在港式甜品店体验奇妙的分子美食

香港甜品店多不胜数，要突围而出真实一点都不容易，元朗 Sense Dessert Cafe 就充分运用分子料理概念成为该区人气甜品店，打破传统框架，为顾客提供一系列全港独家首卖、创意天马行空的逗趣甜点，让人真假难分。
何为分子美食？ 所谓分子美食，就是将一些基本食材如糖份及柠檬酸等分解，然后再组合成不同形状的食物，最初在欧洲例如匈牙利和西班牙等国兴起，迅即普及至其他地方。这间位于元朗市中心的甜品店Sense Dessert Café，创办人潘先生在一次偶然的机会下，认识了西班牙分子料理的厨师，深深被这种充满创意的烹调方法吸引着，于是舍弃原有的白领丄作，远赴西班牙学艺，回港后开了这间以分子美食为概念的甜品店。 潘先生认为，在港开设西式分子甜品店，绝不能将欧洲那套方法照搬过来，应该要有自家元素，再加一些地道的特色。他的灵感通常来自生活，例如招牌菜意大利甜品“Tiramisu”，是潘先生一天忽然觉得朱古力有点像植物泥，便试着将之放在花盆里看看，还嫌不够像样，于是加了新鲜薄荷叶和麦芽糖等，故意让食客猜不到这是什么，分子料理有趣的地方就在此。 吃的是一种意境 有人说，分子料理是“意境菜”，总是以奇特的形态呈现客人眼前。烟雾，或者是其中一种表现姿态。这里也不例外，其中两道甜品同时用上烟雾，一道取其意境，另一道则取其味。
玻璃玫瑰花瓣mousse，有四层深浅不一的粉红色，各层有不同口感。顶层是幼滑玫瑰mousse，接着是具弹性的玫瑰花瓣啫喱，然后是有咬口的玫瑰花瓣碎，最底层则是细滑玫瑰奶冻。四层之上再堆上犹如空气口感的cream brulee奶泡，最后放上一块浸过-196℃液态氮的脆身玫瑰花瓣。烟雾弥漫的玫瑰花瓣，令甜品表现得相当诱人。

除了一些要客人猜谜的款式外，店子也供应港人熟悉的甜品，如“石板街”和“心太软” (软心巧克力蛋糕)等，分子雪糕的原理来做，尽量令甜品变得多样化。
苹果木熏木糠布甸
另一道苹果木烟熏木糠布甸，潘先生先点燃苹果木，把释出的烟雾与木糠布甸同罩在玻璃盖内，让烟雾熏布甸两分钟左右。“烟雾充分渗进布甸内，客人品尝布甸时，也会尝到烟熏味。点这道甜品的客人，喜恶分明，有些人非常喜欢这股烟味，又有些人极之讨厌，恨不得立即放下叉子换甜品。”潘先生说。分子美食并不是Sense Dessert Cafe的主要食物，这里还提供其他传统的甜品及简餐，分子美食只是其中的一个种类，但却凭借其自成一体的格调获得食客们的好评。因而整个店铺人气直升。
分子料理并非什么新事物，几年前曾经引起一片热潮，潮流又再热起来，爱玩的狂热分子在香港元朗活跃起来，为这区带来创意魅力。分子料理能激起新客户的好奇心，制造人气不必赘述。但由于制作上的复杂以及费时，那些有心在分子美食上积累长期客源的店家仍需要在服务上做好优化，保证口味的稳定和服务仍是每一家以分子料理为旗号的店铺需要注意的。