每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee国庆假期，不知道多少人被堵在了高速公路上面进退维艰，可以想象的是，即使去到各个景区，几乎也是众众众众众众……不过，我们勤（ku）奋（bi）的小编并没有休息，今天继续给大家送上精彩的拉花视频欣赏，让畅快流利的牛奶“滑翔机”安抚大家狂躁的心灵～不废话，先来个开胃菜：压纹拉花一次看个爽：组合拉花也看个爽：好了，又到我们的解答时间。问题1：什么是压纹？回答：压纹又称为日式压纹，就是牛奶利用流动性在咖啡上滑行（滑翔）形成一个大圆，几乎布满整个杯面（爱心 树叶 郁金香 天鹅等最终都会去形成一个大圆）的基础图案，线条感好，视觉冲击力强。问题2：怎样压纹？回答:一言蔽之曰：抖。但不是随便抖，是要抖得有规律，有节奏，有美感……咳咳～别想歪了！除了抖以外，还有定点与后退的时机、节奏要把握好，该定的时候不能退，该退的时候匀速退。问题3：组合又是什么意思？回答：组合就是通过拉出不同基本图案的组合来达到视觉美感，在一杯咖啡里拉出较多的图案，需要先确定整体的图案结构，以及图案的顺序，韩国人尤其偏爱图案组合，所以又是也称韩式拉花。问题4：怎么拉组合图案？回答：这个对于图案的构造勾勒以及排列要求比较熟练，通常在拉花之前已经想好图案的结构。跟压纹不同的是，组合图案往往需要比较细腻的勾勒，讲究落点的定位以及对称，对落与收的时机也要求比较高。我的建议是，分解图案进行练习，练好几个基本的小图案（例如麦穗、天鹅头、翅膀、小心）慢慢再组合起来。问题5：压纹与组合有什么需要区别对待的？回答：首先是奶泡厚度。关于压纹与组合的发泡量都不是奶泡越薄越好，要根据你的实际情况，如油脂的支撑力，手的控制力等，例如豆子的拼配/烘培/萃取方法/牛奶发泡量/牛奶的绵密度/咖啡与牛奶的融合量/融合的高度等等问题的综合。一般来说，拉花图案的笔画与纹路越多，越大，需要奶泡越多，反之亦然。其次是融合度。这个其实与压纹还是组合也并没有太大关系，还是与你的图案的大小与复杂程度有关。越大的图案，要求融合越少，越早起花、出图案。最后是奶缸。圆嘴型奶缸适合压纹，流量大而线条柔和圆润。尖嘴型奶缸适合组合图案，线条细腻而精致，收放自如。最后，给大家的忠告是：不要放弃基本练习，冰冻三尺，非一日之寒。想要像那些拉花大神一样炫技，想把基本功练扎实吧！
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