专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com据说有些手摇磨豆机也是能够磨得很细，可以用来做浓缩咖啡，正巧同事有一款据说是可以磨意式的手磨，今天就来试试用手磨磨出来的粉做浓缩咖啡会有什么样的味道呢~首先，我们先来介绍一下今天的磨豆机——泰摩的栗子G1S。
这是一个锥刀刀盘的磨豆机，锥刀研磨的颗粒会接近颗粒状，导致咖啡颗粒吸水路径变长，内部需花更长时间才能接触到水，因此锥刀颗粒在初期所释放的可溶性物质会较少，导致浓度在短时间内不会太高，同时，因为形状为颗粒状，即使在较长时间萃取下，木质部吸收水量较少，比较不容易产生杂味和涩味。
今天用到的豆子呢，就是我们的精品拼配啦！用哥伦比亚和巴西按3:7的比例进行拼配。
小编用的双头粉碗，粉量是20克，粉水比1:2，萃取咖啡液重是40克，萃取时间控制在25-30秒以内。基本参数已经定了，现在最重要的就是选择一个合适的研磨度啦！
因为意式研磨的粉没有筛网可以用来过筛，所以小编用的是杨家900N意式磨豆机来进行对比，杨家900N的研磨度是2。
调整研磨
先是将磨豆机的刀盘扭紧，以这格作为零刻度，一格一格倒退。在倒退1、2格的时候都可以听到刀盘之间摩擦的声音，于是小编直接倒退到3格，研磨了一些豆子，对比杨家900N的研磨还细，摸起来的手感像是面粉一样。
小编将研磨度调粗两格，倒退了五格，虽然摸起来稍微有些颗粒感但还是很像面粉；这次小编干脆倒退九格，感觉是跟杨家900N的有些像了，但摸起来还是会有种面粉里面夹杂着粗颗粒的感觉！小编尝试着磨了20克豆子，用来做杯浓缩，发现很难滴下来……
倒退13格，用这个研磨度做了杯浓缩，称20克粉，萃取40克咖啡液，萃取时间是12秒。浓缩颜色看起来很淡，而且油脂比较薄。入口果酸丰富，坚果风味弱，而且回甘短暂。萃取时间太短了有些萃取不足，所以研磨度是偏粗了些。
这次研磨倒退11格。称20克粉，萃取40克咖啡液，萃取时间是38秒。浓缩颜色看起来有些黑，油脂比较厚。入口是焦苦、过萃的感觉，闻起来还带着轻微的烟熏味，不过回甘倒是明显。这次的萃取时间又长了些，是明显的过萃了，研磨度又太细了些。
倒退11格太细，倒退13格又太粗，那么就来试试倒退12格吧！称20克，萃取40克咖啡液，萃取时间是27秒。油脂颜色是漂亮的黄色，看起来是比较饱满的，入口带有微苦，但酸味活泼，回甘是酸中带甜，有种西柚、柑橘、莓果的风味，风味很是直接。
总结
测试发现，其实用手磨也是可以做出浓缩咖啡的，只是比较费力在风味上比较直接，层次很丰富但并不算太分明，有一种直接就从微苦变成了酸，马上又变成甜的感觉，而且容易出现焦苦的味道。
小编认为这主要是因为栗子手磨是锥刀刀盘，而意式磨豆机是平刀刀盘。锥刀刀盘磨豆的方式主要是靠碾，而平刀刀盘磨豆的方式则主要是靠切，这也是导致用锥刀刀盘磨出来的粉会存在比较多的超细粉的原因。再加上手磨并没有电磨稳定，会有比较明显的粗细不一。所以在用手磨磨意式粉的时候建议稍微磨粗一些，以减少由于超细粉过多堵塞下水通道的情况出现。更多知识【前街咖啡师手记】关于意式咖啡的前、中、后萃取风味分析【前街咖啡师手记】调磨校正，平刀和锥刀之间怎么校正呢？【前街咖啡师手记】新买的磨豆机研磨度应该如何确定？
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