欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >开店攻略>咖啡与果酸丨咖啡为什么酸酸的?(上)

咖啡与果酸丨咖啡为什么酸酸的?(上)

2022-08-17 15:13:43浏览数:296

咖啡行业交流请加饮品界饮品界网,微信号:(长按复制)best-cafe分享交流咖啡馆,咖啡豆的点点滴滴!!  对于很多初学者来说,

咖啡行业交流请加饮品界饮品界网,微信号:(长按复制)best-cafe分享交流咖啡馆,咖啡豆的点点滴滴!!  对于很多初学者来说,咖啡酸酸的总觉得有点无法接受…咖啡的味道和酸味混在一起,不觉得怪怪的吗?  学长身为一个酸死人不偿命咖啡的爱好者,老是觉得酸得好、酸得妙,所以罔顾广大初学者的心声,真是该死。  今天就让我们好好研究一下咖啡与果酸之间的关系,让你喝酸味也能喝到心花怒放、两颊生津。
  一、酸味的来源:咖啡樱桃果实(coffee cherry)  我想很多人根本不知道咖啡原本是长这个样子的,就像一颗颗樱桃,油亮油亮感觉很好吃。  红色的果肉裡面的种子经过处理后就是咖啡生豆,此时生豆是绿绿的,像一般植物的种子,要经过烘焙以后才变成咖啡色、黑色,成为市面上贩售的咖啡熟豆。  而学过基本生物也就知道,果肉本身存在的目的就是提供种子养分,因此在种植的过程中,果肉的原始风味自然会影响咖啡生豆的风味。  所以至少先理解,咖啡之所以会有果酸是合情合理的,甚至于这才是真正天然的状态,绝对不是腐败也不是臭酸。  了解酸味本身并不是罪恶以后,大家试著先放下对酸味的刻板印象。(刻板印象是妨碍学习新事物的最大瓶颈)
  二、酸味的可能性:舒服的酸与讨厌的酸  虽然酸味是正常的,但也不是光酸就好,肇因于咖啡豆本身、处理法、运送、仓储、烘焙、冲煮等多种因素,酸味也有分美味的酸、舒服的酸或难喝的酸、讨厌的酸。  喝咖啡的时候平心静气地去品尝、想像、对比咖啡内的酸味,就是学习精品咖啡的重要过程。  舒服的酸包括:苹果酸、柠檬酸、葡萄柚酸、百香果酸、红酒酸、莓果酸、樱桃酸、柑橘酸、桃子酸、凤梨酸、黑醋、红醋…等。  想像一下,水果的酸味自然而有特色的呈现在口腔中,丰富了咖啡本身的层次,却又柔和而不过份刺激。
  讨厌的酸包括:太强烈的醋酸、臭酸(过期)、过度发酵的酸、闷闷的酸、乳酸(汗酸)、腐酸…等。  这些酸味若放在咖啡裡面光想像就觉得好不舒服,而且一般讨厌的酸辨识度都很高,一点点就坏了整杯咖啡,这恐怕也是一般人对酸味有坏印象的主要原因。  但特别注意:真正精品等级的咖啡基本上并不会存在不舒服的酸,这些酸太严重影响口感,根本进不了精品咖啡的门槛。  所以在喝烂咖啡的时候如果喝到讨厌的酸请不要把原罪归因于精品咖啡,毕竟现在乱搞的没良商人太多了,要保障自己口腔的冰清玉洁不受玷污,还是认明有保障的精品咖啡。  来源:TAIWAN VVCAFE 作者:vvcafe站魂 學長长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
咖啡的国 专业的咖啡知识与咖啡技术交流微信号及新浪微博@精品咖啡香

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 天能学到的“产品秘籍”,没必要在研发室熬年
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/17/57539.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号