶，红茶为基础，口感和工艺上创造性的融合了德国花果茶所擅长天然调香工艺，打造出极具东西方融合色彩的调香茶。既保留了中国传统茶的口感，又融入了更易于当下年轻人接受的花果的口感和香型，打造一种全新的茶饮口感，这种DIY式的，不墨守成规的把品类单一化的互动方式，创造出一种更有趣的用户体验。
之所以纷纷跨足休闲茶饮市场，市场容量约为千亿元。东方人骨子里还是对传统文化感到亲近，茶馆这种业态本就一直存在，并且这几年大家对传统文化的自信在增强，新的茶饮品牌有机会。在吕良看来，一个茶饮品牌要拥有发展和未来，特别是快速消费行业，只有保证品质，不断创新，完善服务，才能有更强的竞争力。
3 学会使用排队经济
在茶饮店遍地的时代，喜茶能在竞争激烈中杀出一条血路，把“排队经济”做得风生水起。喜茶定位芝士现泡茶首创者，明星产品是喜芝芝现泡茶，很多顾客排队就是冲着这款产品。
就产品而言，喜茶的茶饮底茶坚持100度高温水，60秒高压萃取。为了最大限度保持新鲜茶香，每个茶袋只用一次。每个季度，喜茶都会相应地推出新品，保持顾客对产品的新鲜度。最近，喜茶为迎合女性消费群体，还推出了喜茶低脂咸奶霜系列。
目前，喜茶在深圳广州的珠三角地区有50多家门店，而上海门店已于2月11日开业。2016年中喜茶已获IDG投资1亿元，加速在一线城市大规模扩店。未来，喜茶的发展将会结合中式茶饮产品与文化，以星巴克的模式打造新式茶馆。4 开在高端商圈的平价茶饮
恋暖の初茶创建于2012年，是一家从事日式茶饮的连锁企业。2013年2月，在上海美罗城开设第一间门店，因店铺形象吸引了众多顾客，而口感上的好评造就了人气的飙升。
相比台式奶茶甜腻的口感，“恋暖”奶茶产品的成功之处在于更为注重天然的味道，再结合现在流行的“萌系”风潮。将产品打造为日系小清新的风格，不仅能满足那些90后，同样也吸引住那些童心未泯的“老顽童”。
恋暖の初茶整体装修风格温馨,淡色系的装修给人一种温暖的感觉。通过别具一格的“清新”装修，将自己与传统门店分隔开来。在茶饮行业中，人均消费在16元到25元这个区间，属于高端外带茶饮。但是，恋暖の初茶门店所在的商圈较为高端。因此，相对而言，茶饮价位实属大众价格。
而这也是恋暖の初茶品牌营销的成功之处——利用优质商圈的品牌效应，帮助塑造自身品牌价值，提高性价比。再者，在高端商圈开店也避免了与其他奶茶品牌短兵相接。
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中国饮品快报
来源|江苏商报编辑|小W 版式|小N
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