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奶油顶，这两年新茶饮最红的“顶层设计”。无论是颜值还是口感，加个奶油顶，都能让一杯饮品价值感提升。但是，奶油顶也存在操作bug：打发、操作过程复杂、效率低，容易被污染留下食安隐患……最近我发现了一个提升奶油顶制作效率的办法，一起来看看！
作者 | 大龙
这两年最红的奶油顶，有4个痛点最近朋友去长沙，茶颜悦色的幽兰拿铁是她的必点款，因为有奶油顶的元素，复配碧根果碎，让一杯茶饮兼具观赏感与满足感。奶油顶+茶不仅在茶颜悦色爆红，奈雪的茶宝藏系列也经常排在销售榜单前列，清爽的茶底，加上浓郁的奶油，依旧不会觉得甜腻。
奈雪的茶宝藏系列，图片来自小红书而在星巴克，用奶油顶+水果冰沙打造的星冰乐系列，早就成为了经典。在小红书、微博搜索发现，喜茶、桂源铺、快乐柠檬、乐乐茶、古茗等众多品牌都有奶油顶的产品，而且产品受欢迎程度经久不衰。仔细分析奶油顶的优势，首先在于原料价值的可视化。一杯饮品高于杯口的奶油顶在视觉上有着较高的价值感，可以跟奥利奥、碧根果、豆粉等小料复配，突显颜值与小料感。
另外，乳制品的口感易于被大众所接受，弥补了茶基底味觉上的“寡淡”。两者融合口感浓郁香醇、顺滑，搭配相得益彰。奶油顶茶饮不受季节限制，制作成冷饮、热饮均有极佳口感。但同时，作为一杯饮品的“顶层设计”，奶盖或奶油顶制作，都有相对复杂的过程：预估用量、称重、搅拌、成品保存等，而每个环节都需要凭借制作经验。
进入实操环节，奶油顶主要有4个实操bug，导致很多饮品店没办法直接落地：1、食品易受到污染一般饮品备料会涉及多个操作流程，虽有操作标准，但每个环节都需要规范化、标准化。比如制作奶油的环节，传统的做法需要用到剪刀、虹吸奶油枪等工具，奶油枪嘴没有及时、彻底清理很容易沉积污垢。另外，夏季气温高，清理不到位，也容易带来食安隐患。2、 需要反复打发，操作效率低做茶饮研发的朋友告诉我，打发鲜奶油大概需要10多分钟，一般打发1000ml的淡奶油，可以做20杯左右奶油顶饮品，备料用完还需要重新打发。
如果一个单品日销量为200杯，那么单打发奶油的耗时就需要大约1小时40分钟，从门店经营的人效、时效上来考量，有很大的优化空间。3、 打发好的鲜奶油很容易浪费一般现制茶饮对门店备料都有时间要求，茶基底保鲜期一般在4个小时，而打发好的新鲜奶油，需要冷藏当天用完。如果遇到雨雪天气、售卖等因素影响，就有奶油剩下的可能。而打发后的奶油随着时间推移，泡沫容易消去，入口感觉也会空而无味。这也导致一些奶油顶饮品在外卖中容易塌陷，需要特别留意配送时间和提醒最佳饮用时间。4、 氮气奶油枪使用引发争议现阶段，仍有茶饮门店在使用氮气奶油枪，有行业人士指出，这类器具虽采用食品级氮气，但在操作过程中仍需要按照操作标准进行。不时有新闻陆续曝出此类奶油枪存在的一些安全隐患，氮气的应用也引发争议。
氮气奶油枪，图片来自百度此外，打发后的鲜奶油在氮气奶油枪中保质期较短，也不易于储藏。基于上述制作使用痛点，奶油顶这个产品，有哪些更加便利、高效的破解方式？
怎样提高奶油顶的制作效率？最近，在一家茶饮门店走访过程中，我发现一款奶油顶制作“神器”——喷射型稀奶油。什么是喷射型稀奶油？
从外观上看，喷射型稀奶油是罐装形态的，明显区别于普通的奶油枪。
从原理上说，喷射型稀奶油=氮气奶油枪+压缩气体+搅打稀奶油。
相当于压缩气体和搅打稀奶油提前装入罐中。使用前摇晃瓶身使气体与稀奶油混合，用虹吸原理将瓶内打发好的稀奶油压出。
使用方法上，这个产品可以储存在冰箱里，从冰箱拿出后，用前摇晃2～3次，将喷灌倒立靠近杯体按压喷嘴，就能打出均匀、立体的奶油顶造型。
这款产品最大的优势是，需要时从冰箱中取出，用完之后，取下手柄和喷嘴进行清洁，放回到冰箱冷藏即可。
整个过程，节省了原始打发操作的多个步骤，几乎是“无接触操作”，避免了打发过程中的多个器具是否受污染、沉积物等食安问题。
从冰箱拿出、一气呵成、3秒出品——相比传统奶油枪，喷射型稀奶油更好上手，新手也能轻易学会操作。奶油顶、咖啡雪顶、糕点裱花，都能使用。
喷射型稀奶油，不是个全新的事物。
据了解，廸比克早于1940年创立喷射型稀奶油技术，经过八十年的技术创新迭代，喷射型稀奶油有了新的技术突破。
目前所有菲仕兰品牌旗下的喷射型稀奶油，都采用了专利双气体喷射技术，更好推动奶油，打造雪顶完美稳定造型和馥郁乳脂口感，并减少罐体存留。在欧洲，廸比克作为百年乳制品品牌，是连锁餐饮巨头的佳选。（更多关于廸比克产品的介绍，可点击文末阅读原文链接）。
另外，其乳脂含量为32%，在中国市场处于领先位置，远高于市面上的同类喷射型稀奶油。当茶饮门店在向高效运营迈进的同时，各个链条的优化，都在把产品推向高纬度创新，看似简单的奶油顶制作，是否选择具有折叠思维的产品，背后蕴含着极大的效能差距。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
文章为咖门特别策划。
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