专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com听朋友说【钻石滤杯】的流速会比较快,没有那么容易出现过萃的情况;因此小编想试试同样是锥形的【Sucakoo滤杯】对比一下它们之间的水流疏导能力和咖啡萃取的完整性。【Sucakoo滤杯】是仿V60做的,其疏导的纹路都是等长的条纹,而V60则是一长一短条纹相间的。
先从【Sucakoo滤杯】和【钻石滤杯】的外观进行观察,刚说过Sucakoo滤杯纹路是等长条纹;钻石杯看上去像菱形网状设计而且成金字塔样的凸起;它们下水孔的孔经分别为【Sucakoo滤杯】25mm、【钻石滤杯】15mm(手工测量)。加上滤纸后可以观察出Sucakoo滤杯和滤纸之间的贴合度会比钻石杯高。
然后小编之间把水倒下去感受一下它们的流速吧!(总水量:300ML}【Sucakoo滤杯】时间为:33秒【钻石滤杯】时间为:20秒由此可见,【钻石滤杯】虽然下水孔较小,但网状的设计使其具有更高的水流疏导性,【Sucakoo滤杯】则较弱,下水的速度相比较慢。
下面小编加入阻塞物——咖啡粉试试它们的萃取出来的风味会有什么不同,选择了浅烘焙的【翡翠庄园·蓝标】和中浅烘焙的【夏威夷·科纳】。【翡翠庄园·蓝标】
产区:巴拿马波奎特产区;
庄园:翡翠庄园;
海拔:1500米;
处理方式:水洗;
品种:瑰夏种;
烘焙程度:浅烘焙。
Agtron豆色值66.5(上图),Agtron粉色值85.6(下图),Roast Delta值是19.1。
杯测风味:红薯、西柚、柠檬、红茶、蔗糖、蜂蜜、水蜜桃的风味,层次清晰,余韵长。Sucakoo滤杯
冲煮参数:35克咖啡粉/研磨度BG-7M(中国标注20号筛网通过率38%)/90℃/粉水比:1:15
手法:70克水闷蒸35秒,注水245克时断水,看见粉床后再注水至528克,看见粉床后移走滤杯,总时长4’10”
风味:柑橘、柠檬、茉莉花、佛手柑、绿茶、李子、蜂蜜,整体酸味比较突出,口感浓郁,冷后甜感明显,闻起来有香甜的橙子风味。钻石滤杯
冲煮参数:35克咖啡粉/研磨度BG-7M(中国标注20号筛网通过率38%)/90℃/粉水比:1:15
手法:71克水闷蒸35秒,注水247克时断水,看见粉床后再注水至528克,看见粉床后移走滤杯,总时长3’22”
风味:柑橘、茉莉花、柠檬、绿茶、奶油,整体风味比较清爽,回甘有菊花茶的甘甜,余韵带有花香。【夏威夷·科纳】
产区:夏威夷;
海拔:1100米;
处理方式:水洗;
品种:铁皮卡;
烘焙程度:中浅烘焙。
杯测风味:巧克力、坚果、奶油、红糖、麦芽,桑果,尾韵菠萝蜜和焦糖甜感持久。Sucakoo滤杯
冲煮参数:35克咖啡粉/研磨度BG-8M(中国标注20号筛网通过率29%)/89℃/粉水比:1:15
手法:73克水闷蒸35秒,注水251克时断水,看见粉床后再注水至530克,看见粉床后移走滤杯,总时长4’07”
风味:莓果、榛果、红糖、奶油、香料、成熟提子风味,整体风味较浓郁,比较集中于后段的坚果风味比较明显,回甘持久。钻石滤杯
冲煮参数:35克咖啡粉/研磨度BG-8M(中国标注20号筛网通过率29%)/89℃/粉水比:1:15
手法:73克水闷蒸35秒,注水254克时断水,看见粉床后再注水至531克,看见粉床后移走滤杯,总时长3’00”
风味:奶油、黑巧克力、杏仁、蔗糖,整体比较干净,回甘有青提子、黑色浆果的风味。
通过以上实验,我们可以得出在同样的研磨度、水温下的【钻石滤杯】对于水流的速到能力是比【Sucakoo滤杯】的强;在风味萃取方面由于【钻石滤杯】的流速快,所以萃取出来的风味会集中在中段的风味,一些花香和水果风味会比较明显,整体清爽、干净、柔和;而【Sucakoo滤杯】则是后段风味萃取的多一些,坚果、奶油类的风味会比较多一些,成熟水果风味居多,整体比较浓郁,酸味比较活泼。所以在同一个研磨度下【Sucakoo滤杯】萃取率相对较高,风味浓郁,但相对而言发生过萃的风险也会比疏导性强的【钻石滤杯】要高。【更多分享】【前街咖啡师手记】哥斯达黎加巴哈在不同的滤杯下有什么风味?【前街烘焙师手记】实验:梅纳反应时间长短对风味的影响多大?【前街咖啡师手记】Tiamo独享杯三种冲煮手法对比【前街咖啡师手记】如何用法压壶和手磨做一杯好喝的日晒花蝴蝶