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在广州这座城市，咖啡馆的密集程度不言而喻了。精品咖啡馆更是遍地开花，喝咖啡的人越来越多的。在广州的一所中职学校有一个咖啡相关的专业课，普及精品咖啡的同时，也孕育了一大批的咖啡人。有一位老师却在咖啡拉花上有了非一般的成就。让我们先看看他的拉花视频，再走进他的咖啡拉花世界。哈喽，黄凯！您目前在哪个城市，有自己的咖啡馆吗？黄凯：Hello！我是土生土长的广州人，现在在广州市旅游商务职业学校酒店管理专业，从事咖啡课程教学的工作。大家会经常会看到我的社交账号都有个“GVSTB咖啡”，其实是一家在学校里面的模拟咖啡馆，虽然叫模拟，但是也非常的专业，我和我的同事都会参与管理和指导模拟经营。
首先恭喜你取得WLAC中国区前6强，这个成绩是你预料之中的吗？能和大家分享下备赛经验吗？黄凯：取得CLAC前六对于我自己来说是有点意料之外的，但也是我的目标。意料之外是因为今年的选手实力都很强，我准备的也不是很充分，特别在初赛时整体表现自我感觉不太好。备赛的话我觉得还是要把整个流程准备好，如果有能力的话还是要找有经验的老师指导一下，自己做会忽略很多重要的细节。这次总决赛高手蛮多你的作品能突围进6强，站在评委的角度你觉得取胜的点有哪些呢？黄凯：我觉得CLAC是一个对咖啡师整体评价的比赛，图案当然非常重要，但不是随便的会有突破，反而应该重视于整体的流程，比如操作和服务。我觉得取胜点图案是要有独特性，能表达自己的想法，当然完成度也很重要。另外就是必须把与图案无关的分数都争取拿齐，因为这个是咖啡师的基础。
您是怎么接触上咖啡然后从事咖啡行业的？喜欢上咖啡拉花的？黄凯：哈哈哈！其实早在中学时代（90年代….暴露了年龄…）我就喝买咖啡喝。开始工作后几乎每天早上都会喝一罐雀巢咖啡，来摄入咖啡因，所以很早就和“咖啡”结下了缘分。直到2011年，我原来所在的学校和现在的学校合并后，上班时就经常去现在学校的咖啡厅蹭咖啡。去的次数多了，教咖啡课程的同事说不如我自己来做一杯，那就开始了自己在咖啡领域的旅程。因为学校有一帮学生都很热爱咖啡拉花，经常在课余时间练习，我也受到感染开始尝试去制作拉花图案，接下来就是一发不可收拾….
还记得第一次拉花的情景吗？黄凯：其实第一次制作图案自己都不太记得了。只记得第一次摸咖啡机时那小心翼翼的，生怕会弄坏咖啡机，哈哈哈！反而印象深刻的是当时有个学生拉了一只压纹天鹅，觉得真的很传神，很漂亮，震惊到我了，觉得自己都不可能做到那样的图案。而我自己在后来的时间也一直不能处理好牛奶，做出来都是一堆脏脏的图案…..你觉得选择玩咖啡拉花需要具备哪些条件？黄凯：哈哈，当然是经济条件拉….都说拉花选手是奶牛杀手！觉得只要真心喜欢去干这件事情就足够了，只要用心，什么条件都可以克服的。
您可算是咖啡拉花比赛的“老司机”到现在参加多少场？黄凯：确实参加了不少的比赛，从15年到现在有20多场了。这么多的拉花比赛，您是怎样去选择的呢？黄凯：嗯…之前到没有什么选择的，只要知道自己符合参赛条件，我都会参加。明年的话可能只会参加规模大点的比赛和压纹赛，当然还有CLAC。因为大的赛事参与人多，特别像男神杯参赛选手如此多的赛事，能有不少的交流机会和能认识到更多的朋友！而压纹赛是因为我自己很喜欢对流的图案所以也会选择参加。CLAC是比较特别的，这个是对咖啡师要求最高的一个拉花赛事，所以我会选择一直参加。
您现在一天花在拉花练习的时间有多少？黄凯：我自己比较特殊点，我放在拉花的时间比较多，这是因为工作的原因吧，如果空闲多的话基本一天会做12盒牛奶，最近的练习少些但基本都不会少于4盒牛奶。在备赛的经验上可以和大家分享吗？黄凯：关于准备比赛，我认为想比练更重要。首先要考虑赛制，比如有些比赛是一杯PK，有些是多杯的PK，那我就要思考如何在赛制下合理完成我的流程。第二是考虑评分标准，比如说压纹比赛会算速度分或者有些拉花赛也要求吧台操作，那就必须想如何能获得这个分数。第三是图案的选择，赛前我都会选好自己能完成的好的图案。第四是审视比赛物料的情况，一般我都会买点比赛的物料来用，看一下物料的极限。最后是模拟比赛，每天的第一杯拉花我都会模拟比赛来制作，同时也会在陌生的环境去完成比赛的图案，增强自己对图案的把控能力。
您觉得一杯能征服评审咖啡拉花是怎样的？黄凯：一杯好的咖啡拉花就是完成度高的拉花，就是位置正确、黑白分明、细节清晰，这样即便是两层的郁金香也会有视觉的震撼。参加了这么多的比赛，取得挺好的成绩，有没有在你记忆里印象深刻的比赛呢？黄凯：哈哈哈其实每次都比较深刻…..比如广州男神杯小组出线后打淘汰赛，抽了个凤凰的图案，自己都没做过….然后请教Four爷和小杰，他们耐心的说了好几遍，然后Four爷又演示了两遍，结果到比赛时做了两次都做反了，超级尴尬…..
“拉花好看咖啡就不好喝“对于这个观点你有啥想说的吗？黄凯：完全不成立！大家可以去看看BC的选手拉花都好看，哈哈哈。拉花其实要对打发牛奶及咖啡浓缩制作要求很高的。要是好看的定义在于有20+的动作的话就另当别论了。在广州WLAC分赛，第一名的成绩进入总决赛。艺术家拿铁是一组金鱼图案，创作的灵感能和大家分享下吗？黄凯：整个构思的灵感来至于三个地方的碰撞。在咖啡男神拉花擂台赛总决赛看到了，台湾的张睿评审用大幅慢摆做出了裙子的效果，8月份从一个韩国人的视频中看到了一个慢摆两下收中间的手法，当时都觉得很惊艳就记住了。在准备比赛时否定了很多的图案，后来在收拾房间时看到了，我在做日本领队时带回来的宣传小册子里面有金鱼的图案，就立刻想起张睿那杯鲜花的菇凉，裙子可以做成金鱼的尾巴。经过好多次尝试都不甚理想，于是就搜索金鱼图片，结果突然发现金鱼的尾部可以用韩国的那一种方式来表达！做出来后，感觉效果不错，所以整个图案都围绕了金鱼而展开。观察了很久金鱼的图片，觉得金鱼美的灵魂在尾部，我就尝试用不同的尾部表达方法拉设计图案，就有了这次比赛的图案了。
您也参加了压纹对抗赛，压纹应该算是拉花入门的最早做的图案，怎么样才能做好一杯拉花压纹的咖啡。黄凯：我个人认为压纹不但是基础而是咖啡师一定要做好的图案。要做好压纹我的建议是必须先处理好浓缩咖啡和打发好牛奶，这是重中之重，只要做好了很快就能找到摆动的感觉。另外练习图案的选择上我会比较建议压纹树叶，压纹树叶并不是那种开很少的底然后大流量快速后撤形成漂亮空心的叶子，而是像WingRosetta那种样子但不同的是是一次成型的。因为这种图案能训练长时间的摆动并适应边摆动边前压及后撤，还有奶缸流量控制和回杯，可以说压纹摆动的手法都在里面了。
参加如此多的比赛，您是怎么去看待的？黄凯：我觉得每次比赛都是聚会，可以认识更多的人也能加深旧朋友间的了解。比赛能给到自己前进的动力。还有就是多比赛是获得好运气的唯一途径，哈哈哈哈。
您接下去的规划是怎样的？黄凯：下一年我还是会参加一些大型的拉花比赛，因为自己也很喜欢嘛。但会计划更多的精力在咖啡口感及制作方面，包括考证和参加冲煮的比赛，希望能为中国的咖啡添上自己一分力量。【更多拉花大神专访】
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