【前街咖啡师手记】草莓滤杯用分段萃取还是用一刀流好呢？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com前天我们就探讨过【草莓滤杯】在不同研磨对下萃取一支浅度烘焙的咖啡豆，结果发现用V60的研磨度萃取率会更高一些，风味比较完整层次感丰富；若喜欢水果味丰富就可以调粗一些，具体可以看：《【前街咖啡师手记】草莓滤杯冲煮浅度烘焙的豆子需要用什么研磨度合适呢？》。那今天我们就用V60（BG-5R，中国标准20号筛网通过率56%）的研磨度冲煮同样是中度烘焙的【洪都拉斯·甜橙庄园】，分别用一刀流和分段萃取的手法冲煮，看看哪一个风味会更好吧！【洪都拉斯·甜橙庄园】HondurasEl Naranjo国家：洪都拉斯产区：马卡拉Marcala海拔：1425米品种：卡杜艾处理法：水洗Agtron豆色值64.4（左图），Agtron粉色值82.7（右图），Roast Delta值是18.3杯测风味：这款豆子以水洗，带有香料和烤花生的干香，让豆子酸质更加明显，柔和的莓果酸，橙子、香瓜、奶油、坚果、黑巧克力的风味，后段有玄米茶的茶感。【分段萃取】参数：草莓滤杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉手法：30克水闷蒸30秒后注水至132克，待粉床下降到看见粉床后再注至276克，看见粉床后移走滤杯，总萃取时间为1’58”。风味：坚果、甘草、奶油、巧克力、焦糖，闻起来带有橙子皮油的香气、烟熏风味，冷后有杏仁香，果汁感；整体风味饱满，醇厚。【一刀流】参数：草莓滤杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉手法：32克水闷蒸30秒后注水至226克，看见粉床后移走滤杯，总萃取时间为1’57”。风味：榛果、奶油、蔗糖、巧克力，闻起来有青草香，回甘是清甜的；整体比较清新、干净，风味较柔和，层次感不丰富。小编觉得萃取时间短了导致萃取不完整，那试试把萃取时间延长吧！【一刀流·延时】参数：草莓滤杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉手法：29克水闷蒸30秒后注水至227克，看见粉床后移走滤杯，总萃取时间为2’16”。风味：橙子、草本植物、花香、奶油，稍冷后像柠檬茶、葡萄柚，整体很均衡，香气浓郁。【草莓滤杯】&【分段萃取】【草莓滤杯】的凸点设计就是为了防止因浸泡时间长而产生过萃的情况，由于凸点较多所以滤纸与滤杯之间贴合度并不高，而其分段萃取的手法下咖啡粉和水处在静止的状态时间会比较长，流能够渗过滤纸从凸点间的缝隙流走，所以萃取出来的咖啡风味既不会过萃而且率会较高、风味完整。【草莓滤杯】&【一刀流】一刀流是利用水流不停的搅拌咖啡粉从而增加它的萃取率，小编在第一次做一刀流的时候发现与分段萃取同等时间下，萃取出来的风味并不完整，可能因为时间较短且【草莓滤杯】的设计特点，所以导致前段的咖啡萃取率不高就已经流到分享壶了，最后出来的咖啡风味会比较清淡且不完整。于是小编尝试把水流控制细一些，把时间延长再萃取一遍后明显风味会比第一杯好，果香风味且口感均衡。通过上面的实验，小编感觉用【草莓滤杯】冲煮【洪都拉斯·甜橙庄园】这类型浅烘豆时，使用分段萃取的手法萃取率会比一刀流更加高且风味更加完整，层次感更加丰富。一刀流手法下会变的水果风味丰富，像喝果汁和水果茶一样，香气会比分段萃取浓郁，但水流要控制的细一些让萃取的时间长一些，才能把咖啡的风味萃取的更加完整。【更多分享】【前街寻豆手记】喝一杯危地马拉COE获奖庄园的蜜处理帕卡玛拉~【前街寻豆手记】来一杯充满茶香的哥伦比亚瑰夏~【前街咖啡师手记】意式手柄在不同的温度下会对浓缩咖啡产生的影响大吗？【前街烘焙师手记】瑰夏在浅烘和中烘的风味表现会有多大？