咖啡与果酸丨咖啡为什么酸酸的？(中)

咖啡行业交流请加饮品界饮品界网，微信号：(长按复制)best-cafe分享交流咖啡馆，咖啡豆的点点滴滴！！　　三、选择酸度中等的产区、烘焙度　　刚开始不太习惯喝酸咖啡时，建议也不要完全避开果酸，可以选择酸度中等或偏低的豆子，让口腔慢慢习惯变化多端的果酸。　　产区方面：非洲地区的豆子酸度普遍较高，中南美洲适中、亚洲区较低。　　但以上只是一个最初步的分类，因为现在精品咖啡的风土条件差异性很大，即使是同一个国家不同产区、不同庄园的酸味都有差别，所以在购买或点单品咖啡的时候问个清楚，是最直接的。　　在烘焙度方面，随著烘焙的程度增加，酸味就越不明显，所以选择中焙以上是相对安全的，初学者先尝试中焙以上不特别酸的产区，是相当好的选择。　　例如vvcafe的苏门答腊黄曼、蓝湖曼(亚洲)都是酸味较低、瓜地马拉贝拉卡蒙娜、糖厂(中美洲)、巴西班尼迪克(南美洲)都是酸度中等的豆子，并利用低酸度调合複杂度，就很适合不习惯酸味的初学者。　　如果中焙的酸味觉得可以接受，并且能体会好的酸味带来的味觉愉悦感受，那就可以稍微再往下切。　　选择<烘焙度较低，不特别酸的产区>或<烘焙度较高，酸味稍强的产区>，就可以调合酸味，逐步让自己爱上美妙的果酸。　　例如vvcafe的浅烘焙的哥斯大黎加法兰西斯卡、巴拿马瓦肯神曲或中烘焙的巴拿马盖拉多，都是酸味稍多一点点，但仍然美味的代表萝。　　四、冲煮调整酸度　　无论是甚么器材，原则上稍做调整还是可以降低酸味，将酸味与醇味、甜味调合成你最喜爱的比例，甚至可以说这就是冲煮的核心观念也不为过。　　其中几个影响酸味的变数有　　♥温度：较高的温度酸味明显较低，但也别太过头了，一般萃取约在90-92度之间，提升到95度会明显降低酸味。　　♦研磨度：研磨度细的情况下，酸味较不明显;研磨度粗的情况下，酸味较明显，所以可以稍微调细一点点，让整体风味上风味稍降。　　♣水量：水量其实和萃取没多大关系，但水量稍多的情况下酸味较不明显，而会突显甜感，因此可以多加20-50c.c的水量。　　♠时间：原则上和研磨度概念有点像，时间短酸度较明显、时间长酸度较不明显，但也别太夸张了，煮过头还是会苦涩的。　　to be continued…　　来源：TAIWAN VVCAFE 作者：vvcafe站魂 學長长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓

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