冰块形状竟会影响饮品口感 为何用月牙冰时饮品变化最小

一个“完美主义”的饮品研发师，常常会在设计饮品时考虑饮品从出杯到饮用完后，口感的一致性。
夏季，由于受温差的影响，冰饮中的冰块融化会相对较快，容易造成饮品口感不一致的结果。特别是在外卖比例增多的饮品店，如何保持饮品温度长久不变，成为了许多“强迫症”店主的心结。

关于保持口感一致的方法，有人给出的答案是调整配方，让饮品的口味重一些，即使冰块融化也不至于太淡。
此方法受到了大部分从业者的否定。认为这样会存在两个问题，一是顾客随即饮用，饮品的口感会非常浓。再则本身饮品店的成本逐年增高，利润已经很薄，这样做会增加成本。

某饮品店的宣传报道中指出半月型的冰的融化速度较慢，可以有效防止饮品口味不一的问题。
半月型的冰融化速度慢是真的吗？其原理为何？小编联系到广州市星极冷热电器有限公司，请他们帮助解答。
融化速度慢主要原因是实心
星极工作人员指出这种冰他们称之为“月牙冰”，对于“月牙冰”融化慢的说法表示是真的。并以市面常见的方块冰和月牙冰进行了比较。▲左图为月牙冰 右图为方块冰
其实原理很简单：月牙冰是实心冰，其中心温度可以到达零下7℃，而方块冰则是空心冰，中心温度相对较高。

同时，由于空心冰的棱角、接触面较少，冰块之间不易粘结在一起，制冰机内的新冰与旧冰的相互影响也相应会减少。
所以如果是以果汁、茶饮、奶茶为主要产品的门店来说，月牙冰应该是首选。
冰块的硬度可以调节
如果店内要制作沙冰、奶昔等饮品，则可选用方块冰，因为其空心，硬度相对较低，搅拌机则更容易打碎。
相较于其他类型的制冰机，月牙型制冰机由于是流水式双面制冰，水流经冰盘两面凝结成冰块，能够减少能量流失，使得单次出冰量大，省水、省电。
▲月牙冰盘

同时，星极工作人员对于坊间流传的水质对于冰块硬度影响很大表示否定，认为其影响很小。
但应尽量选用纯度较高的水制作冰块，一方面是卫生、安全问题，再则是因为水中杂质太多，会加速制冰机内的零部件老化，影响使用寿命。
如果想要调整冰块的硬度，则可通过制冰机调节冰块的厚度来实现。
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