前 言一在去埃塞之前，精品咖啡对我而言就意味着好的风味、酸质和口感。去了埃塞之后，我才发现精品咖啡不仅仅是好的杯中表现，更真切的明白了可追溯性、透明性、可持续性才是精品咖啡的核心所在。于2010年进入咖啡行业至今，埃塞俄比亚对我而言只是一个平面。直到真的去过之后才发现这个国家如此立体、丰富，下面就和大家分享这段如梦似幻的埃塞之旅！地域状态埃塞俄比亚位于东3区，和北京大约5个小时时差，调整期略有困倦感。国家整体处于比较原始、贫穷的状态。
——青蛙小伙伴和埃塞友人大合影——但当地人民非常友善，咖啡产业高度发达。由于地处北纬10°，气候偏干燥，沿途的植被以仙人掌、高冠树为主。
包括亚的斯亚贝巴（首都）、西达摩、耶加雪菲在内的产区海波都在2000米左右，着夏装就能感受到凉爽。这里自然环境非常好，空气和水都不曾受工业污染，确实是个度假的好地方。
当地有部队驻扎在各地，安全问题可以得到保障。衣食住行当地人民的衣服色彩斑斓的，给人印象很深。由于昼夜存在温差，所以还是穿长衣长裤比较好（还能避免蚊虫叮咬）。
当地主食大致有三种：最常见的英吉拉，面粉和水发酵后摊成饼，只有酸味，还挺难习惯的。
其次就是假香蕉饼，不结香蕉的香蕉树的根茎切下来磨碎发酵和面做成的饼，有香蕉风味，不如英吉拉那么酸，较为容易接受。第三种就是米饭，但以米饭为主食的地区相对较少。埃塞俄比亚本土主食少有蔬菜，几乎全是猪肉以外的肉类，不知是喜是悲。当地人民有喝咖啡的习惯，路边更是随处可见咖啡小店，但他们喝的等级都比较低，我们戏称为“G10”或“G20”。
在咖啡产区，我们经常见到原始状态的圆柱伞状屋顶的民房。
几乎没有玻璃窗，全是木板搭建，甚至很少有民房使用灯泡。小知识学几句当地语言是非常好用的：例如咖啡叫ＢＵＮＡ；快点叫ＴＵＬＯＴＵＬＯ（这句是我们在埃塞说的最多的一句埃塞语）；你好叫ＳＥＬＡＭ；谢谢叫ＡＭＥＮＳＡＣＯＬＡＮＯ.埃塞币叫BIRR，人民币汇率大概1:4,但是当地花钱的地方很少，不易换取太多。
药品是出门必须携带的，而当地的饮食习惯、水土不服都会导致身体不适，藿香正气胶囊是性价比最高的药物。说了这么多外围的东西，是让大家对埃塞俄比亚的风土人情有个初步的了解。下面言归正传，一起来看看关于当地咖啡的细节：干处理厂在亚的斯亚贝巴参观了埃塞俄比亚最大的出口商KECHANSHE处理厂，分别为独立的水洗咖啡处理厂和日晒咖啡处理厂。
在当地，只有规模比较大的处理厂才会将水洗咖啡和日晒咖啡分开，大部分都是水系和日晒一起处理的。生豆手选女工生豆手选女工会根据产季的不同分不同的班次，最忙的时候一天3个班次，每个班次8小时，24小时连轴转，不忙的时候甚至只有一个班次。
这让我想起了美国大烘焙厂的班次，忙的时候也是一天24小时3个班次不停的烘。生豆真空包装机在一个生豆仓库，我看到了一台像烧烤机一样的机器，经确认才知道这是埃塞俄比亚第一台真空包装机。
不禁感叹道埃塞俄比亚咖啡真是潜力巨大，最好的咖啡即将出现。杯测实验室参观杯测实验室的时候，内心收到很大的冲击。生豆样品有序地摆了满满一墙，每一袋都有详细信息，增强了咖啡的可追溯性。
杯测室中摆放整齐的设备体现了杯测在处理厂中的重要性，这是值得很多生豆产区学习的。品种大家都知道我们统称埃塞俄比亚为原生种，其实再原生种下还可以细分很多品种：比如有的品种有花香柑橘风味，有的品种就没有此风味，有的花香柑橘风味的品种到了别的地方就没有了风味。
所以埃塞俄比亚整个产区细分的话，就是一个品种、土壤、气候的有机统一体。遮阴在西达摩产区的KAYON MOUNTAIN，我们亲眼见证了有无遮阴咖啡的差别。
有遮阴的咖啡会结果更少，长得更慢，杯中表现更好；没遮阴的咖啡结的果非常多，长得也快，但是杯中表现就会相对差一些。可追溯性，可持续性埃塞俄比亚的咖啡，有97%是小咖啡农在自家种植的，以致大家买到的咖啡一般只知道处理厂，却得不到更详细的信息。
但TROPIQ合作的处理厂会更多的和小咖啡农保持联系，给予更多的帮助（包括指导记录豆子处理信息、分享咖啡知识、关心生活、改善医疗教育等），努力建立长久而持续的关系。总结对我而言，关注咖啡的可追溯性、可持续性、透明性，是此次参观最大的收获。只关注咖啡在杯中的表现是狭义的精品咖啡，只有和产地联系起来才能将精品咖啡完善化。精品咖啡不仅仅是一种消费、一种味觉、一种文化，更深层次是为了让咖啡消费回馈原产地，这是精品咖啡文化传播更大的使命。
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