手机浏览中华饮品届
国庆进入尾声，是时候梳理思路，为冬季热卖做准备了！尤其在产品端，前阵子的热梗“秋天第一杯奶茶”，加快了品牌的上新节奏。今年冬天，推出一款叫好叫座的产品，该从何下手？别家上了新产品，要不要跟？我们邀请奈雪的茶研发总监张胜斌、茶颜悦色研发总监杨洪广、煮叶研发总监陈鹏毅，共同打造这堂《新茶饮研发实战营》——
咖门饮力学院研发，在饮品行业里，是个两级分化的岗位。一方面，行业里有这样的研发大咖：产品立得住，每年都有爆款，让一众饮品店效仿跟进；在品牌方能协同采购、优化成本、兼顾实操性；在供应链企业能为产品，找到适配不同品牌的落地方案，让老板觉得如获至宝。另一方面，有的研发常常迷茫：入行两三年，工资不见涨，每天的工作不是“原料测试员”，就是“产品拼搭员”。新趋势研判不清，在公司时间也不短了，想自培养提升，始终找不到途经，感觉随时可能被替换……今年在研发这个岗位上，能感觉到品牌和个人的双重焦虑。其实，茶饮行业在产品研发上的困境不是一两天了，很多研发人员，缺少对产品的真正理解和系统知识架构。总结起来主要在这几个问题上：1、素材库问题。没有建立味觉素材库的意识，对原材料的了解浅尝辄止，没有更大范围、广领域的尝试，清晰表格记录存档。2、产品思路问题。很多研发有配方设计能力，但是搭配的出发点往往只在“研发室好喝”维度，不会站在市场、消费者角度设计产品“卖点”；或者也不能和采购、运营协作达到“量产”，产品成了“研发室爆款”，而门店落不了地、一切白搭。3、产品线构架问题。只能做单一产品，缺乏对品牌基调的整体把握，没有中长期的产品规划，导致每一波产品热点来时都很被动，对产品迭代的标准和方向并不清楚。
饮品研发的阶段能力以上是一张饮品研发的阶段表，行业里很多研发从业者，在D、C阶段徘徊挣扎。从新饮力大赛一路走来，我们发现，研发的进阶并不难，只要有方法：- 有意识、有记录、有方法地全面扩展自己的味觉素材库；从新茶饮的角度重新认知茶、水果、奶制品等多种原料，学习茶饮研发的基本原理和底层逻辑，能举一反三；清楚自己在产品概念设计到门店落地全程的角色职责并顺利执行；理解市面经典/爆款产品的设计亮点与逻辑，会做产品规划。这次，我们请来了2020年新茶饮研发大赛评委，奈雪的茶研发总监张胜斌、茶颜悦色研发总监杨洪广、煮叶研发总监陈鹏毅，在已开办6期的新茶饮研发必修课基础上，进行课程升级，打造这堂面向产品研发、能做出门店落地出好产品的课程《新茶饮研发实战营》——
这节课讲什么？▼
1、从新茶饮视角，重新认识茶叶、水果、奶制品、小料——产品研发的基础课程将从新茶饮应用视角对茶进行再分类、了解不同茶香茶感茶叶类型应用产品和表现形态，解析落地层面茶、水果、奶制品的特性，从而进行更适配门店的原材料筛选。
新茶饮的茶叶风味筛选分类
研发风味建立的关键点2、详解茶基制备&水果茶、奶茶的搭配与制作要素——产品研发的核心技能这是课程的重点部分，将分3个细分板块、实践式系统讲解。帮助学员了解茶叶冲泡的原则、训练茶叶冲泡的基本技能，有针对性的解读茶叶冲泡过程中如何设计实验参数。对水果、奶制品与不同茶叶的搭配，制作要素进行示范。
茶叶冲泡的关键因子
奶茶在茶叶上的筛选要素3、训练爆品思维，明确产品立项到落地的全流程——产品研发的必备能力研发不只是能制作出一杯新产品，而要能在设计阶段就能了解到市场需求，进行产品落地的市场分析和策划。这节课帮助学员突破“研发室”思维，让产品能在门店落地、在市场驻足。
研发部需求分析的八大工作模块
发掘产品的良好基因的角度4、了解基础的产品线规划&菜单设计——产品研发的加分项课程还将讲解门店的产品规划思路、菜单设计的原则与基本逻辑。明晰产品和消费者产生共鸣的点，并进行菜单设计的实践演练。
这节课适合谁来听？▼
有志于做出好产品的饮品老板连锁品牌研发团队上游茶饮研发服务商三方独立研发机构
下拉了解更多课程详情↓↓↓
更多精彩课程——
有效巡店方法论：如何正确地巡店？茶颜悦色品牌打造术：创始人亲荐：茶颜悦色品牌爆红的15堂实战课从0打造会员体系：饮品店都在做“会员体系”，但90%没摸准规律创意咖啡的研发与落地：能多赚20%利润的创意咖啡，有哪些研发逻辑？新手开店不掉坑：新手开店，怎样把每一分“启动金”都花在刀刃上？
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
—商务咨询—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—课程咨询—
13253329903（同微信）|15565053720（同微信）
