专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com最近的小编迷恋上了研究利用不同研磨方式用同种的咖啡萃取过程使咖啡做出接近的风味。之前做过平刀盘、锥形刀盘的对比，做过用手磨和意式咖啡磨针对意式咖啡做对比。那么这次的小编就用了日本的PORLEX手摇磨豆机和我们的Forte-BG电动磨豆机进行对比。而进行对比操作的是方便简单的法压壶。首先，我们Forte-BG电动磨豆机的常使用的法压壶研磨度是6Z中国标准（20号筛网通过率37%）下面就开始对PORLEX手摇磨豆机进行调磨
PORLEX手摇磨豆机是陶瓷锥形刀盘，而且调磨的地方是没有显示调磨刻度的，那怎么调研磨度呢？小编扭了几下发现每旋转到一个位置会听见“咔”的声响，于是就以这响声作为调磨的参数，每响一次为一度。先把螺母扭到最紧后直接调到10的研磨度，因为我们今天做的是法压壶，而法压壶需要中粗的研磨程度，所以直接跳过了前面的研磨度。（左转粗，右转细）
PORLEX手摇磨豆机10的研磨度通过率只有25%颗粒感非常明显，成片状。于是把研磨度直接调到了研磨度7的通过率是57%，继续往粗又调了一次研磨度8通过率是43%，最后调到了研磨度9的通过率是33%相对的接近了Forte-BG电动磨豆机研磨度6Z的通过率。找到接近研磨度后就开始测试了。测试的对象是巴拿马日晒花蝴蝶
花蝴蝶这支豆子是由70%瑰夏、30%卡杜拉、卡杜艾组成的，栽种在波奎特的巴鲁火山区域，生长在海拔1600米的火山区域，巴拿马当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛，且昼夜温差大，再加上火山地区的特有火山岩土壤，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。【日晒花蝴蝶】在杯测时带有发酵果香、柑橘、花香、绿茶、莓果，整体是比较均衡的，层次丰富，甜感明显。那么在法压壶中的表现又是如何呢？
为了减少人为因素造成萃取方式的不同，所以统一用法压壶进行冲煮之余中途不进行搅拌，1:10粉水比，20克粉，90℃水温，200克水，在3’40”时把压杆压下，出杯时间在4分钟左右。以下看看电磨和手磨之间的对比吧
Forte-BG电动磨豆机研磨度6Z：风味会带有甘草、柑橘、花香、焦糖、莓果、 青葡萄，整体风味平衡，酸度柔和，回甘有红茶的风味，花香持久，口感饱满PORLEX手摇磨豆机研磨度9：风味带有木质、莓果、柠檬酸，整体风味比较薄弱。所以小编决定调细一个研磨度。PORLEX手摇磨豆机研磨度8：风味仍然有木质的杂味，带有柠檬的酸，青葡萄的酸味，整体会比研磨度9时的风味更加浓郁口感饱满一些，但是酸味比较尖锐且有涩感。再观察了一下，其实手摇磨豆机研磨度8和Forte-BG电动磨豆机研磨度6Z肉眼看上去颗粒较接近，所以决定把细粉去掉。
手摇磨豆机研磨度8去细粉：风味整体表现会好很多，但是可能没有了细粉所以感觉会比较平衡，涩感没有了，喝起来像偏酸一些的带点柠檬味的混合果汁，回甘是有点淡淡的甜。为了能够做出更好的风味，所以继续调细了一个，即研磨度7并且去掉了细粉。用法压壶冲煮出来后感觉日晒花蝴蝶像复活过来一样，出现了Forte-BG电动磨豆机研磨度6Z时的风味，有甘草、柑橘，还带有清新的绿茶，回甘时有蜂蜜的甜味，口感饱满顺滑。
总 结首先我们店员的PORLEX手摇磨豆机可能因为历史有点悠久的原因，所以研磨出来的颗粒非常的不均匀，且有很多的细粉。如果单纯按照过筛率的研磨程度和电磨的Forte-BG是根本没有办法同场竞技的。当我们把研磨度调细了明显整体的风味都会有所提升，但是无论是粗还是细都同样出现木质的杂味，这应该就是细粉过萃所造成的，因此我们把细粉去掉后杂味就没有，并且花蝴蝶的口感更加饱满丰盈，醇厚。因此，我们在使用手磨的过程中由于细粉真的是太多了，所以小编建议最好能够配搭上一个筛粉器减少细粉对于冲煮过程中的影响。更多知识【前街咖啡师手记】风味型的虹吸咖啡应该怎么确定粉水比例？【前街咖啡师手记】不同处理法的花蝴蝶，区别大不大？【前街烘焙师手记】如何确定哥斯达黎加莫扎特的曲线？【前街咖啡师手记】新买的磨豆机研磨度应该如何确定？
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