【前街咖啡师手记】哥斯达黎加·黑蜜的+ 的打开方式

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com哥斯达黎加·黑蜜是一只水果风味丰富，坚果、奶油的醇厚口感且带有优雅花香，整体风味饱满平衡感很好的豆子，如果只是用单一的冲煮方式真是太浪费了，所以我们来多通过各种不同的萃取方式来展现它魅力吧！哥斯达黎加·黑蜜种植环境优质的哥斯达黎加咖啡被称为“SHB特硬豆”，在海拔1500米以上生长。海拔高度对于咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，同时火山土壤十分肥沃，排水性好，对咖啡树的生长也十分有利。有着很强的酸味和迷人的芳香，豆型通常颗粒饱满，风味清澈，酸质明亮，粘稠度也十分理想，强劲的风味使尾韵在喉间长久回荡不绝，让人难忘。杯测风味：明亮的水果酸质，具有活泼的柑橘风味，莓果类香味、酸质与口感厚实、少许坚果类香甜感口感滑顺，而余韵有显着的咖啡花香味。确定好哥斯达黎加·黑蜜在杯测种的风味后我们来开始今天的实验吧！V60滤杯：冲煮手法：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网的通过率是58%），水温90℃，粉水比是1:15，15克粉，先用了31克水闷蒸30秒，再注水至121克后等待水下降至能看见粉床后再次注水至225克，看见粉床后移开，整萃取时间为2分钟。风味表现：柑橘、柠檬酸味比较丰富还带一点点烤坚果的甘香，闻起来还有淡淡的茉莉花和桂花的香气，凉下来后会有一点蜂蜜的甜味。爱乐压：冲煮手法：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网的通过率是58%），水温90℃，粉水比1:10，20克粉，直接注水至200克，让其浸泡1分钟，然后把咖啡液慢慢压到分享壶内总时间为1’25”秒风味表现：入口时酸味比较活泼带有香橙、莓果，感觉像水果汁一样酸酸甜甜；温度降下来后有淡淡的茶香。虹吸壶冲煮手法：研磨度BG 6M（中国标准20号筛网通过率47%），粉水比1:15，下壶水温90℃时将上壶插紧，等上壶水温到了90℃时倒入咖啡粉，进行搅拌让咖啡粉跟水充分接触，30秒后再次搅拌破坏粉壳，一分钟时移开火源，用干燥的布擦拭下壶加速咖啡液回流的速度。风味表现：闻起来有香甜的奶油味、牛奶香气，喝起来饱满圆润，丰富的巧克力、坚果风味，回甘时有枫糖的甜。聪明杯：冲煮手法：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网的通过率是58%），90粉水比1:15，先用30克水闷蒸30秒，然后慢慢注水至225克刚好1分钟，让其浸泡到1’40”开始下咖啡液，看见粉床后停止，总萃取时间为2’30”秒。风味表现：柑橘、香橙、乌梅整体清爽干净，回甘时带有蔗糖的甜味，还有酸甜的水果糖。总 结【哥斯达黎加·黑蜜】在V60、爱乐压、聪明杯中的风味会比较接近，都是更偏向酸甜的水果风味，略带坚果和茶香、花香，喝起来干净清爽；相对而言，V60口感风味较为复杂，层次感丰富些，V60属于滴滤式在冲煮的过程中会不停绕圈从而加速咖啡风味的萃取，所以萃取出来的风味不仅酸味丰富且较圆润。爱乐压粉水比较小，萃取时间较短，而且在下咖啡液的过程中有外力帮助使咖啡液更快的下到分享壶中，所以整体酸味比较活泼，水果风味更佳。而聪明杯是浸泡式除了闷蒸然后再次注水外在浸泡过程中和下咖啡液时没有其他的外力帮助，所以口感更加的干净清爽。这三种冲煮方式都是在90℃后水的温度都在不断的下降的过程当中。而虹吸壶的风味是反差感最为强烈的；【斯达黎加·黑蜜】的风味都很浓郁且圆润醇厚的，丰富的奶油、坚果、巧克力、枫糖；因为虹吸壶的萃取是一直利用火力去保持它的水温一直处在90℃左右，直到关火上壶的咖啡液回流到下壶水温才稍微下降一些，造成了虹吸壶和其他三种萃取方式的咖啡产生了不一样的风味体现。通过这次的实验展现了【哥斯达黎加·黑蜜】除了我们熟悉的柑橘风味，莓果类香味、少许坚果类和花香外，体现出了它丰富的坚果奶油的风味。对同一支豆子采用不同的萃取方式就有不一样的体验，这就咖啡带给我们的乐趣。【更多分享】【前街咖啡师手记】风味型的虹吸咖啡应该怎么确定粉水比例？【前街咖啡师手记】在不同的水温下，莫扎特会展现出来什么样的风味呢？【咖啡师手记】同样的豆子，用冰滴跟冷泡做出来差别大吗？手冲咖啡 | 冲煮手法解析·分段式萃取