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一年卖出 万+杯, 年开 +店,他的秘诀只有两个字

2022-08-17 10:42:23责任编辑:海螺君浏览数:807

一个品牌专注老香港味道茶饮与小食,仅一款经典丝袜奶茶,一年就卖出300万+杯,创立至今4年拥有600+门店。海螺餐创海螺君发自福

一个品牌专注老香港味道茶饮与小食,仅一款经典丝袜奶茶,一年就卖出300万+杯,创立至今4年拥有600+门店。

海螺餐创海螺君发自福州
发 现不用去香港,就能吃到地道港味茶饮

5月的武汉,早就有了盛夏的温度。傍晚,一阵急雨后,闷热退散,清爽了不少。

此时的万松园路熙熙攘攘,靠近武广商圈,一间15㎡的饮品小店,不少年轻人排队点单。步入店中,仿佛一瞬间置身香港小吃街:墨绿色的主调,复古的装修风格,到处是时代感很浓的小碎花元素,完全是上世纪的港味feel。
“一杯丝袜奶茶,外加一份鸡蛋仔,打包。”在小噗噗观察的10分钟内,4个年轻人点了这个组合。队伍中,一位女孩给我说,“喝起来很顺滑醇厚,茶的香味也很浓。”

店员说,从早上10点正式开始营业,到晚上8点,除去线上外卖,顾客来店点单已达到123单。
数 据经典丝袜奶茶,一年卖出300万+杯


这间小店,仅是武汉连锁品牌“澜记老香港茶点”的一个缩影。
“澜记老香港茶点”其产品以港式茶饮为主,配以果醋、菠萝油、榴莲酥、鸡蛋仔等。在其官网上,有这样一份耐人寻味的年度榜单:● 2017年,一共上了5次新品,共19款产品,相当于每个月研发1.5款新品;

●其中夏季新品销售冠军“霸气冻柠茶”,共计售出81万杯;冬季新品销售冠军“招牌碗仔翅”,共计售出16万份。

而2017年全年,在所有产品中,门店点单最多的单品前3是:● 丝袜奶茶,一年卖出300万+杯,一人一天喝一杯得喝5000年;

●鸡蛋仔,一年卖出200万+份,可以铺成8个万人足球场大小;
●冰火菠萝油,一年卖出120万+份,垒起来又10个珠穆朗玛峰之高。

这样一个专注老香港味道的茶饮品牌,如何与小食结合,达到如此之大的销量?

背 后极致是秘密武器

刘情,是福州状元澜餐饮管理有限公司(以下简称状元澜)总经理,4年前,状元澜创立“澜记老香港茶点”,承袭传统拉茶工艺,专注经营地道的老香港茶饮及餐点。
而在7年前,还在从事钢铁行业的刘情跨界进入茶饮界,抱着试试看的心态,经营起台式奶茶,一做就是3年。这3年,也为状元澜的诞生,沉淀下了浓厚的产品基因。

“每个公司都有自己的原始基因,我们是一家由产品起家的公司。”刘情说,“奶、茶、糖、冰,我们要沿着产品这条线,做到极致。”
1精选立陶宛奶源,自主研发淡奶


淡奶是常见的西点原料,是由鲜奶蒸干水分浓缩而成的。说白了,是蒸馏过的牛奶,常被用于制作甜品,以及冲调咖啡及奶茶等饮料。而坊间的一些所谓淡奶,其实是植脂奶,并且含有非常不健康的反式脂肪。

澜记承诺以安全与健康标准严选优质食材原料,严厉杜绝奶精、香精等添加剂。

“为找到最适合的奶,我们花费了一年多时间,对接淡奶工厂不少于20个。最终,选择了东欧立陶宛的奶源。”刘情说。
由澜记精选,来自北欧立陶宛天然农场饲养与放牧的乳牛所产的奶源,结合澜记自主研发的配方,研究出独家状元澜淡奶。从技术角度来讲,这款这款全脂淡奶,脂肪营养高、牛奶奶源好,搭配澜记的茶汤喝起来口感更顺滑。

2017年7月19日,首批状元澜淡奶登沪开柜仪式在上海召开。
2为除去茶清味,养茶18~24个月

在机茶的选择上,澜记也有自己的坚持。


用手工茶制作丝袜奶茶时,奶茶最终呈现的味道除了和茶本身味道相关外,还和它的配方和调制手法有关。拉茶过程中,茶水和空气的接触,能将茶叶的清味去掉。而用机器制作奶茶时,整个过程是真空的,茶叶无法去掉其本身的茶清味。
“用机器制茶,怎么去除茶青味儿,保障奶茶的醇正口味?”刘情说。

研究中他们发现,养茶是个不错的选择。茶叶经过18~24个月的时间自然氧化,能够把茶清味给去掉。
“不断的寻找自己的核心,把每一个细节做到极致。”刘情说。3为保障口感,方形冰块改成圆柱形


港式饮品的口味一定要浓郁,因此,在冰块的使用上也很讲究。

“别人的制冰机用的是方冰,我们用的是棒冰(圆柱形的冰)。”刘情说。方形的冰块很容易化,它接触水的面积和接触空气的面积都比较大,有的全冰型的冰块,温度在0°或者-1℃就到了落冰点。
为保障港式奶茶口味的浓郁、醇正,冰要化的慢一点,澜记则要求把冰做成圆柱形,落冰点在-5°℃。这样,冰块就不容易过早融化。

“虽然是一个细节,但这就是我们的核心价值。我也一直在找我们的核心,并且把这些核心做出来。”刘情说。

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