北京站亚军林乐伟向您透露海底捞饮品吧台的秘密

林乐伟本身有一股书卷气，被主持人及评委称赞很有礼貌。而这位来自北京欧本咖啡的大男孩在快报的平台上要谈一谈他眼中的北京咖啡市场。
从老胡同到摩天楼，从四合院到酒吧，北京就是一座极具穿越文化的城市。在这里你仿佛是在古代与现代穿梭，宁静与喧嚣中遨游。
和大多数城市一样，星巴克、咖啡陪你、动物园咖啡这些外来咖啡品牌深受商务人士及年轻人喜爱，而太平洋咖啡以强劲的势头，成为北京地区商务咖啡的代表。欧本咖啡在2002年成立时，咖啡还是高端消费，大多还隐藏于西餐厅内。而随着国外品牌的进驻以及咖啡贸易的开放，也使得咖啡成为了大众消费，而一间小小的咖啡厅成为了许多创业人群的选择。欧本咖啡和大多数原料供应商一样，将眼光投向了大众饮品这一市场。
林乐伟把自己所服务的客户分为专业吧台和非专业吧台两种客户。专业吧台是指那些自身具有产品研发人才及专业培训机构的门店或连锁，他们在原料和设备的采购上往往都有指向性，除非本身有新奇特的产品或者具有足够的价格优势，否则想打入这些门店内部是很不容易的。
非专业吧台是指那些出品饮料，但本身没有专业研发团队的门店，他们对于原料供应商的依赖性更大，而原料供应商提供的不再仅仅是产品，而是解决方案、培训、维护一系列的服务工作。对于这些门店我们从原料储存、器具使用、制作方法都要一一培训。并且会为之制定专业的SOP流程去配合门店的实际情况。当合作到一定程度，这些门店会要求我们去巡店，检查其吧台人员的操作标准，而这一服务也成为了我们一大特色并将之延续，不仅要检查其操作标准，更会对其产品的营运和销售进行建设性调整，以达到最佳效果。其实，现在很多非专业吧台已经在向专业吧台转型。著名企业海底捞，在广州的新店中均开设了吧台。这一现象也预示着越来越多的传统餐饮形态重视饮品，将饮品作为自身营业额增长和服务增值的项目。而海底捞设立专业吧台的这一行为，除了体现其业态与服务的多向发展，希望消费者在这里能得到更多的消费体验，更多的是保证其产品质量。
在谈及当下客户的需求时，林乐伟透露新鲜、健康已经成为了不争的趋势。咖啡、果汁、奶茶已不再是暴利行业，因为原材料的价格注定了行业将进入优胜劣汰。鲜果、冷冻原料的大量运用，是原料成本增高的主要原因。而人工成本导致现在的从业人员整体功底下降，越来越多的连锁店希望能将产品制作的技术最简化，以对抗日益增加的营运成本。但这对于欧本咖啡来说是个机遇，因为为顾客完美解决掉这些难题，就意味着一笔单子的签订。
与林乐伟的交谈中，我们不难发现一个优秀的技术人才也能够变为优秀的销售人才。这都是由于我们这个行业本身就是以技术为基础而决定的。

百度搜索“中国饮品”了解更多