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咖sir工作的日常是跟咖啡馆老板们聊天，以及喝咖啡。在有过深入交流的大大小小50位经营者中，有6个问题被反复提及。
归结一下，大约是：一家咖啡馆日常经营的6个坑。
案例均来自咖sir聊天的咖啡馆经营者。
1选址先天不足
这个不多说了。放这么靠前是说：选址真的很重要。总体来说，核心商圈存活盈利几率相对比较大，即使贵。
2开小店，未生存就谈格局
从广告公司跨界而来的质馆咖啡，公司创立伊始，组织架构就有24个部门。当年的“台湾广告教父”郑松茂老先生，如今是质馆咖啡的创始人，但他更喜欢“董事长”这个称呼。创业初期为了挖一位知名企业的商业总监，他历时6个月，亲身三顾茅庐而如愿。
所以，目前咖啡市场上做的有点模样的品牌，走的都是这种公司化运作——做好顶层设计，从资本、技术和人才的“高维姿势”打开市场。
对此，内参的道哥（微信号cywd666）曾愤慨的写过一篇关于“你是开饭馆还是做公司”的高逼格文章，痛斥餐饮业的低纬度匠心。
但现实是，目前中国咖啡市场上，绝大多数是独立品牌的小店。对个体从业者来说，开咖啡馆还是做咖啡企业，可能不是你最先考虑的问题，活下去才是第一要义。
咖sir曾在北京东三环边上跟一个咖啡馆老板聊天。被朋友加盟坑、被物业坑，投入100多万，每月都赔钱，老板诉了很多苦。
最后他突然很豪气的说：“不行我就再开它4家店，集中发力，迅速把品牌打响，把单店成本摊薄。”听的咖sir直炸毛。
怎么说呢，对没有厚实资金支持的创业者来说，格局要有，但先求生存才是根本。
单店生存还是相对容易的，资金回流的累积是可见的。单店做好，小步快跑，再图格局。否则，每一步都可能跌入你不可承受的深渊。
3放大“假性需求”
说两个“假性需求”。
5年前，韩强曾经在一个二线城市开过一家叫“茶与咖”的店， 130多平，店租4.8万。位置不错，据称在当时月营业额最多能做到12万——在当地算是一个了不起的成绩。
“当时好多人见面就夸，店好，生意好啊，什么时候开分店？甚至有铁杆粉丝留言说，我们的店给他的生活带来了多么多么大的改变。”
于是很快他开了第二家店。但一年后，他决定把2家店全部关掉。原因是被第二家面积翻倍、投入更多的新门店拖垮了。
这是一个看上去无脑、但很多创业者容易掉的坑——
在一家店生意好的时候，还没有理顺产品结构、成本结构等商业盈利模式，仗着“生意好”就开始了第二家店。更多的门店、更大的体量.....所谓的规模效益，其实考验的是你单店盈利模式的设计。
而一个单店的火爆，往往是天时、地利、人和共同作用的结果。可能仅仅换个位置或者换个店长，它就变得门可罗雀。
所以，门店不火很可怕，不知道为什么就火了也很可怕。
另外一个假性需求，就是O2O为代表的咖啡外卖流派了。
咖啡外卖，基本是跟“什么都能O2O”的热潮一起来的。现在回头看，当初在风口浪尖上高歌的O2O项目，大都倒闭、跑路，活下来的寥若晨星。
虽然资本层面谈O色变，但这并不阻碍咖啡O2O成为一个很潮的生意。连咖啡、参差咖小啡、质馆等品牌几乎同时切入这个市场。
就目前而言，除了连咖啡的Coffee Box在资本助力下仍在发力外，O2O市场总体有些乏力。参差咖啡王森坦言：虽然抓了O2O的一波热潮，但对咖啡而言，时机还没到，还需要再观察。
咖sir始终认为，对单一门店而言，O2O作为门店经营的补充是可以的。但只做外卖窗口，除了像Manner这样的极端案例，总体很难做。
而近期颇受行业瞩目的Manner，其逻辑正像精品咖啡界的蓝瓶咖啡——
这种由行业捧红的商业“怪咖”，自有一套不走寻常路的怪咖逻辑，但并不具有普世价值。你学Manner也许也能成功，但几率比较低也是显而易见的事实。
行业性的刚需不足，是该模式的一个死穴。O2O也许是未来，但也可能是你门店等不到的未来。领先市场半步就刚刚好，领先市场太早，往往熬不到。
4装修不专业，或“太专业”
空间其实是一种资产，尤其对讲求调性的咖啡馆。
不止一位咖啡馆老板向咖sir讲到他在装修设计上是如何百转千回的花冤枉钱的。这个暂且按下不表，以后会专门撰写。
5做朋友他两肋插刀，做合伙人他插你两刀
终于说到这个令人伤心的话题。
通常来说，咖啡馆这种业态独有的“情结”，是一个很重要的驱动力。生意通常被视为第二顺位甚至更靠后。
这往往意味着在生意伙伴的选择上，咖啡从业者更随性、更感性，“大家一起玩一玩”。
咖sir接触过几个因为合伙人关系分道扬镳，导致生意、情谊双双飞的悲伤故事。总结下来大概就这几个原因：
1、合伙人太多
参与决策的人越多，效率往往就越低；方案越折中，效果往往就越平庸。
一个极端的例子是“很多人众筹开店”的模式，这个一度红火全国的玩法，很快归于沉寂。一位很多人咖啡的发起者向咖sir总结说，失败的根本原因之一就是决策者太多，信任感又太少。
大部分从业者认同的是，一家店的合伙人数最好不超过3个。
2、人员配合和利益分配
其实不止是咖啡，很多商业项目到后期往往会面临“挣钱了怎么分”或“赔钱了如何抗”的问题。甚至《罗辑思维》这样的大咖，也曾一度经历过合伙人散伙的阵痛。
要永远相信，金钱有改变初衷的力量。做朋友时他可以为你两肋插刀，但合伙做生意，则可能插你两刀。所以最简单的方法就是，在合伙之初，就把职责、权益、权限厘清。
没什么好难为情的。
6过分依赖咖啡师
传统的饭馆靠一个好厨子，咖啡馆则依赖咖啡师。
在技术和产品上投入精力是没错的。但需要注意的是，一家门店经营的好坏，往往取决于经营理念和品牌口碑，而非产品的完美。
北京一个咖啡馆投资人告诉咖sir，他的咖啡馆请的是韩国一个很厉害的咖啡师，老人家50多岁了，在咖啡出品和产品研发上称得上“国际一流水准”。
而现实的情况是，他的店亏损的厉害，快要开不下去了。
毫无疑问，经营门店和产品研发是两个维度的事情。慢慢走出低维竞争的餐饮业，品牌正在干掉口味——星巴克就是最好的例子。
结语
有道是，听过很多道理，但依然过不好这一生。
以上这些咖啡经营者反复聊到的几个坑，有一些注定绕不过，有经历才会有成长。掉坑没关系，别长歪了就好。
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作者：咖sir丨编辑：汤迪本文为咖门原创，未经许可请勿转载。商务合作、内容转载加微信：Lu4967
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