专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com前段时间我们进了一支来自哥斯达黎加日晒处理的【黑灵魂】，杯测对比后发现这支豆子会带有淡淡的发酵果香，入口柑橘、李子酸调明显，酸甜均衡，果汁感也比较明显，挺让小编感到惊艳的！于是小编在想，如果用不同的冲煮方式来进行萃取的话，这支豆子会有什么样的表现呢？
| 豆子信息哥斯达黎加·黑灵魂国家：哥斯达黎加产区：中央山谷海拔：1300-1500M处理法：日晒处理等级：SHB品种：卡杜拉、卡杜艾烘焙程度：浅中烘焙
| 处理方法
采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，一天定时翻动进行曝晒一天用塑胶布遮阴静置直到11.5%的含水率，整个过程约需三个礼拜。
| 冲煮这支豆子有着明亮的果酸，但整体还是属于比较均衡的，所以小编决定用V60、虹吸以及爱乐压的方式来进行冲煮。因为选择的器具不同，所以在参数以及手法上都会不同。【V60】
首先，当然是先用比较万能的V60滤杯来冲一壶啦！因为V60滤杯上的肋骨呈弯曲的形状，从顶端往底端都有分布着，所以在冲煮的时候排气会比较顺畅，而且水流的流速较快。
所以小编会选择进行分段萃取，这样可以增加咖啡粉在冲煮时的搅拌，注水水流可以穿透咖啡粉以提高萃取率，在一定程度上能够减少因流速快而导致的萃取不足。参数&手法：研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温：90℃，粉水比：1:15。用30克水闷蒸32秒，注水至126克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是一分五十秒。
风味：闻起来是淡淡的发酵酒香和杏仁的香气，入口是乌梅、柑橘、青苹果的酸调，中段开始涌现出黑巧克力、坚果的风味，尾段是淡淡的蔗糖甜；温度降下来以后，入口有着热带水果般的酸甜，中段是奶油和蜂蜜般的香甜，余韵带着些水果茶的感觉。【虹吸壶】
与V60滤杯不同的是，虹吸壶是以浸泡为主的，所以煮制出来的咖啡在风味上会更为均衡，且口感更为醇厚。
用虹吸壶来进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的，首先将下壶的水加热至沸腾，然后插入上壶，使得下壶呈现高压状态，由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下壶的火源，使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小，上壶与下壶之间的虹吸作用会促使咖啡萃取液回流至下壶。
参数&手法：研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温：91℃，粉水比：1:13。采取后投粉的方式，等下壶的水到了上壶后，倒入20克的粉并搅拌让咖啡粉与热水充分接触，三十五秒时搅拌三圈以增加咖啡的萃取，五十五秒时移走火源并搅拌两圈，咖啡液回流至下壶的时间是一分三十八秒。
风味：闻起来是有着清晰的发酵果香，入口有着柑橘、蓝莓、柚子、覆盆子的风味，中段带着些酒心巧克力的甜感，余韵是玄米茶香，温度降下来之后乌梅的酸调明显，蔗糖回甘持久。【爱乐压】
爱乐压这个器具，可玩性可以说是蛮高的呢！毕竟爱乐压是结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法，手冲咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的加压萃取原理。通过施压萃取，可以兼具意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的纯净、及法压壶的顺口。而且通过反压与正压这两种不同的压法做出来的咖啡也是各有各的特点。
参数&手法：研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温：90℃，粉水比：1:15。采取反压的方式，倒入15克粉后直接注水至225克断水，搅拌三圈让咖啡粉跟热水充分接触，一分钟时进行搅拌增加萃取，一分半的时候倒扣压出，整体萃取时间为两分钟。
风味：闻起来带着些香料的香气以及发酵果香，入口有可可、奶油的风味，以及莱姆的酸调，温度降下来之后有柑橘、乌梅、西柚的风味，以及榛果的余韵。
这三种冲煮手法在风味上的表现可以说是完全不一样的呢，用【V60滤杯】冲煮出来的黑灵魂在风味上层次会比较丰富；使用【虹吸壶】和【爱乐压】这两种器具冲煮出来的黑灵魂则会比较均衡，用【虹吸壶】做出来的在风味上会偏向莓果调，而【爱乐压】做出来的在风味上则会偏向柑橘调！所以【黑灵魂】在这三种冲煮方式的表现下是：风味：V60滤杯＞虹吸壶＞爱乐压口感：虹吸壶＞爱乐压＞V60滤杯均衡：虹吸壶＞爱乐压＞V60滤杯更多知识【前街咖啡师手记】在不同的水温下，莫扎特会展现出来什么样的风味呢？【前街咖啡师手记】草莓滤杯和KONO滤杯到底哪一个流速更慢呢？【前街咖啡师手记】哥斯达黎加巴哈在不同的滤杯下有什么风味？【前街咖啡师手记】印度季风咖啡马拉巴的3+1种打开方式！
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