【前街咖啡师手记】瑰夏和瑰夏表亲有什么区别？瑰夏种和爪哇种对比

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com一提到瑰夏，我们都会想到这支豆子所有着的独特花果香。也正是因为如此，受到了不少人的追捧。前段时间我们入了一支据说是瑰夏表亲的品种——爪哇种，那么问题来了，这两者之间的区别到底有多大呢？| 瑰夏1931年的时候瑰夏(Geisha)在从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年时引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年的时候又引进哥斯达黎加。一直以来并没有太多人关注瑰夏。直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加，之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马，巴拿马的翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军，这样瑰夏才正式的进入到的大家的视线里。瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。| 爪哇在玻利维亚当地称为长形豆的品种，因其豆貌长而得名，其正式名称应该是爪哇（Java）。爪哇是个非常有趣的豆种，从名字就可知与印尼有强烈的关联。但事实上爪哇最早是生于埃塞俄比亚原始森林的咖啡树种，由当地民族收集，然后透过也门传到印尼，在当地被命名为爪哇。原先大家普遍以为爪哇是铁比卡的一支，但经过基因比对后发现，爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。印尼之后，爪哇先传到附近的帝汶（Timor）岛屿群，然后又传到东非的喀麦隆（Cameroon），1980年首先在喀麦隆释出供农民种植。至于传到中南美洲，是在育种专家 Benoit Bertrand 的主导下，1991 年透过 CIRAD （the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement）传入哥斯达黎加。第一个正式认可爪哇豆种的中美洲国家是巴拿马，至于传入玻利维亚是透过尼加拉瓜。今天我们用来对比的瑰夏和爪哇分别是来自詹森庄园的瑰夏和玻利维亚爪哇，这两支都是日晒处理的。| 日晒处理把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，剔除浮豆。将整颗连肉带皮带籽的咖啡果实，放到高架床上去日晒，不定时翻动自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。| 生豆对比从生豆上看，玻利维亚爪哇种的生豆是比较细长的，两头比较尖；而詹森瑰夏的生豆则会稍微短身、偏圆润一些。| 烘焙对比【詹森瑰夏】转黄点5分钟，一爆开始在8:50秒，温度是184.3，一爆发展1:30秒出炉，温度195度。Agtron豆色值77.8（上图），Agtron粉色值93.7（下图），Roast Delta值是11.9。【玻利维亚爪哇】转黄点5分钟，一爆开始在8:37秒，温度是181.8，一爆发展1:30秒出炉，温度190.5度。Agtron豆色值63.8（上图），Agtron粉色值81.8（下图），Roast Delta值是18。| 风味对比【杯测】【詹森瑰夏】干香有成熟水果的发酵香，枫糖、柠檬、柑橘、苹果、玫瑰花、黑巧克力、果香，石榴，熟葡萄，桃子以及深色浆果的风味、多层次酸甜【玻利维亚爪哇】干香有着榛果的香气，入口先是奶油、榛果、杏仁的香甜，以及柑橘、热带水果的酸甜调，带着发酵酒香。【手冲】参数：V60/1:15/89℃/研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）/冲煮时间（闷蒸开始计时）：两分钟【詹森瑰夏】带着成熟水果的发酵香，入口有着热带水果、莓果的酸甜感，枫糖甜感明显，余韵有着一些可可、葡萄、玫瑰花茶的香气。【玻利维亚爪哇】入口是明显的柑橘、莱姆、山楂的酸甜感，带着些水果巧克力跟香草奶油的余韵，温度降下来是甜橙的酸调，凉了以后有着淡淡的枫糖甜感和茉莉花茶、玫瑰花茶的余韵，蔗糖回甘持久。| 总结【詹森瑰夏】在风味、口感上会更干净些，而【玻利维亚爪哇】则是会有着比较丰富的层次感。其实爪哇种还是挺令小编感到惊喜的呢~毕竟很少会见到一支豆子在风味、香气上都不输瑰夏种。【更多推荐】【前街咖啡师手记】印度季风咖啡马拉巴的3+1种打开方式！【前街烘焙师手记】瑰夏在浅烘和中烘的风味表现会有多大？【前街咖啡师手记】都是日晒卡杜拉，之间会有什么区别？