手机浏览中华饮品届
点击图片了解更多大会内容。今年上半年，以“泡面小食堂”为代表的泡面餐厅火了，一条街上开8家，激烈程度堪比去年的奶茶行业。但仅仅半年时间过去，泡面餐厅的口碑似乎一落千丈——一方面遭到消费者的唾弃：“不好吃，还贵，一碗泡面居然要卖几十块。”另一方面，许多门店贴出“门店转让”通知，加盟商们怨声连连，直呼被品牌总部“骗惨了”。网红泡面食堂的惨痛经历，也同样给饮品业的“加盟乱象”敲响了警钟。
山寨成风：2个月，从40多万营业额到关门大吉开业两个月，营业额便从每天的几千块下降至几百块。为什么会如此迅速地遭遇“滑铁卢”？在C端消费者看来，痛点问题源于 “这是一家永远不会有回头客的店，性价比不高。”
性价比成为进阶难题但在餐厅经营者看来，最致命原因是山寨店太多，生意难以持续。开店之前，A老板其实就已经意识到这并不是一个做回头客生意的买卖，大部分顾客都是为了追求新鲜感，预估品类的火爆周期也只有1年。开业之后的实际情况也印证了自己当初的想法，回头客不足5%。据A老板透露：今年6月签订合同，8月初开始正式营业，门店选址在热门商圈旁边，开业前两个月生意还算不错，每个月营业额有6万左右，达到了自己的预期。早上还未开始营业，就有顾客打电话催促，晚上经常忙到10点才能关门。如果一个月的营业额维持在6万左右，一个60多平方米的门店，每个月支出成本：房租1万+人力成本3*3000+水电气以及物业费1000+食材成本，前期投入成本25万，计划8个月可以回本。据了解，有的泡面餐厅一个月的营业额就高达40多万，1-2个月就可以快速回本。万万没想到，好景不长，大量山寨店的出现彻底打乱了A老板的计划。
市面上各种类型的泡面食堂层出不穷创业资金门槛低，门店装修易于模仿复制，菜品制作难度低。开业半个月时间，同一商圈又迅速冒出泡面餐厅B，一个月之后，泡面餐厅C和D也相继出现，泡面餐厅A的营业额开始严重下滑。两个月过去，B和C早已关门歇业，不见踪迹。而泡面餐厅A也在门口贴出了“门店转让”通知。为了节省开支，老板还不得不辞退所有员工，自己也没有信心继续开门做生意。老板直言，生意难做最主要的原因还是在于山寨店太多。据不完全统计，市面上已有多达30多家招商公司借着泡面小食堂的旗号，在全国大肆投放连锁加盟。
在百度中搜索，名列前茅的就是加盟商泡面餐厅短时间遭遇关店潮，并不能说明这一餐饮业态不符合商业逻辑。像广州的不方便面馆、台湾的泡面达人馆经久不衰，都说明泡面餐厅确实存在自己的市场。但是面对恶性竞争，却很难保证门店持续经营。内蒙古一地区，一条街上最高记录开出8家泡面餐厅。高密度开店，受损的不仅仅是某一个品牌或某一家店。品牌之间由于区隔度并不明显，消费者对品牌也未建立起忠诚度，不管是先进入者，还是后进入者，无一例外都将受到损害。从泡面小食堂总部了解到的最新市场统计数据显示，全国所有门店盈利比例77.69%，持平10.93%，亏损8.63%，闭店2.75%。
图片来源于网络而另据业内人士透露，一些山寨品牌的关店率则高达70%。
维权难：“商标未行，品牌先行”既然山寨成风，品牌总部为何不及时制止山寨门店？正如其他网红餐饮品牌一样，泡面餐厅风靡全国短短一年不到，许多品牌都未能及时成功注册商标。正尚律和律师集团维权部总经理杨雪芬曾明确指出，“一个品牌、一个商标没有任何阻碍的情况下要一年才能拿到商标证，9个月初审期+3个月公告期。”像泡面小食堂的商标目前也正在公示阶段。这就意味着，泡面小食堂的商标还未取得法律层面的认可，其他人在此期间也可以使用泡面小食堂的名字。
叫“泡面小食堂”的店铺数不胜数“商标未行，品牌先行”，带来的最大问题就是：维权难。总部想要制止“山寨店”十分困难，众多“加盟商”也责怪总部的“不作为”。对此，泡面小食堂总部负责人说，面对不良商家恶意窃取成果，总部采取的措施包括：- 通过官方微博、公众号等网络平台提示消费者，并表明鲜明立场；公众号上线正版门店查询模块，方便消费者辨识；适应消费需求变化，优化产品结构，加快产品升级换代。定期发布新品并研制自己的泡面，从产品与消费体验上与山寨门店拉开差异。
“加盟坑”：交几万块加盟，还不如自己开当遇到经营困难想要寻求总部帮助时，却发现手中的合同似乎出了一点问题。一位泡面餐厅老板向我们展示了他手中的“加盟合同”，实际上这是一份“服务合同”。
“加盟商”给予的合同书加盟合同是典型的商业特许经营合同，属于法律上的“有名合同”。而“服务合同”则属于 “无名合同”，两者有着显著差别，适用两套完全不同的法律规则，因为合同定性不同，今后的诉讼结果也可能完全不同。仔细观察这份“服务合同”的细则，发现文本中从未出现任何“加盟”字眼，取而代之的是“运营指导”，而在品牌方口中，“加盟商”也被称为“合作伙伴”。这一区别，也让“加盟商们”有种上当受骗的感觉。“交几万块，到底得到了什么？”、“从开店到后期运营，全靠自己，都没有得到总部尽心尽力的服务帮助”、“总部连商标都没有，山寨店都没办法解决掉”、“还不如直接自己开店，还不用交这笔运营指导费”……
出现问题，维权也难有“加盟商”向我们反馈，自己正在试图从法律层面寻求帮助，争取讨回“加盟费”，减少经济损失，但有关律师给出的反馈是，“胜算不大”。杨雪芬也告诉我们，胜算不大的主要原因在于，在服务合同中，很难去定义技术、服务、运营等内容。泡面小食堂总部负责人则表示，在签订合同之前曾明确告知“合作伙伴”，商标仍在注册当中，签订的合同为服务合同。而在服务合同书中，也明确指出：“无论出现任何情况导致合同解除、终止，运营指导服务费均不予退还。”但面对部分合作伙伴由于经营中问题产生的负面情绪，总部表示，计划以内部问卷调查的形式，向广大合作伙伴积极征求意见与建议，积极改进服务流程中的问题。对于尚处于亏损的门店，将积极对接疏导，并提供运营建议。
加盟网红品牌的几点建议据了解，和开咖啡馆、奶茶店的入行者一样，泡面餐厅的老板以年轻人居多，其中还有很多人属于第一次创业，或者没有餐饮经营经验，法律意识也比较淡薄。
没有充足经验，盲目加盟所以在加盟这些迅速蹿红的网红品牌时，我们想要建议广大年轻创业者在签订合同之前，一定要擦亮自己的火眼金睛，注意几点法律问题：- 合同名称“移花接木”。如果签订的不是“加盟合同”，而是“服务合同书”、“项目合作协议”、“经营管理协议”之类的，这也许意味着这家企业本身不具备特许经营资质或者存在某些瑕疵。经营资源表述含糊。经营资源是加盟合同的核心要素之一，一般表现为注册商标、专利、著作权、商业秘密、经营诀窍、独有配方、店堂装饰、经营手册、计算机软件等知识产权。如果合同中一直强调“经营管理”、“ 技术服务”、“培训服务”等字眼，对上述列举的实质性经营资源只字不提或者表述含糊的话，那么这家公司就很可能没有这些经营资源，并不具备提供特许经营的服务能力。无“加盟费”或“特许使用费”约定。如果你的加盟合同中无“加盟费”或“特许使用费”等类似字眼，取而代之的是“运营服务费”或“培训指导服务费”，那么名义上收取的是“服务指导”的，实质上却收取了“加盟费”，同时还规避了商业特许经营法律法规对其的约束。
学习《新茶饮研发必修课》，跳过加盟，自己开店。（扫描图片二维码，即刻报名）
— END —统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI本文经授权转载自：餐饮老板内参。
