咖门主办、味全冠名的2020新饮力新茶饮大赛,于昨天(10月30日)圆满落幕。
经过4场区域赛、1场半决赛、1场总决赛,备受瞩目的冠军终于诞生。来回顾一下总决赛现场的精彩!
咖门出品冠军诞生!他的灵感来源于小吃?历经半年,咖门2020新饮力新茶饮大赛走过华东、华南、西南、华中四大赛区,10余位头部品牌研发总监做评委、100多名选手参与PK。昨日(10月30日),总决赛圆满落幕,冠亚季军诞生。先来揭晓谜底——咖门2020新饮力新茶饮大赛冠亚季军分别是:冠军孙思进、亚军谭伟善、季军苏可欣。话不多说,来看前3名选手的获奖作品制作思路,说不定就是你下一款新品的灵感来源:
冠军:孙思进
- 原叶茶冲泡:
- 茶+奶调饮:黑巧红韵鲜奶茶
茶底清香岩红,搭配新鲜牛奶及可可冻,配上巧克力雪顶,再撒上碧根果脆增加酥脆感,多种口感在口腔中层层递进。- 创意饮品:紫苏葡萄铁观音
灵感来源于湖南特色小吃“紫苏桃子姜”,紫苏的香味提升水果香气,搭配夏黑葡萄,茶底选用了富有兰花香的铁观音。
亚军:谭伟善- 原叶茶冲泡:
- 茶+奶调饮:双红会
茶底选择口感浓郁、焦糖甜香饱满的大红袍乌龙茶,搭配鲜奶和陈皮,产品带有淡淡的柑橘风味。- 创意饮品:芸香红韵
捶打香水柠檬,激发出浓郁香气,同时搭配焦糖甜香的大红袍乌龙茶,和泡制过的陈皮水。
季军:苏可欣- 原叶茶冲泡:
- 茶+奶调饮:板栗南瓜豆乳茶
岩韵红袍与板栗泥、板栗南瓜、豆奶、四季春相结合,带来丰富的口感。- 创意饮品:蜜橘豆乳茶
选择常见的橘子,将橘子果肉熬成橘子酱,茶底是四季春+桂花泡,搭配豆奶,令茶叶和咖啡有桂花香,再用柠檬茶冻提升口感。
今年总决赛,赛制再度升级,特别是前八强的最后pk,从技术和感官两个部分进行综合评分。咖门邀请来5位创始人担任感官评委:7分甜创始人谢焕城、沪上阿姨创始人周蓉蓉、煮叶创始人刘芳、甜啦啦创始人王伟、桂源铺创始人郑志禹,从个人表达、感官表达等角度对选手作品进行打分、点评,决策产品市场价值;以及4位技术评委:煮叶研发总监陈鹏毅、茶颜悦色研发总监杨洪广、奈雪的茶研发总监张胜斌、7分甜产品负责人潘升仪,从清洁卫生、操作技术等角度进行打分、点评,严把操作规范细则。
决赛两天赛程中,还有哪些亮点?有哪些令人惊艳的灵感小料和搭配创意?评委有哪些点评金句?一起来看!
咖门饮力学院负责人汤迪为优秀选手颁发咖门饮力学院“咖门饮力合伙人”聘书决赛现场图记
两天决赛,碰撞出6个茶饮启发!在全国总决赛中,选手们真正做到了“万物皆可做茶”:苦瓜、芹菜,都可以入茶;雪顶变脸、小料翻新,搭配百无禁忌。
选手们用自己的方式定义自己心中的好产品,感官评委和技术评委则从门店落地性、技术标准化方面给出专业点评,碰撞出不少金句。
茶颜悦色研发总监杨洪广
1、原料脑洞大开:巧克力雪顶、香芹奶茶冠军选手孙思进,茶加奶产品给大家留下深刻的印象:这款饮品的“雪顶”是淡淡的巧克力色,入口有香醇的巧克力风味,和普通的奶油顶完全不同。
他告诉我,这款巧克力雪顶,是用奶油搭配可可粉、巧克力酱共同打发而成。改换原料做奶油顶,是一次经典基础上的微创新,无论是视觉还是口感,都容易形成记忆点。
更多的选手则是选择新奇小料,体现一杯创意饮品的差异性。比如在华南区域赛时,凭借苦瓜+茶的搭配为评委们带来深刻印象的黄敏婷,在全国总决赛中,尝试将香芹、木瓜、苦瓜等等融入到饮品中,带来全新的味蕾体验。
将香芹融入作品中,提供全新的体验
此外,季军选手苏可欣在决赛中选择板栗,甜啦啦创始人王伟在点评中特别提到,板栗是大家都在关注的一款小料,如果从细节体验的角度出发,应该注意处理好口感,避免“沙沙”的口感。
甜啦啦创始人王伟
2、甜品杯装化新玩法:肉松小贝、广式糖水甜品杯装化,是茶饮上新的趋势之一。总决赛中,很多选手们从甜品中汲取灵感,进行创意表达。比如选手吴旻捷的茶加奶产品,就是从肉松小贝上汲取灵感,在茶的顶部撒上肉松,这样吸一口茶,既能感受到底部麻薯的绵密,又能感受到顶部肉松的咸香。作品“肉松小贝”
选手陈伟雄的灵感,则来源于一款广式糖水,将莲子、红豆、百合融合,搭配玫瑰乌龙去煮泡。产品有熟悉的红豆沙口感,这样也更容易被大众所接受。3、反加料趋势?评委提出“少就是多”
通过丰富的小料带来满足感,是近几年的流行趋势。比赛中也有不少选手通过加料增加一款产品口味的层次感。
但多料也带来更高层次的考验:如果小料的融合度不够高,或者重点太多,就很容易适得其反。
总决赛现场,沪上阿姨创始人周蓉蓉提醒选手“少就是多”,做产品要懂得做减法,想要表达的过多,反而会影响最后的呈现。
沪上阿姨创始人周蓉蓉4、好产品会主动给顾客制造“购买理由”一款好的产品,往往能主动给顾客制造“购买理由”。比如说,对现在年轻人来说,一杯颜值够高、值得拍照发朋友圈的饮品,就有购买理由。先上两张这届选手的作品。其次,价值感也是一杯好产品的考量因素。选手谭伟善决赛中制作的创意产品,用到了陈皮与大红袍,在口感上获得一致好评,但外观呈现相对“朴实”。7分甜创始人谢焕城提到:每一个创始人,都应该承担两个角色,一个产品经理,一个是顾客。饮品如果口感很好,而外观平淡,从顾客角度来看,就不一定会为高定价买单。
7分甜创始人谢焕城
5、“消费者不会给你第二次机会”奈雪的茶研发总监张胜斌提到,在门店场景中,消费者不会给你第二次机会,细节失败就是最大的损失。
奈雪的茶研发总监张胜斌
对于研发来说,制作的细节体现在器具选择、操作、饮品口感等多个方面。7分甜产品负责人潘升仪
总决赛现场,技术评委全程关注选手操作细节。煮叶研发总监陈鹏毅特别提醒选手,镊子没有清洗、吸管与饮品器具不匹配、冰铲一直放置在冰槽中等等,这些在比赛中都是失分项。煮叶研发总监陈鹏毅
而感官评委则是注重口感细节,煮叶创始人刘芳注意到了饮品的甜度。很多消费者会在意一杯饮品的含糖量,少糖、低脂、轻负担的产品,更具有健康属性。
煮叶创始人刘芳
6、产品研发,永远不要陷入自嗨
在比赛中,桂源铺创始人郑志禹谈到一个问题:做产品到底是为谁服务。
创始人和研发都很容易爱上自己的想法,而忽略顾客的感受。但一杯产品始终要考虑的是,如何与顾客做交流。桂源铺创始人郑志禹
一路走来,向阳而生!
历时半年,四大赛区,咖门新饮力新茶饮大赛一路走来,见证了2020年茶饮业的“向阳而生”:
疫情好转的5月,华东区域赛在紧张和期待中举行,这也许是茶饮圈今年的第一次大规模“相见”:华东区四强诞生!专业评委透露茶饮产品新动向
盛夏7月,华南区域赛举办,在人才济济的深圳,邂逅大数据茶饮玩法:新饮力大赛深圳站圆满落幕,冠军选手曝光获胜“秘密武器”!
8月西南区域赛,在美食之都成都,番茄、豆腐、辣椒粉都被用在茶饮中:新饮力大赛成都站落幕,我在现场看到茶饮店秋冬上新的灵感!
9月来到郑州,华中区域赛现场,年轻人扎堆的B站成为茶饮创意来源:新饮力大赛郑州站落幕,4强选手都在做“茶底颠覆”!
优秀的赞助品牌,为选手们提供了良好的比赛条件和物料,也帮助观赛者实时了解市场动态、碰撞资源,激发更多灵感。总决赛特别为赞助品牌颁发奖项。
这半年的比赛中,年龄40+、深耕茶饮领域多年的老炮与20岁出头、创意天马行空的行业新秀,同台竞技、交流切磋。
我们见证了茶饮灵感的一次次迸发,也见证了行业标准化操作的精益求精。
期待下届大赛,我们再次相见!
统筹|妮可 编辑|金语 视觉|江飞
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- 创意饮品:蜜橘豆乳茶
- 茶+奶调饮:板栗南瓜豆乳茶
- 原叶茶冲泡:
- 创意饮品:芸香红韵
- 茶+奶调饮:双红会
- 原叶茶冲泡:
- 创意饮品:紫苏葡萄铁观音
- 茶+奶调饮:黑巧红韵鲜奶茶