欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >饮品问答>【法兰绒】手冲咖啡参数探索——研磨度

【法兰绒】手冲咖啡参数探索——研磨度

2022-08-17 15:09:08浏览数:257

每日精品咖啡文化杂志饮品界网小编一直觉得用法兰绒滤布冲煮咖啡看起来是很酷的,于是今天的小编就打算用法兰绒滤布来冲一壶蓝山

每日精品咖啡文化杂志饮品界网小编一直觉得用法兰绒滤布冲煮咖啡看起来是很酷的,于是今天的小编就打算用法兰绒滤布来冲一壶蓝山~那么问题来了,用法兰绒滤布冲煮的话,研磨度应该选择多少呢?跟平时用kono滤杯冲蓝山时的研磨度一样吗?法兰绒滤布法兰绒滤布因为毛细孔较滤纸大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像滤纸通常会过滤掉所有油酯, 因此使用法兰绒滤布冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚, 口感更滑顺。在冲煮的时候,由于法兰绒滤布的四周并无其他东西阻挡,所以法兰绒滤布内的水是可以从四周直接流走的呢。而且法兰绒滤布正反面的流速是不一样的,小编今天用的是反面来冲煮哒~豆子信息牙买加·蓝山产区:牙买加蓝山庄园:克里夫顿农场海拔:1310米处理方式:水洗处理品种:铁皮卡烘焙程度:中深烘焙克里夫顿农场克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地,并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。克里夫顿农场是这个地区最大的庄园,不过按国际标准来算的话,也属于小规模种植,其中许多庄园主是小土地拥有者,他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。这里被确认为是非常优质的闻名世界的蓝山咖啡产地呢~冲煮实验小编打算先用V60滤杯常用的研磨度:BG-5R(中国标准20号筛网通过率56%)和KONO滤杯常用的研磨度:BG-6M(中国标准20号筛网通过率45%)这两个研磨度来测试一下!本次实验只改变研磨度,其他参数以及手法基本保持一致!参数&手法:粉量20克,水温85℃,粉水比1:13;用一刀流的方式进行冲煮,用40克水闷蒸25秒,一刀流注水至260克左右停止,等到水位下降即将露出粉床的时候移走法兰绒。【BG-5R(中国标准20号筛网通过率56%)】闷蒸开始计时,萃取时间为2’20”风味:闻起来有可可、香料香气,入口有可可、奶油、蓝莓、焦糖、杉木的风味,但微涩,而且果酸比较集中。【BG-6M(中国标准20号筛网通过率45%)】闷蒸开始计时,萃取时间为2’17”风味:闻起来有香料、坚果、奶油的香气,入口有树莓、黑莓、杏仁、焦糖的风味,余韵带着淡淡的花香以及发酵果香,但口感较薄,而且偏淡。用研磨度是【BG-5R】冲煮出来的蓝山咖啡在口感上会带有微涩,由于研磨度比较细、萃取时间长,所以萃取出来的咖啡偏浓,并且有点过萃的感觉,喝起来会有点酸苦味道过于集中;在用【BG-6M】这个研磨度时冲煮出来的蓝山咖啡虽然口感顺滑,但整体口感比较薄,味道较淡。小编想要在【BG-6M】的基础上提高咖啡的醇厚度,于是将研磨度调细了些,调整至【BG-6A(中国标准20号筛网通过率64%)】,其他参数以及手法不变。【BG-6A(中国标准20号筛网通过率64%)】闷蒸开始计时,萃取时间为2’15”风味:闻起来有坚果、奶油香,入口有牛奶巧克力、蔗糖、香草、柑橘、桑葚以及奶油的风味,口感较为醇厚,整体比较均衡。总结用法兰绒滤布冲煮时,在高水位的时候流速是比较快的,而水位降低之后由于四周有较厚的咖啡粉壁阻挡,且超细粉会粘附在滤布的网眼上从而导致流速变慢。所以小编建议在用法兰绒滤布一刀流的萃取手法冲煮蓝山这类的深烘豆时,可以选择中度研磨的研磨度,减少咖啡萃取时由于咖啡粉较细、流速慢而导致过萃情况的出现。
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 巴西红波旁 | 红波旁家族的前世今生,意式#拼配咖啡绝配基底
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/17/57462.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号