云南咖啡的进步，有目共睹 | Q-grader谈生豆赛评委经历

2018第三届云南咖啡生豆大赛暨第六届普洱咖啡生豆大赛已经圆满落幕近四天了，第一名85.2625分的高分也刷新了云南豆的比赛得分纪录（榜单见2018云南生豆赛榜单出炉，冠军豆超85分！），来自世界的一百多名Q-grader咖啡品质鉴定师一起为云南咖啡加持，今天就一起来分享一篇来自北京评委河海的云南行见闻文章，以及部分评委对当生豆赛评委的感言。云南咖啡的进步，我们一起见证！三月十六日上午十一时，我登上了返程的飞机，此次云南生豆行在恋恋不舍下结束了；行程历时十二天，路过保山，腾冲、普洱等产区，一路用眼去观察，用耳去倾听，用心去感受，所到之处与之前的云南咖啡印象差异巨大，故萌生了写一下流水账，让更多的人去了解，去改变自己的认识……或者有去改变认识的想法。“新”之一：管理软、硬件新因为距离生豆大赛还有一段时间，所以我们把第一站选择了保山。保山潞江坝平均海拔1200～1400M，气候温暖，光照充足，全年无霜，有咖啡生长的良好环境。到达处理厂已是夜晚，满天的星星是那么的清晰、明亮，好像我们之间的距离更近一些。 第二天，清新的空气让我大口大口的呼吸，生怕一会儿就没了。到达处理厂，眼前的一切让人觉得新奇又惊喜，整齐规范的晒架晒场，自动化的水洗设备，严格的筛选分级，我们迫不及待的要更近地去感受。

这样的晒架在云南产区见到很多，有的还有棚架，可以挡雨；有的有遮阴层，可以避免温度过高。

水洗设备处理的咖啡豆，后续还需要处理

记不清在哪里看到过说云南咖啡果又苦又涩，我想既然到了处理厂，那咱们也尝一下咖啡鲜果（晒了几天的）吧，下图是我的手，原谅我的手比较糙，但确实是我亲自脱壳的果子。李子，葡萄的味道啊，哪有苦涩？随手再找几个果子，一样的甜。处理厂的番哥笑着说，我们收的是高品质全红果，处理前还要手选呢。所以如果有人再说云南咖啡不好喝，那么请您告诉他，那不是全部，云南的咖啡田间管理在提高，采摘在提高，红果的质量也在提高，不信自己来尝尝。番哥介绍说，在脱壳后，他们还会对豆子进行手捡，以降低瑕疵率，保证生豆品质。在我们的要求下，番哥抽取了库房的十多支生豆样品，在他们的实验室进行了杯测。有一支花果香气明显，甜度也不错，立刻惊呆了我们，这是云南？？？但的确是云南保山卡蒂姆。今年国内精品咖啡市场上，已经有保山的精品咖啡豆上市了，咖啡爱好者纷纷表示，很好，很惊讶。“新”之二：管理者新，意识新临近生豆大赛，我们来到普洱，气候温润，非常舒适；难怪有闻名遐迩的普洱茶啊……其实普洱也是云南最大的咖啡产区，这里1000-1300M海拔的无霜期达300多天，也非常适合咖啡生长。梅子是林润公司的掌门，90后女生，新一代的咖农，参观过梅子庄园的人不在少数。在和梅子短暂的交流中，能感受到她的坚持和探索。她在不断的实验处理方式，期间自己也要肩挑手抬，偌大的晒场，总能看到她的身影。

新品种的微批次日晒处理

实验品种的测试处理

在梅子的庄园里，听到最多的是如何调整和改进，比如晒架怎么改进，比如蜜处理怎么做好？让我们一行人都钦佩不已，正是因为她的坚持和付出，她也获得了很好的精品生豆订单，我们相信未来她的庄园精品咖啡会更好。在普洱还有一个女生小5，天骄越蓝山的Boss，她的咖啡园海拔不算高1000米左右，但她也一样没有放弃，也在田间管理、采摘、生豆处理等各个环节思考如何改变……在去她的处理厂路上，我在一路嘀咕，这窄的山路，开得太好了吧，她说，我一天至少来回一趟啊！

小5和她的晒场，后面的晒架她还在改进中

从处理厂回来就开始杯测，虽然目前还不能说有惊喜出现，但也超过了商业精品（我们自己认为80分左右的），这是在没有分拣分级的情况下；如果处理再精细一些，有理由相信会更好。在普洱，这样的处理厂或者庄园我们相信还有更多……比如这次生豆大赛的第一名，孟连天宇合作社，做精品咖啡的时间并不长，就取得了这样的好成绩，值得称道。在云南，还有很多很好的产区，我们这次没能去到，但在云南咖啡交易中心举办的生豆大赛上，我们看到了咖农咖企对咖啡质量的重视，他们在一起讨论处理方式，讨论质量控制，这使得我们有理由相信云南咖啡质量会越来越好。感谢云南咖啡交易中心给予这样的机会，让我们有机会重新认识云南咖啡。“新”之三：处理与品种的创新无论是在处理厂，还是在生豆大赛上，听见咖农和咖企们讨论的最多的如何处理，如何提高生豆质量；每个产区有着自己独特的气候特征，比如保山的日照充分少阴雨，普洱多阴雨，大家都在大气候特征下来寻找最适合的方式。在来云南之前，我所了解的处理方式也就是那点书本的传统方式（日晒、水洗、蜜处理），都是纸上谈兵。到了之后发现有点晕，对不上号啊……我所感受的新处理方式有：鲜果发酵（鲜果低温发酵）：

增加发酵风味，控制发酵程度，个人认为较去果肉发酵更有风味，更易控制程度（不对之处请指出，我没有实际参加这个处理过程）

低温日晒：

增加遮阴设备或者降低发酵温度，以延缓发酵程度，延长发酵时间。（图片是星baba的处理厂的晒棚）

其他不清楚的处理方式……（或者因为保密，或者因为我理解能力有限，就暂时不写了，等待大家自己来产区）新品种的培育云南咖啡的大部分品种都是卡蒂姆，是卡杜拉和罗布斯塔的混种，具有高产、抗病抗旱性好，口感上一般；这是云南咖啡品质不太高的原因之一。近些年，有一些咖啡庄园已经开始尝试新品种的种植，我所见到的有：卡杜艾：

新世界和黄色卡杜拉混种，有红黄两色，树小可密集，产量高，风味比较好。（目前应该还在试验阶段）

波旁：

树形高大，绿顶（嫩叶），相比铁皮卡产量高，抗病性低，口感明亮酸质，焦糖，轻柔，均衡。

今年国内精品咖啡市场已经有保山的波旁在售卖，反响还不错。（我已经买了一袋，等到货后再品尝）以上只是我个人对云南咖啡印象的改变，因为时间短，去的庄园有限，加上对田间管理和生豆处理的知识有限，难免会有偏颇之处，不对之处请批评指正。云南精品咖啡虽然有了些亮点，有了改进，但在质量稳定，批量生产等方面还有很长的路要走。虽然还有这么多困难，但云南咖啡人依然在执着和坚持，个人非常钦佩，所以才想简单整理一下此行的所见所感，希望能让大家对云南咖啡有个新的认识而已……云南咖啡人的执着和坚持也需要理解，也需要支持，如果你也感受到了变化，那么请你去支持；如果你还没有感受到变化，那么请你理解，他们在改进的路上……作者简介：河海，真名何海燕，CQIQ-grader 品质鉴定师，SCA研磨与萃取初中级，SCA感官初级，2018第三届云南咖啡生豆大赛暨第六届普洱咖啡生豆大赛 评委以下是来自本次生豆赛评委的感言，我们一起，为云南咖啡代言！单海鹰 老师邵医咖啡创始人兼项目负责人：单海鹰

邵医咖啡是浙江大学医学院附属邵逸夫医院自己创立的咖啡品牌。做一家自己的咖啡馆，医院的初衷是为了传播邵医文化，展现医院对员工的人文关怀，目前已开有4家门店。两年多前我义无反顾地从护理部跨界到咖啡行业，现在想来实在是勇气可嘉。因为越深入地接触咖啡就越觉得咖啡是一门知识体系非常庞大的学科，有太多环节会影响一杯咖啡好喝与否。

【评委感受】这次以评委身份参加云南普洱生豆大赛，感受到咖啡人执着的匠心和专业的职业素养，大家客观公正地评分、认真地求知、积极地沟通交流……每一个都是咖啡文化发展不可或缺的部分。通过产区游更是深刻体会到咖农劳作的辛苦。我们把关生豆处理环节、认真做好烘焙、完美地进行冲煮、良好地对客沟通、努力推广咖啡知识都将是对咖农最诚意的致敬。如果咖啡制作的每一个步骤都严谨而充满仪式感，那么每一个当下都将是咖啡人情怀的完美诠释。珍惜每一粒咖啡豆，做好每一杯咖啡，我们已在来的路上，希望能带给你舒适的咖啡体验之旅。

廖芝榆 老师从事咖啡事业13年2009年创办逗豆咖啡工研 目前担任烘焙师及培训教师2014取得 Q-Grader美国CQI咖啡品质协会品质验证师2017取得SCA AST 国际精品协会授权考官&培训教师SCAE Green ProfessionalSCAE Sensory ProfessionalSCAE Brewing level2SCAE Barista ProfessionalSCA Roasting Professional

【评委感言】这次云南普洱咖啡生豆之旅，让我对云南豆为之亮眼，喝到草莓，李子，莓果酒味道，有的在干粉闻时有微花香风味，处理上也是乾淨许多，可以感受到咖农的用心，让我对卡蒂姆的品种更有不一样的见解，虽然他的基因来自罗布，罗布的基本风味仍有，但有明显改善许多或说几乎已不是原来的认知了。从这次体验，可以预见，自然界的发展不是一层不变的，随环境而改造，植物也是，这就是大自然的奥妙。给予我的想法就是要不断更新及与时俱进。随行认识很多咖啡界友人，多年深耕在新疆乌鲁木齐，北京及内地的朋友们，聊的共同话题是咖啡风味及哪裡的产区咖啡，怎麽烘焙，植物生长变因，加工处理等，及未来可以为咖啡提供什麽贡献。#杯测虽是咖啡人的共同语言，生活中也随时在运用，你觉察了吗？

Nancy 老师Founder of Mimosa Coffee& CEO弥摩萨咖啡创始人& 首席执行官CQI Q GraderSpecialty Coffee Association /精品咖啡协会 (SCA)Authorized SCA Trainer (AST)精品咖啡协会 考官资格证SCA Introduction to coffee& Instructor精品咖啡协会 咖啡介绍导师 兼 考官SCA Barista Professional& Instructor精品咖啡协会 高级咖啡师 兼 考官SCA Brewing Professional & Instructor精品咖啡协会 冲泡高级 兼 考官SCA Sensory Skills Professional & Instructor精品咖啡协会高级品鉴师兼考官SCA Roasting Intermediate精品咖啡协会烘焙中级SCA GreenBeen Intermediate& Foundation 精品咖啡协会生豆中级&初级SCA Diploma Holder精品咖啡协会文凭资格Sustainable Coffee Institute／可持续咖啡学会（SCI）SCI Instructor Program(SPI)可持续咖啡学会导师SCI Roasting Advance Level 3 ／Level 2 ／Level 1可持续咖啡学会烘焙大师/烘焙高级／烘焙中级SCI Sensory Level 1可持续咖啡学会感官中级SCI Barista Level 2可持续咖啡学会咖啡师高级SCI Brewing Level 2可持续咖啡学会冲泡高级SCI Processing Level 2 ／Level 1可持续咖啡学会加工处理高级／加工处理中级SCI Business & Marketing for Coffee Industry Certificate可持续咖啡学会市场营销文凭

【评委感言】通过本次生豆大赛，也再次验证云南咖啡虽然是卡蒂姆居多的品种产地，但在学习掌握了更多种植.加工处理技术环节后，同样可以让云南咖啡有类似东非产区的风味和漂亮的干净度，但面对咖农的实际问题，云南咖啡的大批量品质提升与稳定，推广与宣传依旧任重道远，需要我们大家协力推动，让云南咖啡走向中国，世界共享！

张笠 老师武汉 Old One's Coffee 主理人&烘焙师Q-Grader认证SCAA金杯认证SCAA烘焙认证SCAA IDP认证2017年云南生豆赛初赛评委2018年云南生豆赛初赛评委17-18赛季CBRC评委

【评委感受】经历过2届云南生豆赛评委工作，给我感受最大的是今年的整体风味有了很大的提升，这是很重要的。因为只有当整体水平进步才能够让云南咖啡发展越来越好。在保证好的品质的同时又能够进行量产是咖啡生豆发展的必备条件，今年的参赛豆比去年在产量上有了大幅度的提高，这是云南咖啡进步的最大亮点。我们不能仅仅是看到那些少数为比赛而做的生豆，毕竟市场的需求才是决定云南生豆的发展，稳定的品质与产量是必备条件，很高兴的是今年的参赛豆很好的反应出来了这个趋势。咖农在生豆处理上的进步越来越明显，尤其是在今年的日晒处理上有了大幅度的提高，这也对于水资源的保护起到重要作用，毕竟传统水洗对于水资源消耗太大。咖农们对于种植和后期生豆处理上的进步与稳定性，让我印象深刻。有了高的产量与好的品质，才会让世界更多的去了解到中国是有好的咖啡，是可以做出满足于市场需求的精品。希望云南的咖啡能够越做越好，让世界更多可以喝到云南的味道。

邱剑辉 老师现任上海貭馆咖啡　　　　咖啡总监曾任台湾林口SANO咖啡　创办人台湾台北OMIMA咖啡　创办人SCAA＆CQI Q Grader 咖啡品貭鑑定师SCAA Golden Cup 咖啡金杯萃取认证SCAA RGA Level 1 咖啡烘焙大师一级认证SCAA RGA Level2　咖啡烘焙大师二级认证SCAA Coffee Taster Certificate咖啡品尝师认证SCAAIDP讲师City＆Guilds 国际咖啡师认证

【评委感受】2017年中喝了杯云南咖啡‚花香及酸甜均衡的口感‚当时便惊觉云南咖啡正处于变身进化中‚于是燃起了对云南咖啡探索的动力。有幸担任2018第三届云南生豆大赛暨第六届普洱咖啡生豆大赛初赛评委‚经过几轮品鑑后‚对云南豆在花果的香气、酸甜柔和的风味、怡人的余韵、滑顺的体脂感及整体层次的表现‚让我留下深刻的印象。是的‚国内的云南咖啡是大步跃进了‚这当然要归功于咖农对品种的优化、后制加工厂的设备升级以及国家的支持与规画‚但消费者有因此改变既有印象对其买单了吗？放眼国内咖啡大比例的皆以埃塞俄比亚或巴拿马等进口豆为精品咖啡的市场主流‚身为中国咖啡业的一分子‚推广云南咖啡当以实际行动支持‚让消费大众喝到优貭的云南咖啡‚只要有心成果肯定是美好的。主办方将在四月带著优胜豆前往美国参展‚致力将云南咖啡推向国际精品咖啡的行列中‚除衷心期盼成绩丰硕外‚也期待云南咖啡的再次变身跃进。

杨珮宜Penny YangSCAA CQI-QgraderSCAA Golden cup Technician 2017台湾彰化生豆评鑑志工2017协办MIBC台湾咖啡冲煮赛事2017 MIBC杭州咖啡冲煮赛事2018中国云南生豆评审目前担任UPON生豆品质管理师，在咖啡领域有四年的经验，曾任职黑沃咖啡、金旷咖啡、AM1咖啡.

【评委感受】有幸参与云南生豆评鑑，内心感到无比的荣幸和幸福。在这3/8-3/15的赛事当中，感受到主办单位的用心和云南咖啡豆的品质，完善规划赛事进行，分红队和蓝队杯测，有效率的善用空间、场地和品鑑咖啡豆跟交易，让每位评审可以购买心目中优质的咖啡豆，也可以保持最佳状态去进行杯测品比，是趟很充实、满载而归的一场赛事！尤其参与了咖啡豆庄园之旅，感受到咖农的栽植、辛耘耕作、硕果採收、后製处理等等流程，有种读万里书不如行万里路的深刻感受！谢谢云南咖啡交易中心的全体员工，谢谢每位辛苦的咖农，谢谢每位认真负责的Qgrader，因为有彼此的努力！才有今日的盛事！

江宛珍 老师Evie's Café 伊米咖啡创办人 & 烘豆人

【评委感受】这次参加云南生豆评委工作，感受到大家对咖啡的热情，以及对推广云南咖啡的用心，觉得很感动!也对云南咖啡的改变与进展感到惊喜!从这次的赛事中认识了许多咖啡人，也看到世界咖啡产业的概况。这是趟很棒很值得的旅程!

Yoyo 老师考官资格：SCA研磨与萃取金杯考官SCA sensory考官SCAA IDP 导师SCAA Qgrader预备课导师SCAA CQI-QgraderSCA Golden cup TechnicianSCA RGA 烘焙大师SCA Taster工作经历：三届连任云南生豆大赛评审/2018年云南生豆大赛主评委、决赛主评委2018 WRC 世界咖啡烘焙赛技术评审2015—2018年WRC世界咖啡烘焙大赛中国区总决赛主审2016—2017连任WBRC世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛评审2017 世界爱乐压大赛中国区总决赛感官评审2017 WBRC世界咖啡冲煮大赛北京赛区主审2018 WBRC世界咖啡冲煮大赛西安赛区主审2018 WBRC世界咖啡冲煮大赛广州赛区主审2018 WBRC世界咖啡冲煮大赛普洱赛区主审2018 WBRC世界咖啡冲煮大赛苏州赛区裁判长

【评委感受】这是我第三次来到云南普洱参加云南生豆大赛的评审工作，这次初赛一共有百位Q-grader评审团队组成。因此，初赛主裁判陈嘉峻先生请我担任他的助手，让我负责另一间教室的主评审工作。由于这次担任的角色是主评委，所以评鉴工作量，是我以往评鉴喝咖啡三倍，但这样的工作量更让我对云南咖啡品质的了解，拉近了距离。四天初赛一共122支豆子，每一支参赛样品的评鉴分别在三桌的表现我都几乎详细地记录了它们从干粉的香气到最后over all的表现。整体感觉，今年的云南参赛豆，真的有百花争艳，各显风姿的卓越，让我惊喜的是我们今年大部分云南卡蒂姆品种居然能稳定的表现出像柑桔，柠檬类的果酸，有着高海拔红蔗糖的饱满甜度。有的喝起来就像一块黑森林蛋糕，烤榛子，甜奶油，黑巧克力般厚实，绵滑的口感。去年才喝到一支云南豆子有像肯尼亚咖啡那样的莓果、冰糖山楂的风味，今年参赛豆里，我喝到了好几只都有莓果调性的豆子，其中一支进了前三名。最后还有两天决赛。六天评分下来，前三名给我的印象非常深刻，可以说前三名的风味代表了这次云南参赛豆最有特色的风味特点，第一名的豆子有着成熟的黑樱桃，樱桃果干，微弱的酒心巧克力发酵，低温区有饱满的枫糖浆甜度，风味热至冷表现的有层次而且干净，body厚实。第二名也是日晒，但是却和第一名大不同，它有成熟清甜的菠萝蜜果肉，浓郁的白兰地酒香，发酵风味恰到好处，清甜，顺滑。第三名就是我很喜欢的水洗风味，类似肯尼亚咖啡的黑莓、桑葚果、蜂蜜山楂、酸甜协调，就像一杯非常愉悦的酸梅汤。当然，第四名也很棒，是杏桃果酱，微弱的酒香，中温区还会突然出现红柚汁、粉色的芭乐果风味，酸甜感也很愉悦。至今想起这些风味我都还会惊叹不已。云南咖啡三年的时间，风味一年比一年有如此卓越的进步，在此要感谢泰德·林格裁判长以及陈嘉峻主审的带领下为我们云南咖啡作出的贡献。

高珣 老师因为喜欢喝咖啡所以决定走入咖啡这一行，目前是若寻咖啡工作室创始人兼主理人，若有咖啡店创始人，并取得SCA考官资格证AST，冲泡高级兼考官、烘焙高级兼考官、咖啡介绍导师兼考官，咖啡师中级；SCAA咖啡品鉴1、2级；烘焙1、2级，以及金杯证书。

【评委感受】本次是第一次参加云南生豆大赛评委工作，同时也非常的荣幸能够参与生豆大赛初赛的评审。这次一共有123支参赛豆，个人觉得这次的参赛豆有很多酒香发酵、热带成熟水果风味的日晒豆，其中有一部分风味也很丰富，醇厚度也很好；同时大部分的水洗豆也很干净，在品质上可以感受到咖农在种植和在咖啡的后处理技术上的用心和提高。YCE和生豆大赛的举办在促进提高云南咖啡的品质起到了非常积极的作用，同时也为云南咖啡走向世界提供了很好的支持和平台。作为咖啡行业的小一份子，希望以后能够为云南精品咖啡的推广努力贡献自己微薄的力量。

齐小兰 老师泉州德兰·书咖啡文化学院创办人美味和咖啡传承人SCAA／CQI Q-grader 国际咖啡品质鉴定师SCAA Golden Cup Technician 金杯技师 SCAA（美国精品咖啡协会）IDP讲师 SCAA RGA 烘焙师2017第二届云南咖啡生豆大赛暨第五届普洱咖啡生豆大赛评委2017“晶花杯”第四届上海国际潮流饮品创意制作大赛 泉州赛 上海赛 全国总决赛技术评委 2018“晶花杯”第五届上海国际潮流饮品创意制作大赛 泉州赛感官评委2018第三届云南咖啡生豆大赛暨第六届普洱咖啡生豆大赛评委

【评委感言】我已是第二次来云南担任咖啡生豆的评审工作。在普洱，感受到这里适宜咖啡生长的良好生态环境，亲历咖啡庄园的生产过程，体验了云南咖啡的独特蕴味，看到了云南政府对云南咖啡产业发展的大力扶持和显著成效，也看到咖农为培育出好咖啡而付出的辛勤劳动，更看到一群为云南咖啡不懈努力的追梦人。

陈健华 老师来自台湾的咖啡评鑑师。一个对云南深感兴趣与採购的咖啡病人。

【评委感受】这次第一个到达现场体会天气的脉动，默默在各评委群中当起摄影师，在这的感受不只有评鑑咖啡，还有生活、环境景观、地理经济等等。云南咖啡交易中心，非常的专业有礼貌、高规格接待众评委、专业的角度收集分析报告、附近庄园的大力推广、在地美食的诱惑推荐、再串连各评委的各种力量、带给人回味无穷的产区希望与魅力。这次能在云南工作真的是幸福，产区的魅力说不完⋯⋯我也只体会到一点点，真的很想深入瞭解云南。云南咖啡与茶产区以这样的进步速度，不急不徐的与世界接轨，未来想必可期，很荣幸能参与这次评委工作，谢谢云南、谢谢思茅、谢谢咖啡交易中心的所有朋友，有你们真好。

张仕贤 老师甲匠咖啡负责人玛浓咖啡顾问Q-GRADER烘焙初级、中级

【评委感受】这次的云南普洱行，收穫颇多，云南的咖啡豆不只产量很大，咖农对于咖啡豆的处裡方式上有更进一步的变化，风味上更出现了莓果、酒香、热带水果，颠覆了以往对亚洲坚果可可比较沉闷调性的印象。进一步生产出更高品质的咖啡豆。

骨头 老师“甜派手冲咖啡培训”主理人SCAA/CQI-Q-Grader杯测师认证SCAA IDP 讲师认证SCAA 烘焙认证Level1SCAA 金杯认证2018云南生豆赛初赛评审

【评委感受】今年云南生豆赛所有Q参与度都很高，Ted爷爷的课程也是大福利，学习结束感觉自己先要清零，重新定义下杯测方式与意义，更好将所学应用到「甜派手冲」系统上！

蔡华坤 老师CQI Q-Grader国际咖啡品质鉴定师，烘焙师。现任连锁咖啡品牌门店经理。【评委感受】这一次的云南之旅，就像一个咖农，咖企，咖啡人的聚会。来自天南地北不同的人从不同的角度迸射出不同的光芒，光与光之间的融合，激荡，反弹，衍射，映出七彩的云南。容易 老师

【评委感受】能参加到这次大赛，实属荣幸。特别当做为决赛评委，面对这筛出来的36只决赛豆时，它们不论风味、余韵、酸质等都是让人惊喜的；众所周知卡蒂姆这个品种的豆子，尾韵一直以来都残留着一些让人不悦的青涩，而这两年处理技术的进步，对于这个问题的改善，在这36只豆子中，体现的十分明显。一直以来，很多爱好者，包括我自己， 对云南咖啡的了解其实并不多，很多时候往往印象都停留在坚果、草本、豌豆蔬菜等青草的、青涩的风味调性上，而这次深度的品测，让我发现并体会到云南竟然还能有这一面。这是一件美好的事情。

陈俊先 老师前星巴克宁波区域咖啡大师；CQI Q Grader和 R Grader；SCI可持续咖啡学会考官(SIP)；SCA精品咖啡协会全能考官 (AST)，从吧台到种植完整的产业链深耕，多年云南各咖啡产区庄园工作经验，精通咖啡种植和鲜果处理加工。

【评委感受】今年的生豆大赛是云南咖啡百花齐放的一年，整体的水平都有很大提升。生豆大赛能让大家更多的关注到咖啡产业，但产供销的性价比平衡问题也希望得到重视。希望云南咖啡越来越好，走向世界！

郭亭萱 老师国中开始接触咖啡文化，在澳大利亚求学阶段几乎天天喝咖啡，2015年在一次因缘际会听了医学博士介绍，慢慢接触精品咖啡。原本在澳大利亚与台湾从事室内设计与平面设计，2016年底加入刚从传统产业正式转型咖啡产业贸易商信均企业之89庄园部门，从事设计与行销之外，边学习咖啡相关事务与公司接案活动吧檯支援工作。

【评委感受】因我司与云南咖农已合作两年多之久，每年觉得咖啡的进步越来越大，去年刚拿到Q证之后，也开始在咖啡品质与从种植到消费者身上的每一项学习如何把关。这次有幸参予生豆大赛，更是难得，看著几年来云南咖农的转变与进步，真心值得学习，不管从种植技术到加工设备，一年比一年还要进步，而每年的咖啡品质也越来越稳定，甚至比预期的好。这些进步让越来越多人看见云南咖啡的好，甚至让更多人知道云南的咖啡不输其他产区。这次的收穫不只是豆子，也认识更多咖啡从事相关业者，大家无私分享与交流好多咖啡相关知识，期待明年云南咖啡质量更上一层楼。

何一轩 老师北京易爵咖啡工作室 创始人SCAA（美国精品咖啡协会）认证咖啡烘焙师 一级，二级CQI （咖啡品质学会）认证Qgrader（咖啡品测师）2016 台湾TISCA烘焙赛中国赛区亚军2016 香港coffee power coffee taster亚军2016 台湾彰化咖啡生豆评审2017 云南咖啡生豆评审2017 台湾精品咖啡生豆评审2017 IIAC ICT国际咖啡品鉴大赛金奖 烘焙师2018 云南咖啡生豆评审专精咖啡烘焙及咖啡品质品测。

【评委感受】连续2年担任云南咖啡生豆竞赛评审，对云南卡蒂姆有一些较为直观的感受。前一年能够喝到的瑕疵已经大幅度减少很多，风味上的提升虽然不是很明显，但是甜度也有了大幅度的提升。产地整体的品质比往年也更稳定了。个人也对卡蒂姆多了一些肯定，相信种植技术与管理技术的提升会是云南咖啡应该前进的方向。加油！

黄绮婷 老师杰克魔豆咖啡连锁事业 资深培训师米索娜咖啡贸易有限公司 生豆销售负责人美国咖啡品质协会CQI 认证学院广东中山学院 主理人美国咖啡品质协会国际咖啡分级品鉴师 Q-Grader2018年 云南咖啡生豆大赛初赛及决赛评委

【评委感受】云南，一直是亚洲咖啡的重要产区。近年咖啡第三波浪潮--精品咖啡的兴起，更是给云南咖啡带来了十分关键的机遇。有幸担任本届云南咖啡生豆大赛的初赛及决赛评审，有机会杯测了参赛的120支出色的精品咖啡，从乾湿香到风味，馀韵和平衡感，越趋进步和成长。切实体会到云南不缺好咖啡，缺的是人们对云南咖啡的了解。因此更需要我们更多地去传扬咖啡文化，推广云南的精品咖啡，让更多的咖啡爱好者、咖啡消费者有机会了解和爱上云南咖啡。每一颗咖啡豆都来之不易，从种子到杯子，粒粒皆辛苦。多种多样的品种、不同的处理加工方式，不断丰富的云南咖啡正在以惊人的速度成长，让优质的咖啡赢得市场好评，咖啡农民确确实实的增收致富，良性循环。衷心感谢每一位咖农的辛勤劳动，YCE构建如此重大意义的平台。期待云南咖啡在世界精品咖啡中大放异彩，丰富精品咖啡世界！

李芳平 老师国际精品咖啡协会（SCA）认证导师&考官SCAE咖啡专业学位意式咖啡、研磨萃取高级资质认证感官杯测、咖啡烘焙高级资质认证CQI Q-Grader CQI R-Grader国际生豆品质鉴定中心 阿拉比拉&罗布斯塔品质鉴定师SCAA 美国精品咖啡协会认证讲师SCAA 美国精品咖啡协会金杯萃取认证SCAA 国际生豆采购师认证IIAC M1&M2意式浓缩品鉴师意大利国际咖啡协会中国分会理事IBS 意大利咖啡师& IBT意大利咖啡师学校导师EIC 国际意大利咖啡冠军大赛评审资格认证

【评委感受】这是中国的咖啡，我深爱之。虽品种所限，它很难去到90分。风土局限，高山咖啡的产量有限。可勤劳智慧的咖农，用处理法改善它，采用遮荫法提升它，我亦深爱这种执着和努力！正如你我，平凡中的一位，既不因资源所限放弃努力，也不因平凡而甘愿平庸。今年整体咖啡风味的提升，正是每个个体努力的汇集。感谢云南国际咖啡交易中心，打开世界咖啡大门，让咖农们看到世界的样子。感谢咖农让中国看到咖啡的希望!

黄杰明 老师国家咖啡师认证导师及考评员CQI Q Geader 咖啡品质鉴定师认证SCAA Golden Cup 金杯一级认证SCAA Roaster 烘焙一级认证SCAA IDP 导师认证SCAA Barista 咖啡师一级认证珠海几米咖啡烘焙馆创办人2016年联合创办珠海SCAA认证教室【评委感受】这几年一直有关注云南咖啡的种植和生豆处理技术改善，云南咖啡品质及风味表现都有明显提升。今年生豆海选中有喝到特别的处理方法，风味和口感上都有突破传统云南咖啡的印象。云南咖啡在生豆赛中出色的表现，让我们感受到咖农的用心，寄望云南咖啡良性发展，让更多的人了解云南咖啡。廖华堂 老师

【评委感受】结束8天的云南产区之旅，踏入产区，亲自杯测风味，深入的体验现今的云南豆风味。以下是这次对云南咖啡风味的感想。 第一个感想:就123支参赛豆整体来说，整个云南豆风味表现是大幅向上提昇的，颠覆了过去风味品质不佳的印象，这可由未进入前36强的豆子中，其实平均分数大都还落在82分左右可看出，甚至有不少豆子的风味，令许多评审印象深刻、询问採购(虽然是未进入複赛)。 第二个感想:云南豆的风味，开始有了自己的特色性，也就是地域风味的辨识度。此次从初赛一路喝到排名赛，整个风味、口感的特色，就是在明显的甜度、柔和的酸质。先说甜感，入口时就感受到坚果类的甜，甚至有像[蜜坚果]的超甜，随温度下降后，酸味逐渐明显，就产生了一股[酸甜震]的感受，尤其是进入36强的豆子，更是大部分都是如此。 再说酸质，整体的酸感的强度表现，是中等略高的，但酸质的特色，就像富士苹果、极熟黄色水果的柔和酸，更甚者，在12强中的豆子，配合前述明显的甜感，让人有生津的明亮感受。 另外，在香气的表现上，除了基本的坚果类香气外，许多豆子也带有明显的莓果、熟果、芦笋汁、甘蔗气息，看到这些香气，或许您会认为是日晒处理法居多~错了，此次多数是水洗处理法的豆子，这更令人惊讶，在水洗豆上有著这样的气味。而在日晒豆上，酒酿味、凤梨、醃渍樱桃等气息，是明显的特色。 综合这些天的实际体验，云南咖啡除了与之前的印象大不相同外，更可说是已非吴下阿蒙，我们可预期的是，若无意外，过几年后，在国际精品咖啡市场上，将不乏云南咖啡的身影了。 云南~我们下次再会!

余振铭 老师香港咖啡师Q-Grader2018 HKLAC 咖啡拉花大赛 视觉评审2018 HKCTC 咖啡杯测大赛 选手【评委感受】个人觉得这是一场很有意思和很有意义性的咖啡生豆赛事，很荣幸能参与其中当跟中港台90个评委老师们交流学习亦是很难得的经验。初赛阶段为大约三十支参赛豆评分时已感到惊喜连连。承办单位亦为我们安排了各种品鑑活动、游览活动、冲煮交流⋯⋯使我们评委之间擦出很多不同的火花并建立了难能可贵的友谊，为这次评鑑之旅留下美好而深刻的回忆。自己十分意外及荣幸地从初赛评委中被挑选为决赛评委的其中一员，对于我来说这是一个很难得的增广见闻的学习机会，能与中台日韩美澳星马等地区的咖啡业界大前辈们在这大会进行杯评确实十分兴奋及荣幸，令到仍在学习阶段的我在他们身上获益良多。这次云南生豆大赛半决赛及决赛的杯评能亲身参与其中，好能深深感受到云南咖啡豆的特有魅力及惊艳之处，那怕杯评再多的参赛豆也是十分值得。最后感谢云南咖啡交易中心及各单位举办了这次意义重大的生豆大赛！！汪娅 老师从事精品咖啡三年2016年世界咖啡冲煮大赛中国区成都分赛区优秀选手2016年世界贵阳爱乐压大赛中国选拔赛贵阳赛区冠军2017年10月获得Q-Grader咖啡品鉴师认证2018年3月贵阳咖啡女神冲煮热身赛特邀评委

【评委感受】参加与体验这次的云南生豆大赛，给我留下最直观的感觉就是云南咖啡在近几年进步很大。与之前接触到的云南咖啡相比，其香气、酸质、余韵都有明显提升，并具有明显的果酸与坚果巧克力等特色，相信在大家的努力下，云南咖啡会越来越好，走进国际市场，让更多的人知道云南也有好的精品咖啡。

洪士翔 老师台湾东海大学咖啡学程讲师WCE世界盃烘豆大赛台湾选拔赛评审世界咖啡烘培大赛中国区预选赛CCRC评审中国云南国际咖啡生豆大赛评审台湾全国精品咖啡豆评鑑赛评审台湾彰化咖啡生豆评鑑赛评审CQI Q Grader咖啡品质协会品质鑑定师SCAA RGA 美国精品咖啡协会烘豆师SCAA IDP美国精品咖啡协会讲师SCAA BGA精品咖啡协会义式咖啡大师SCAA GoldenCup精品咖啡金杯萃取师17 Garage Coffee创办人

【评委感受】今年是我第二次到云南咖啡生豆大赛担任评委，相较去年个人感觉云云咖啡整体水平向上提升，短短一年这样的进步，令人惊讶！另一感想是，云南咖啡的风味味谱范围扩大了！可能是因去年冠军是採日晒处理法，今年日晒处理明显增加很多，可以喝到很多草莓、百香果，熟果酒香风味，令人惊豔！ 希望云南精品咖啡越做越好，世界共享！

邱智文 老师上海麦隆贸易有限公司，工厂烘焙师及品控CQI Q-Grader咖啡品质鉴定师SCA认证高级烘焙师2017年浙江省高职高专院校咖啡技能大赛评审2018年云南生豆大赛评审

【评委感受】此次的评委工作获益匪浅，今年的生豆大赛水准相较于去年，有相当令人感到惊讶的一面。主要体现在生豆的处理方式上，日晒豆风味强烈，水洗豆干净愉悦，豆子味道成熟、饱满。可见云南地区在过去一年里，对生豆的处理方法有了很大的进步，已逐步掌握并形成了地区的特色。由此可见云南咖啡豆的品质已逐步开始与国际接轨，有望逐步改善国内外对云南咖啡的看法，云南咖啡的崛起只是时间上的问题罢了。但是此次大赛，也暴露了云南生豆现状的一些问题。首先就是咖啡生豆的品质两极分化严重，如何把云南咖啡豆的品质整体提高，形成如非洲豆一般百家争艳的业态，是往后需要思考的问题；其次，云南咖啡生豆豆种的单一性，也限制了云南咖啡的发展。生豆大赛不应只局限于宣传云南的咖啡，应不满于现状，努力在赛后帮助参赛咖农提高种植技术，力求上进，形成良好的咖啡可持续发展观，才是此次生豆大赛的举办意义所在。期望并祝福云南咖啡能在国际上成为令国人骄傲的所在。

李静 老师CQI国际咖啡品质协会认证精品咖啡师Q-grader国际认证咖啡品鉴师SCAA美国精品咖啡师协会会员SCAE欧洲精品协会中级认证精品咖啡师西缘农业科技示范园COFFEE PLUS项目负责人西缘农业科技示范园COFFEE PLUS首席咖啡师

【评委感言】我来自大西北新疆乌鲁木齐，这次很荣幸与百名Q-grader齐聚“中国咖啡之都”云南省普洱市，品评云南产区的咖啡生豆，大赛共有云南普洱，临沧，保山，西双版纳，文山5个产区123支咖啡生豆参赛，让我品鉴到云南不同产区咖啡的特点，有12支精品咖啡生豆入选为本次精品咖啡前十二名的好成绩，品鉴时风味可以称之为惊艳，通过这次参加云南生豆评委工作，我深深感受到，作为一名咖啡人的“神圣使命”。你改变的不只是一杯咖啡的命运，而是整个咖啡产业。祝贺本次活动圆满闭幕，云南好咖啡，中国好咖啡。

王晶 老师2014 大理今日咖啡馆创办人2016 大理睿吉商业服务有限公司执行董事2016 大理杯唯睿吉咖啡烘焙工作室联合创办人2016 大理杯唯睿吉咖啡烘焙工作室首席烘焙师、咖啡师2015 SCA认证COFFEE TASTER LEVEL12015 CQI认证Q-Grader2017 CCL云南咖啡杯中国冲煮大赛评委

【评委感受】本次参加第三届云南咖啡生豆大赛的评委工作，感受良多。首先作为云南人，看到今天云南的咖啡受到世界瞩目，内心充满自豪！其次，咖啡从业以来，每天都在感受着中国咖啡的进步，离不开我们身边这许多咖啡人的努力，包括YCE的工作人员、包括我们和蔼可亲的泰德爷爷、包括来自全国各地以及国外的各位评委，这次百Q齐聚普洱，评选参赛豆123支，结果喜人，对云南豆是一次很好的推广，也让世界更好的认识中国咖啡。还有，庄园参观也让我很有收获，惊喜于现在咖农的新技术、新思想，他们是咖啡产业链上最辛苦的人，他们的辛勤努力理应得到最好的回报！最后，很开心能和来自五湖四海的咖啡同仁们一起工作、一起学习，这样的评委工作是一个很好的交流学习平台，希望以后还有这样的机会，祝云南咖啡生豆大赛越办越好！

游文毓.老师 ⏺台湾Toyohara Coffee Roasters 创办人⏺SCAA & CQI 咖啡品质鑑定师Q Grader ⏺Toyohara Coffee Roasters 首席烘豆师。 ⏺丰愉有限公司 总经理。 ⏺MIBC咖啡手冲大赛 台湾区主办单位。 ⏺台湾 台中市潭雅神社区大学 「精品咖啡课程」专业教学讲师。 ⏺第三届云南国际咖啡生豆大赛 评审

【评委感受】很高兴受邀参与这次「云南国际咖啡生豆大赛」的评审团，这次评鑑、杯测云南咖啡豆的品质与风味，真的让我蛮惊艳的，云南咖啡豆的品质与风味进步好多，让我对云南咖啡留下深刻的印象，也计画回台湾要举办「云南咖啡分享会」，将云南的好咖啡及这次到云南体验的经历分享给台湾的朋友，很开心这次百Q齐聚云南互相交流咖啡心得，期许好的咖啡在咖啡市场因大家的努力与热情投入而蓬勃发展，也期待明年的云南咖啡生豆大赛。

张开翼 老师CQI国际咖啡品质研究所 Q-Grader国际咖啡品质鉴定师SCA国际精品咖啡协会 基础认证SCA国际精品咖啡协会 研磨与萃取 初级，中级 认证SCA国际精品咖啡协会 咖啡师技能 初级，中级 认证郑州执人执味咖啡学院 杯测顾问【评委感受】荣幸的参与了2018年云南生豆大赛的评审工作，在为期7天的比赛中，不仅仅是做了一名诚实对咖啡的评审，更多的是放下自己的包袱，成为咖农们的检测师。在喝到比去年更好品质的咖啡中，品尝到的不仅仅是更复杂的风味，还有的是坚守在咖啡产业链上的人们的辛勤的耕耘。认真的，诚实的，负责任的对待咖啡，是我们的使命，让云南咖啡传播世界是我美好的希冀。 邓宏玮 老师目前就职于昆明一民营企业，任行政总监职务。2015年开始，因为爱好一杯咖啡，从最初的冲煮到烘焙，再到咖啡种植和加工环节的深入了解，期间行走云南多个种植基地，收获了多方面的学习与体验。2017年获得CQI颁发的Q证书和SCA颁发的咖啡品测师证书。

【评委感受】云南咖农多年的艰辛付出在此次生豆大赛上得以验证，他们将精品咖啡豆的醇厚、甘甜和花果风味呈现给了大家，带给我们的是惊喜和意外。希望各界人士在品位云南咖啡的同时能从不同维度给予云南咖农支持，让他们能在精品咖啡这条路上走下去。

崔少鹏 老师物理学学士，中科院物理研究所工作三年，一年咖啡厅从业经验，一年咖啡熟豆销售，2017年创办中枢云咖啡，获得CQI国际咖啡品质鉴定师Q-grader，二级咖啡烘焙师。

【评委感受】2018年的云南生豆大赛很荣幸能担任初赛评委，前63只豆子有几只日晒让人满意，但我将更多的精力放在了对水洗豆的评测上，因为水洗豆人为处理更少，更能体现一个产区的潜力，我希望找寻到更有潜力的咖啡种植土壤。结果没有让我和其他评委失望，云南咖啡在不断塑造自己的性格。此次云南之行也是我的成长之旅，希望和云南咖啡一起成长。

感谢以上Q-grader评委老师对云南生豆赛的大力支持也感谢所有为云南咖啡的进步做出贡献的伙伴中国咖啡看云南，看完一起分享！