咖啡行业交流请加饮品界饮品界网,微信号:(长按复制)best-cafe分享交流咖啡馆,咖啡豆的点点滴滴!! 咖啡已经从一杯饮品上升为一个文化符号。在咖啡文化的渗透下,咖啡品牌加速在扬城“跑马圈地”。6日,星巴克扬州力宝广场店开门纳客。这是其在扬城主力商圈布局的第七家门店。走进扬城主力商圈,几乎每隔500米就能看到至少3家咖啡馆。相比渐现疲态的服饰零售业,咖啡馆反倒成了商圈“吸金”的利器。 咖啡馆为何密集扎堆商圈?是否都能走得长远? 市场现状 品牌咖啡 加速布局主力商圈 昨晚8点半,记者在星巴克京华城店看到,超过一百平方米的空间座无虚席,等候买咖啡的市民排成一列长队,三五成群的年轻人正惬意地聊着天。坐在角落的刘先生一边戴着耳机听音乐,一边用笔记本上网,他告诉记者,自己很享受在咖啡馆里的“慢时光”。 近年来,知名咖啡品牌加快了在扬扩张的步伐,星巴克就是典型。2007年2月,星巴克京华城店开业。这不仅是扬州国际咖啡连锁零的突破,也是该品牌布局扬城主力商圈的起点。自2012年至今,星巴克几乎遍布扬城每一个主力商圈,成为扬州咖啡市场发展的缩影。 记者探访 500米3家咖啡馆 成商圈“标配” 记者在百度地图输入关键词“扬州、咖啡馆”,选项竟然有422项。实际上,扬城的咖啡馆远远不止这个数字。 以京华城商圈为例,记者探访发现,以南门为原点的500米范围内,就有星巴克、喵斯咖啡、lavazza咖啡。文昌商圈的咖啡馆更为密集,以金鹰文昌店为中心的500米范围内,不仅有星巴克、雕刻时光,还有本土快捷品牌,如派咖啡、阿sir咖啡等。 据业内人士介绍,还有一些知名咖啡品牌,如costa、漫咖啡、麦咖啡等的招商工作正在稳步进行。 原因探究人气加租金宽松政策引大牌 咖啡馆缘何扎堆商圈?从事多年商业工作的职业经理人谭女士分析说,首先,扬州有很大的消费市场待挖掘。“相关数据显示,目前我们人均年咖啡消费量为5杯,远低于日韩年人均约300杯的水平。”其次,商圈的人气很高、氛围浓厚,不愁客源。 她表示,虽然最近几年咖啡馆不断涌现,但对于知名品牌来说并不存在太大的经营压力。“对于大品牌,商业综合体几乎不收取固定租金,而是采取扣点方式赚取收成,抽成比例在8%—10%。即使收租,也会给予大品牌前6个月免租的优惠政策。”她表示,扣点会按照营业额的增加逐年递增。“不过,一些新开的城市综合体迫于招商以及人流的压力,首年的扣点都不会太高。” 样本解读仅一街之隔,两馆命运大不同 均价20—30元一杯的咖啡,市民买账吗?随着咖啡馆的普及,以及市民收入水平的不断提升,咖啡文化慢慢被市民接受。记者从星巴克扬州京华城店了解到,如今星巴克仅京华城店一家,一天就能卖出1000多杯咖啡。而一墙之隔的喵斯咖啡负责人也透露,一到周末该馆就进入“排队模式”,一楼常“一座难求”。 不过,并非每家咖啡馆的经营都尽如人意。以虹桥坊为例,这里曾一度是扬城咖啡馆密度最大的商业区之一,经营着星巴克、blu、咖啡陪你、后院咖啡、citytime、猫屎咖啡等。 如今,两层总面积超200平米,主打咖啡、简餐的citytime已经停业。而在马路对面,一层面积100多平米,主打高端咖啡、各类甜品的猫屎咖啡在周末能拥有超过8成的上座率。同在一片商业区,同是本土咖啡馆,一街之隔却有不同的命运。 延伸思考本土咖啡馆如何走远? 针对咖啡馆“跑马圈地”,业内人士建议说,咖啡馆不仅要有产品,还要讲究情调。知名连锁公司有管理、口碑的优势,而本土咖啡馆有个性、灵活的优势。“咖啡馆的面积不要太大但要有特色,硬件、位置都要过关。本土咖啡馆还可以作为开展各类活动或者举办私人派对的场地。” 他向记者分析说,咖啡馆首先是地势为王,在中心区域开店永远事半功倍。“这就是为何主流商圈的商铺总不愁租。”其次,产品及营销思路能否跟得上市场也很重要。“不管是哪一种咖啡,假如品质欠佳、组成不够齐全,自然就不容易增加固定顾客。”此外,与当地策划公司、婚庆公司等开展合作,不仅限于堂食,加强私人化、定制化路线,也是中小咖啡馆的发展趋势。 来源:扬州日报 张玉菁长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
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