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创意的灵魂在味觉,茶小布缔造完美的味觉通透感

2022-08-17 10:48:46浏览数:491

茶小布是创意饮品大赛华中区现场赛季军作品,而创造它的则是来自河南逅唐贸易有限公司的技术总监——禹博川。 茶小布 茶小布最大

茶小布是创意饮品大赛华中区现场赛季军作品,而创造它的则是来自河南逅唐贸易有限公司的技术总监——禹博川。


茶小布 茶小布最大的特点是整体味觉的通透(味道清澈并具有层次)。
初尝“茶小布”,入口是清新干净的鲜荔枝香,中段荔枝味下降,茶香与花香上升,融合感丰富;尾段是持久高雅的茶香,温度不同、冰的释放度不用,风味与口感都有丰富的变化和体验。
茶叶选用了半发酵的乌龙茶,采取手工咖啡的工艺萃取,能很快得到一杯色泽、口感干净,浓度极具个性化的茶底。但是,此时仅能算是一杯茶汤,虽然香气和浓度达到了,但不具备层次。所以禹博川添加了桂花糖,使饮品获得圆润的入口体验,并增加口味持久度。酒精的加入是整杯饮品的点睛之笔,中式调饮茶与西方文化下产生的调味荔枝酒发生融合,汇聚出“鲜”这个难以形容的口感。


禹博川在赛场中表现了两种气质:A享受、B自信。因为自信所以享受。而在创意阐述后,被评委称赞具有大家风范。
他的自信来自于多年的经验。2004年在上海工作的他被吧台工作人员的帅气和专注所吸引。此后的10年间,相继去往风格各异的西餐连锁、咖啡厅、酒吧工作、学习,丰富的从业经历为其日后的创作研发积累了宝贵的资源。对于研发,禹博川将味觉看作是灵魂。对于饮料,好喝是不变的主题,变的只是市场的标准,至于如何装饰,禹博川认为喜欢这杯饮料口感的人更有发言权。自己把做饮料的态度定义为味觉模式。(相比其他选手华丽的衣着,他更喜欢洁白的衬衣;相比五彩缤纷的装饰,茶小布也仅仅是一点水果点缀。简约却不简单或许就是对味觉模式最好的释义)。
由于作品《茶小布》制作需要一些手工咖啡的基本功,以上仅作概念描述,同时也描绘出了饮品研发的思维模式。了解具体操作可加禹博川微信号:ybc06299
Tips 本文中口感体验以SCAE欧洲精品咖啡协会味觉评定为参考标准。SCAE(全称Specialty Coffee Association of Europe),中文译名为”欧洲精品咖啡协会“,也译作“欧洲特种咖啡协会”。它于1998年在伦敦诞生,目前在全球70多个国家有3000多名会员,并且在35个国家建立了SCAE的分会,而且这个数目还在不断的增长。SCAE创立了六个世界咖啡大赛,来自世界各地的参赛者在代表他们国家出战世界咖啡大赛前要先在国内比赛中胜出。这六个咖啡大赛是:世界百瑞斯塔大赛(WBC);世界滴滤咖啡大赛;世界咖啡杯测大赛;世界咖啡拉花大赛;世界土耳其咖啡大赛;世界咖啡调酒大赛。




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