【前街咖啡师手记】同样来自肯尼亚，风味上的区别有多大？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com正巧最近之前得到了一批来自肯尼亚的豆子，它们来自肯尼亚的不同产区，那么这之间的风味会有很大不同吗？我们分别烘了炉进行杯测对比，今天小编就想来跟大家分享一下对比的结果！| 产区这次进行对比的产区有三个：涅里（Nyeri）产区、锡卡（Thika）产区以及穆拉雅（murang'a）产区。这三支豆子分别是来自涅里产区的加沙西，锡卡产区的asali以及穆拉雅产区的伽琦娜歌。* 涅里（Nyeri）产区位于中部肯尼亚山西方的Nyeri产区是肯尼亚许多好咖啡的出产地。位于肯尼亚中部的Nyeri是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡。农业在此极端重要；咖啡则是其中最主要的农作物。由小农户组成的共同合作社比大型庄园普遍。此区一年有两次收成，但来自年末产季的咖啡通常质量较高。* 锡卡（Thika）产区锡卡是一个位于肯尼亚首都内罗毕的小镇。在内罗毕周围有很多咖啡田，而且锡卡是一个工业城镇，但周围环绕着农业和瀑布。锡卡地区有大约2000名农民。肯尼亚锡卡咖啡的栽植历史要追溯至十九世界末，咖啡树种由北部邻国埃塞俄比亚传入，经过自己品种改良，目前常见的品种有波旁种（Bourbon）、肯特种（Kents, SL34 , SL28）、铁比卡（Typica）与卢里11号（Riuri 11）四个品种。现在约90%咖啡种植品种是SL34, SL28。2007年发表的新品种Batian，尚未大量种植。* 穆拉雅（murang'a）产区穆拉雅产区隶属中央省的此区约有10万咖啡农。这个内陆产区是首批传教士选择的定居之处，因为葡萄牙禁止他们在海岸区居住。这也是另一个受益于火山土壤的产区，咖啡小农户数量多于庄园。| 品种这三支肯尼亚的品种都是SL28和SL34，这是肯尼亚当局委托Scott Labs海选出适合肯尼亚种植的咖啡品种，在逐一编号筛选后，最终得到SL-28和SL-34，两者均源自于波旁，SL-34可以长在海拔稍低的地区。SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁皮卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。| 肯尼亚72小时精致水洗处理法发源于肯尼亚采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日后制，筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵，发酵时间为24小时，24小时后使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称【K72】| 生豆对比从生豆上看，都是典型的水洗处理的蓝绿色，不过【加萨西】【伽琦娜歌】这两支的豆子由于含水率较高，所以颜色比较深，而【asali】的会偏黄些。在三支豆子中，【加萨西】的生豆会比较大，而【伽琦娜歌】和【asali】的生豆会相对小一些。| 烘焙对比【加萨西】转黄点5:20秒，一爆开始在8:25秒，温度是184.4，一爆发展2:20秒出炉，温度192.6度。Agrton豆色值是61.5（上图），Agrton粉色值是78.3（下图）Roast Delta值是16.8。【伽琦娜歌】转黄点5:10秒，一爆开始在8:27秒，温度是185.5，一爆发展2:20秒出炉，温度194.3度。Agrton豆色值是64.4（上图），Agrton粉色值是72.6（下图）Roast Delta值是8.2。【asali】转黄点5:30秒，一爆开始在8:52秒，温度是187.3，一爆发展2:10秒出炉，温度191.6度。Agrton豆色值是67（上图），Agrton粉色值是79.9（下图），Roast Delta值是12.9。| 风味对比我们对这三支豆子进行了杯测对比~研磨BG 5B（中国标准20号筛网通过率70%-75%），称8.3克粉，倒入150克的94℃热水，浸泡两分钟时可以闻湿香，四分钟后破渣、捞渣，然后就可以开始啜吸啦~【加萨西】啜吸时能感受到树莓、乌梅、柠檬以及柳橙般的酸甜感，余韵带着些莓果、奶油的风味。酸度较高、口感中等，风味比较干净，不过在热的时候会带有轻微的木质味。【伽琦娜歌】啜吸时有番茄、莓果、乌梅、可可、焦糖以及明显的茶感。果酸明亮，整体感觉比较干净，有着蜂蜜余韵，但会带有些许的木质味。【asali】有圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净，body中等，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气.| 总结对比了三个产区的豆子发现，受益于红磷土与SL品种的特点，其实肯尼亚的豆子在浅中烘时大多都会有着比较明显的类似圣女果的莓果风味，且明亮的果酸，美中不足的是，感觉肯尼亚的豆子里会比较容易出现木质的味道。【更多分享】【前街咖啡师手记】冰火冲适合哪一种粉水总比例？【前街寻豆手记】哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列——葡萄干处理巴哈【前街咖啡师手记】瑰夏和瑰夏表亲有什么区别？瑰夏种和爪哇种对比