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这两年，真正称得上“超级爆品”的，杨枝甘露绝对是一个。起底杨枝甘露的前世今生，我发现，在满记甜品，这个单品已经热销25年了。
而且，现在当红原物料芋泥、血糯米、椰子，满记都已经卖了很多年。
这个品牌，为什么会成为新茶饮的原料素材库？它还有哪些品牌经验？我去上海探访了满记甜品。
作者 | 国君
“茶饮素材库”满记，年营业额超10亿上海，是餐饮的品牌高地，也是满记进入大陆市场的首站，直营门店数量超过85家，趁着到上海举办新茶饮大赛的机会，我专程去探了店。金地广场2楼，走下电梯，远远就看到了满记熟悉的那抹黄，但走近一看，却又和印象中不同。
门口的屏幕上，播放着满记的IP满满和红小豆的联名动漫，广告立牌上是满记手账本画面，天花板和墙壁的大幅插画，以及微笑的店员，营造出一种“年轻人的亲和感”。
广告立牌点了经典手磨系列、白雪黑糯米、椰皇系列，以及新出的“甘露双皮奶”。真正打动我的是点单后：第一是产品标准化，这么多年过去，经典款产品还是“记忆中的甜”，要保证菜单上60款产品，在哪吃、什么时候吃，都是一个味道，这不容易。第二是服务标准化，店员每上一款产品，都会用统一的话术介绍：“您好，打扰一下，让您久等了，这是您点的XXXX，纸巾给您，这个是热饮，小心烫，谢谢，请慢用。”冷饮和热饮的话术不一样，不同产品的介绍话术也会略有变化。点了4个产品，店员一个流程不落地重复了4遍。
第三是产品迭代能力，今年“双水果”在茶饮中很流行，满记借鉴了这个概念，创造性地把门店的2个爆款杨枝甘露和双皮奶，进行“双甜品”搭配，做出一款杯装化的“甘露双皮奶”，杨枝甘露的清爽，加上双皮奶的浓郁，口感层次丰富，记忆点明显。
可以饮嘅甘露双皮奶一家小甜品铺，老板凭借着一腔热情，做到这样不难。但从1995年的香港西贡街道甜品铺起步，满记如今有近500家直营店，门店遍及全球多个国家，员工超过3500人，年营业额超10亿。
1995年，第一家满记甜品在香港开业如何让遍布全球的500家直营店，产品和服务能做到25年始终如一？如何发掘杨枝甘露这样的爆款产品和小料？如何保持产品创新能力？我和满记甜品的CEO潘冠鹤聊了聊。经营25年，它怎样保持品牌生命力？这个在购物中心，以明黄色的空间营造温暖、甜蜜氛围的品牌，是一代人“记忆中的甜”。潘冠鹤告诉我，经营25年，满记是餐饮行业中较早有品牌意识的，“我们会阶段性升级，将自己的品牌文化通过多渠道输出。”具体是如何执行的呢？1、产品迭代，城市主题款推出餐饮行业有个共识，品牌营销的基础，还是产品。满记的产品体系有3个重点：
- 25年沉淀出经典味型和原料提起满记甜品，很多人会想起杨枝甘露、双皮奶、生磨芝麻糊、芒果西米露，至今仍然在在满记的菜单上，点一碗，还是熟悉的甜蜜口感。新茶饮现在当红的芒果、椰子、红柚、芋泥、芋圆、血糯米、西米、黑芝麻，满记很多年前就在用。
- 供应链保障产品标准化商业的本质就是：持续、稳定提供用户真正想要的东西。而稳定背后，其实是供应链上的硬功夫。“我们2018年推出的椰皇类产品在市场上反响热烈。泰国椰皇在市场上货源十分紧张，我们直接找到了泰国加工工厂，与厂家直接联系落实货源，在源头稳定货源、控制成本。”
满记椰皇类产品
除了深入源头，满记的中央工厂也是比较早施行的，门店的核心物料，比如白雪汁、手磨系列、椰子等都是每天由最近的中央工厂冷链配送到门店，门店进行简单加工，既提高了出品效率，还最大程度保障了产品的标准化。2、品牌升级：自创IP，适时迭代正如潘冠鹤所说：“创新一直是满记甜品的品牌基因。”1995年，在香港西贡成立，从开第一家店开始，产品与品牌定位清晰的满记甜品，就相当于当年的“网红”。2000年，已经有了一些积累的满记甜品，并没有快速开店，而是重金请品牌大使李永铨设计打造“甜品娃娃”的形象，开始打造IP。
第一代“甜品娃娃”形象
2005年进入上海时，满记启用了“水果怪兽”IP，一个个水果幻化成的小怪兽，带来了新的品牌形象。而今年启用的“满满”IP，是傲娇又软萌的兔子，在传递着治愈的能量。
今年启用的“满满”IP
当IP成为一个有性格、有态度、有网感的人，才能充分撩拨用户的心，建立感情纽带，从而将品牌更好地传递给用户。3、场景打造：购物中心甜蜜休息区“只要线下消费场景依然存在，满记甜品就会保持创新的基因和调性，继续努力做好线下门店的布局和运营。” 潘冠鹤说。潘冠鹤认为，当下的购物中心客户流动性越来越大，其原因在于为消费者提供私密性社交空间的场所越来越少。
当下茶饮品牌大多主打外带模式，场景体验感较弱。而满记刚好可以填补这一空间，为商场打造“消费者甜蜜休息区”，让门店成为消费者购物间隙可以短暂停留的歇脚之地。4、布局零售，做预制甜品今年，满记甜品和格力高集团联合推出杨枝甘露双层百力滋、芒果白雪黑糯米双层百力滋，两款零售产品皆为满记代表性口味。今年，满记甜品又与阿华田携手，联名推出零售产品——木糠杯，给消费者带来一波回忆杀。
在跨界产品上小试牛刀后，满记甜品还将在零售产品线上作进一步延伸。满记甜品的半制品、零售类产品即将在线下门店、各大线上平台等多渠道上线。
每一次都切中消费升级的大趋势采访完满记，我想起10多年前，茶饮和餐饮行业，大多还停留在街边店甚至街边摊的阶段，大家注重的只有产品和性价比。当时满记就已经开始注重品牌建设，带着先进的空间设计、有审美的产品呈现，入驻到了购物中心，是那个时代消费升级的代表。
作为一个创立于1995年的品牌，满记甜品对消费者而言，已经不仅仅是甜品店，更多的是承载了记忆的精神空间。
在这个空间里，一方面”历史感“对于品牌而言是匠心的传承；另一方面满记用大量激发“甜蜜回忆”的短视频、文案，唤起80、90后的甜蜜回忆，扩大了品牌的外延。
可以说，满记很好地抓住了都市白领们的痛点，传达了这里不仅有甜品，更有甜蜜记忆的品牌内涵。小马宋说过，品牌的基础，是建立在多次博弈基础之上的。“我今天来，觉得好喝，明天还来，这就叫多次博弈。”而如今，普遍的消费升级在餐饮业发生，品牌生命周期越来越短。而满记甜品能够走过25年，究其原因，是在场景打造、产品迭代、营销创新上，每一次都切中了消费升级的大趋势，给了消费者一次又一次再来的理由。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
文章为咖门特别策划。
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25年，满记沉淀出消费者最喜欢的味型和原物料，稳定输出品质，培养出了一波忠诚的客群。
- 用“多巴胺产品”吸引年轻人品牌产品一般可以分为两种：经典产品和“多巴胺产品”。什么是多巴胺产品呢？比如，在优衣库，大部分衣服都是基础经典款，而UT就是“多巴胺产品”，每次上新都是一次话题，周期性地刺激消费者的购买欲望。这样的多巴胺产品，满记的菜单上也能看到，比如广味腊肠焗薯蓉、桂花酒酿系列、冰糖葫芦优酪雪，驴打滚儿班戟，北京烤鸭焗薯蓉等，混搭风味让人有惊喜感。
混搭风味让人有惊喜感，图片来自小红书潘冠鹤介绍，满记甜品今年依照品牌“香港-上海-北京-川渝”的拓店轨迹，以城市为主题，将当地有特色的食材原料融入甜品，打造有城市记忆的“满记甜品味道”。第四季度，更将地道川味运用到了甜品中。
