珍珠奶茶在奶茶大国印度遇冷的五大原因

新德里的三家日出茶太全倒了，也代表在新德里要喝到道地的珍珠奶茶，除了自己动手做别无他法，这对于身处异乡的台湾人而言，简直就是晴天霹雳。
作为海外展店成功的连锁现摇饮料店，在许多国家都可以看见日出茶太的踪影。记得当初刚落地新德里不久，在饮食与生活上仍然处于适应期之际，一瞥眼，竟然就在百货商城的地下一楼看见落地玻璃上，贴着台湾珍珠奶茶的大型壁贴，立刻进门买一杯家乡味，饮一口思乡愁！
不知道其他国家的口味如何，但新德里的日出茶太，原味珍珠奶茶的口感以及甜度都和台湾非常相似，据说他们的策略就是“纯正台湾味”。店经理告诉我们，他们的核心员工都得亲自到台湾受训过后，才能够在国外展店。不同于其他印度的异国料理往往与“印度香料”混血，台湾珍珠奶茶能够在与“印度香料”混血的异国料理中，坚持保持自己的原始风味，简直令人动容。不过为了争取印度市场，也特地出了一款Masala Chai（印度马萨拉香料奶茶）的口味。
印度，作为一个无茶不欢、无奶不乐而无甜不喜的国家，为何没有珍珠奶茶的容身之地？称霸台湾，甚至在西方国家也卖得吓吓叫的珍珠奶茶，为什么会在开业两年之内消失在新德里呢？“悼念”珍珠奶茶之际，我开始思考了几个可能性，纯属个人想法，并无绝对对错。
1.奶茶一定要甜滋滋台湾的奶茶相对于印度的甜度，可以说是“忘了加糖”。在印度，小小一个咖啡杯大小的奶茶，糖粒可是一大汤匙一大汤匙的加。除此之外，印度的奶茶除了新鲜的牛奶与印度著名的自产茶叶之外，还有一个非常重要的角色，那就是香料。各家都有各家的特有食谱，每一户都有每一户独有的风味，但无论是豆蔲、姜、丁香、肉桂还是胡椒，全是不可或缺的角色，台湾奶茶对大部分的印度人而言，反而显得有些单调。
2.奶茶一定要加香料在印度熙来攘往的市集里，总有人提着一个底座用煤炭加热的大茶壶，声声叫卖着“Chai！Chai！Chai！（奶茶！）”。有一种比较被“嫌弃”，也被视为是比较“没有诚意”的奶茶，就是那种单纯只有红茶包加上牛奶，却没有放入香料的奶茶。这让我想到印度特有的可乐Thums Up，在可口可乐席卷世界各地的时候，Thums Up却凭着它独特的香料味，以及较为绵密的气泡，在印度市场之中屹立不摇，最后只好逼得可口可乐买下它。重点是，可口可乐并不是强势消灭Thums Up这个品牌，而是保有这个品牌继续经营，因为它在印度人心目中，有不可撼动的地位。
3.奶茶一定要热腾腾但是日出茶太在新德里不是也有出Chai口味吗？为什么还是吸引不了印度人呢？有一个很重要的因素在于：温度。台湾的珍珠奶茶多是喝冷的或冰的，而印度夏季高温达48度，理当来说，不是应该是要来一杯冰冰凉凉的饮品！
错！即使炎炎夏日，印度人还是一样要来一杯热腾腾的奶茶，在印度给别人喝冷掉的茶可是一件大事，因为他们相信奶茶里面的香料，就和中国的药材一样，据有不同的功效，茶一定要热腾腾的喝，不然对身体不好，犹如中国人的隔夜茶概念一样。
4.喝奶茶什么要用“咬”的？而纵然是点了热的印度Chai口味，“咬珍珠”这个“喝”饮料通常不会出现的动作，对他们而言也是一个非常新奇，或可以说是怪异的一件事情。第一，珍珠对他们来说是没有味道的；第二，我们非常喜欢的Q弹口感在印度料理中并不常见；第三，我朋友就曾经问我，为什么饮料是用“吃”的。我的印度制作人就真心无法理解，为什么我会这么为珍珠奶茶深深着迷。
5.奶茶每天喝5、6杯，价格一定要便宜最后则是最现实的问题：价格。奶茶在印度是一个家常而便唾手可得的饮品，路边小贩一杯价格大概在5卢比到10卢比之间。许多人每天都要喝上数杯，早上起床清醒喝一杯、早餐后喝一杯、午餐后喝一杯、下午休息喝一杯、晚餐后喝一杯、睡前可能再喝一杯。这样普遍而充斥在任何一个人家中的“奶茶”即使变大杯许多，也不应该是加税后100卢比以上的价格，再加上它又不符合多数印度人的口味，自然乏人问津。
珍珠奶茶是我在印度思乡之际，会特别搭一个多小时地铁去买的台湾味，Q弹的珍珠总是可以抚慰游子的心，但随着新德里三家日出茶太接连关闭，看来短期内要再看见其他台湾珍珠奶茶店的再次现身，可能还得等上许久。今天才刚看见一个招牌，上面写着“Chai Runs India Forward.”作为一个奶茶大国，印度可是很有个性的。