- 香气浓郁,口感友好:对冬季来说,紫薯芋泥作为大个头的五谷类产品,香气浓郁,口感普适性强,南北方皆宜,这对全国都有店的连锁品牌十分友好。
- 健康:另外,透着消费者看得见的健康,还有很强的饱腹感,很适合冬天贴冬膘,啊,不,积蓄能量。
- 营销势力:再加上今年黑糖牛乳茶、脏脏茶概念助推,紫薯涂在杯壁上显得分外流行。
- 成本低、操作简单:对饮品店来说,操作也足够简单,紫薯洗干净、煮熟去皮、加炼乳果糖捣压搅拌成容易被吸到的泥状就可以。更便捷高效的,也可以直接购买现成预加工产品,成本也不算高。这两种食材简直完美,没有缺点。但这都不是他们今年火的原因。头部品牌的带动是主要原因“大品牌、网红店推广带动的。”这是我问到的每一个行业人,对这两种产品能火起来的一致看法。更直白来说,这其实是个“实力派”被炒作上位的故事。当头部品牌在2个月前开卖这两种食材时,更多品牌参与进去,不火是没理由的。据说卖得也不错,我询问了奈雪的茶、有茶新上市的芋头紫薯产品销售情况,其负责人都表示:“卖得蛮好的,消费者评价也不错。”10年前就出现了,能火多久是个问题俗话说,最大的问题是没有问题。紫薯芋头火了,但明年还会继续火吗?倍格是生产红豆、燕麦等五谷类食品的老牌企业了,然而它迟迟没有上线芋头紫薯产品。据王勇岐介绍,“农作物轮流火热,主要是持续性怎么样。这两种食材供应端不成熟,所以我们对持续性有疑问,没有生产。但关注有超过十年了,并且都有少量生产过,还在等供应端成熟再上这个产品。”涂风华根据生产的经验,也证实了这一观点,他说:“在原料的采购上,货源还是很稳定的,主要是品质问题。不同品种,生产出来的产品差别非常大。”供应链不稳定影响持续性比如,紫薯本身容易褪色、成熟后又不容易成形,挑选好品质的十分重要。但紫薯品种繁多,很难鉴别。而在芋头上,很多饮品店都在宣传使用的是广西荔浦芋头。广西荔浦凭借地理环境优势产出来的芋头,肉质细腻、风味特殊、营养丰富。“其实市面上很多叫荔浦芋头的,根本不是当地生产的,而是芋头的品种叫荔浦。”涂风华说。另外,还存在消费者对这两种食材的认知问题。毕竟,火起来容易,如果想要持续性地稳定下来,原料稳定性和消费者认知需要同步解决。但总体而言,王勇岐对这两种食材的前途还是很乐观的,“我还是看好的,就是在等待消费者认知进一步成熟。”结 语前两天,喜茶又上了一款紫米波波茶,KOI推出了“奶奶灰”颜色的珍珠黑芝奶茶。紫米、黑芝麻,越来越多原来不起眼的食材被发掘运用在饮品里。喜茶新款:紫米波波茶KOI"奶奶灰“颜色的珍珠黑芝奶茶“现在产品更新换代太快了,市场上总会不断推陈出新,出来一波,淘汰一波。”涂风华感慨。如今的供应商宛如消防员,哪里火起来,就得第一时间扑向哪里。一旦有一个品牌冒尖了,就会有一大批人一哄而上跟随。这是市场自然规律,无可厚非。怕就怕,一哄而上之后,又一哄而散。点击图片,了解更多信息中国饮品创变力TOP50:新茶饮研发必修课第二期:2019万有饮力年度大会:— END —统筹:啡姐 | 编辑:啡姐 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创,未经授权严禁转载。