- 除了粉水比、研磨度和时间,影响萃取的因素还有哪些?平刀、锥刀、鬼齿磨豆机,有哪些优缺点,是否值得购买?酶催化、糖褐变、干馏,分别对应什么样的香气?手冲时经常使用By-pass策略究竟目的何在?那么多滤杯滤纸我该怎样选择?冷萃咖啡究竟怎样做才更好喝?…… ……
有没有感觉到,现在每个咖啡师,都得成为“技术流”:
萃取、杯测、拉花不必说,水质、生豆、新设备,认知都要跟上;酸度、余韵、体脂感、平衡感,专业品鉴名词,一不小心就会被顾客赶超。
精品咖啡馆越来越多,好豆子越来越多,新概念层数不穷。没有整套技术体系的支持,在实践中已经渐渐有些吃力了。
做一名咖啡师,怎样掌握最新技术,实现自我精进?怎样理解感官评估,与顾客实现亲密互动?怎样玩转冲泡用水,让咖啡愈发惊艳?
掌握咖啡最新技术,从6个方面入手▼
针对咖啡伙伴们的需求,推荐一本新出版的《新咖啡大师技术宝典》。
这本书从咖啡研磨、水质科学、冲泡萃取、感官评估、滤泡咖啡、冷萃咖啡6个方面,介绍手工咖啡实战技术,是一本实现技术精进的实用参考书。
本书的作者齐鸣,很多咖啡圈的小伙伴都了解。
他在咖啡行业深耕14年,是铂澜咖啡学院的创始人、院长,培养了大量咖啡人才,被称为“半个中国精品咖啡圈的老师”,也是SCA认证的资深考官。
相比于以往的咖啡书籍,这本书更侧重于新设备、新技术、新理念,涵盖125个咖啡热门主题。
全书125个主题,都来自咖啡一线▼值得一提的是,本书涵盖的125个热门主题,都是一线咖啡师真实提出过的问题,来自于操作实际,贴近咖啡师的日常,又在日常的基础上有所精进,不高高在上,也没有长篇大论、艰涩难懂。比如——咖啡研磨篇的讲解,细致到筛网目数、粒径微米、对应使用场景;对不同研磨机的讲解,也延伸到原理、结构,帮助咖啡师更好地做选择。
在感官评估篇,本书详细分析人们味觉对咖啡的多重感受,以及风味体验、香气感受,帮助咖啡师系统掌握品鉴知识。
近两年走红的各种器具、设备,以及冷萃咖啡、创意咖啡,本书也有详细地讲解。
这本书适合哪些人?▼这本《新咖啡大师技术宝典》,不再赘述那些咖啡小伙伴们都熟悉的咖啡历史、文化、产区、采摘,以及那些常见设备的使用步骤。
它着力去讲述的,是新一代咖啡师要了解的技术要点、科学原理。
相比“是什么”,这本书更侧重于“为什么”,是系统性的认知提升。因此,它适合那些已经入门的、想要技术提升的咖啡师伙伴,以及一切热爱咖啡、想要深入了解咖啡技术的发烧友。
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统筹|妮可 编辑|金语 视觉|江飞
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