【前街咖啡师手记】KONO滤杯是适合分段式萃取还是一刀流呢？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com小编用KONO滤杯冲咖啡的时候在想，KONO滤杯是浸泡式萃取的，流速比较慢，小编平时用的冲煮手法是分段式萃取，而分段式萃取一是可以控制流速，二是增加咖啡的萃取。那么问题来了，本身流速就慢的KONO滤杯跟分段萃取这一手法在一起合适吗？我们今天就来探究一下，KONO滤杯搭配一刀流好呢还是分段式萃取好呢？| kono滤杯KONO滤杯的肋骨比较短，在不到滤杯高度一半位置时停止。这个设计主要是为了确保在滴水的过程中，让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上，这就使得滤杯的排气空间受到限制，空气流动自然也会受限，流速减缓，使得咖啡粉很大一部分的时间是浸泡着的，这样一来也就增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而使得萃取出来的咖啡整体更为均衡，不容易出现萃取不足的情况。由于滤杯的特性，小编会选择来搭配烘焙程度深的豆子来进行冲煮，所以今天用来做这个对比的豆子自然烘焙程度也是比较深的了，小编选择的是中深烘焙的【黄金曼特宁】，Agtron豆色值52.9（上图），Agtron粉色值58.3（下图），Roast Delta值是5.4。PWN 黄金曼特宁国家：印度尼西亚等级：G1· 3次手选公司：PWN产区：苏门答腊岛处理方式：水洗法海拔：1100——1600米| 冲煮手法对比小编分别用一刀流跟分段式萃取的手法来进行冲煮。* 一刀流：闷蒸后不间断注水，从中间往外冲，再从外往中心冲，像画蚊香的感觉；直到注到需要的水量停止。* 分段式萃取：闷蒸后将水分几段注入，中间分段的时候会稍作停顿，待水位下降到看见粉床才再次注水到需要的水量。只变动手法，在参数上基本保持一致：17克粉；水温89℃；研磨度BG 6M （中国标准20号筛网通过率50%）；粉水比1:14【一刀流】手法：用30克水闷蒸30秒，小水流从中间往外冲，再从外往中心冲至238克断水并移走滤杯，萃取时间两分零五秒。风味：黑巧克力、黑色浆果、草药、烟熏以及焦糖甜感。【分段式萃取】手法：用32克水闷蒸30秒，小水流缓慢注水至121克时进行分段，等水温下降接近1/2的时候用稍大水流继续注水至239克结束并移走滤杯，萃取时间两分钟。风味：莓果、甘草、焦糖、奶油、巧克力，回甘清甜。| 总结对比两种手法冲煮出来的【黄金曼特宁】，小编觉得用【一刀流】冲煮的这壶喝起来的味道感觉是比较沉的，口感上也会比较醇厚，有着明显的可可、烟熏的风味；而【分段式萃取】冲煮的这壶喝起来的感觉会比较柔和，果酸也变得明亮些，在层次感上比起用【一刀流】冲的会更为丰富些。小编认为这主要是因为用【一刀流】进行冲煮的时候，所有的咖啡粉都在不停地被搅拌萃取着，再加上滤杯流速慢，所以使得萃取出来的咖啡在风味上变得更加均衡；而【分段式萃取】由于中间分段时水位下降后会有粉留在滤纸上且不参与萃取，而且后期加大水流后流速会稍微变快一点，所以萃取出来的咖啡会有着比较柔和的风味以及明亮的果酸。至于倒是是选择【一刀流】还是【分段式萃取】来搭配KONO滤杯呢？那就得看自己到底是想要表现出豆子的什么风味啦！【更多分享】【前街咖啡师手记】3人份的V60-02滤杯咖啡冲煮参数大揭密【前街咖啡师手记】钻石滤杯和Sucakoo滤杯对于水流的疏导性哪个强？【前街咖啡师手记】哥斯达黎加巴哈在不同的滤杯下有什么风味？【前街咖啡师手记】筛掉的细粉是丢掉还是重新倒回去？