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“目前这是我们开出的第三家店，直到现在才确定了茶饮+鸡尾酒吧的新模式，还有许多问题要解决！”雀桃茶廊创始人黄允表示创新并不容易。”
在雀桃茶廊的前两家店中，以自助点单、多款异域茶叶搭配的产品吸引了不少粉丝。而在第三家店中，则加入了目前在广州、上海地区越来越流行的“鸡尾酒吧”模式。
重金开发自助点单软件
自助点单并不稀奇，市场上也有不少类似软件的售卖，但雀桃茶廊却花费了几十万的资金独立开发了属于自己品牌的点单软件，这在许多人看来似乎没有必要。
黄允认为，市场上的点单软件界面不够精美，不符合雀桃的风格。要想保持品牌的个性，细节很重要。
在雀桃茶廊点单，不用现金，只有第三方平台支付，即使你带了RMB也只能放在你的钱包里。
门店内的点单界面中，完全满足了消费者DIY的需求，糖、冰的分量自由决定，茶底也能自由选择，再也不用担心每次到店听到服务员不断重复的：“请问，你是要多冰、少冰还是去冰，多糖、半糖、微糖、还是无糖……”
不仅如此，在点单结束后，界面还会显示出饮品的卡路里数。这可是追求健康、苗条MM们的超级福音。
饮品创新也需要考虑大众消费
雀桃的茶饮在茶底的运用上也不拘一格，不仅有绿茶、红茶这样的传统茶，也有南非的博士茶。
同时不同茶叶搭配多种花果也成为了雀桃饮品的一大亮点。不仅能够在茶饮的口味上有更多变化，也能够使得饮品的营养更丰富。
在奶盖上加干果可以让饮品的口感更有层次，而在雀桃的奶盖类饮品中也有干果的加入，这些干果多被烘焙过。
黄允介绍这样做的目的，不仅仅是增加口感的独特，更为重要的是饮品的有不一样的香味。饮品往往能做到色味俱全，但香味很难让消费者去体验。
虽然混合茶的推出让雀桃在产品方面与许多品牌有所区隔，也因此吸引了不少消费者前来，并成为粉丝，但在经营中发现，传统口味的茶饮的需求量也很大，是否要增加大众口味的饮品，是目前黄允正在考虑的。
他认为，作为一个全新的品牌，既要做到个性鲜明，又要让更多消费者接受的确是一个选择难题。但一定要努力尝试，才会有答案。
茶饮与鸡尾酒在一起需要环境
曾经个别品牌也推出过酒精类饮品，但往往由于销量过低而从饮品单中淘汰。
在大多数人看来，酒精类饮品的销售不理想主要是在于口味的不适应。但许多酒吧的调酒师、经营者则认为更多的原因是环境不匹配，酒精类饮品的售卖更多是在酒吧。
只有当外部环境，比如灯光、音乐等氛围达到一定要求，才能让消费者对于这种特定饮品的需求增加。
传统的奶茶店、茶饮店如果没有这些硬件，售卖酒精类饮品其实会感觉很奇怪。
在广州、上海等地，专业的鸡尾酒吧脱离于烈酒、红酒、鸡尾酒、轻食于一体传统酒吧，越来越受年青人的喜爱，其中以女孩子为主。
这种酒吧的流行一方面是因为相对传统酒吧的混杂更为安静，另一方面在于饮品的口味更易被接受。
雀桃茶廊引进鸡尾酒吧的概念，并非单一的产品引进，而是对于整个空间的改造。本身就为多个餐饮品牌进行形象升级设计的黄允，在门店的形象设计上有多年的经验。
雀桃茶廊的主营项目是茶饮，经营时段主要为每天20：00之前，而鸡尾酒的需求更多则在21：00之后。所以门店的形象设计不能偏向酒吧，而是应该以茶饮店为主。
黄允在设计雀桃的店面时，以蓝、白为主要基调，突出清新、简洁。
酒吧的体现则主要从灯光来解决，以蓝光偏紫的色调为主，用黄允的话来说，整个店在晚上来看很有科技感，这也是现代年青人所喜欢的一种色调。
鸡尾酒概念引入让饮品呈现更立体
除了硬件上的打造，雀桃在酒精类的饮品打造上也遵循着茶饮和鸡尾酒结合的原则，不脱离“茶廊”这个主题。有业内人士认为，外卖茶饮的盛行其实剥离了饮品的完整性。
就如美食一样，饮品也能体现出色、香、味、形、器这五要素，比如在雀桃的一款酒精类茶饮中，利用了有特殊香味的烟雾来增加饮品的香味，通过精美的器具和味道，使得饮品更加立体。
据黄允介绍，目前店内酒精类饮品的售卖量大约能占到30%左右，已经达到了预期。由于现在的店面较小，酒吧的感觉还不能完全体现。
茶饮与鸡尾酒的结合这是一个比较新的尝试，如何让更多的年青人接受这一概念，在产品的研发、销售的话术、VI的设计、概念的宣导等方面还有许多需要完善的地方，需要去探索。
而这种模式如果被市场接受，如何快速复制、选择何种经营方式也在黄允的思考之中。
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