肯尼亚咖啡产区对比 | 相似的烘焙曲线，能烘出相同的风味吗？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网之前有些朋友说肯尼亚的咖啡豆风味都会像番茄汁，这是真的吗？于是小编找来了两支不同产区的肯尼亚AA豆子来进行对比，它们分别是来自祈安布（Kiambu）产区和麒麟雅嘉（Kirinyaga）。话不多说，跟着小编来看看它们的基本信息和烘焙手法对比吧！！！生豆信息【肯尼亚AA祈安布（Kiambu）】产地：肯尼亚 祈安布Kiambu产区海拔：1500-2000米品种：SL28处理方式：水洗处理【肯尼亚AA麒麟雅嘉（Kirinyaga）】产区：肯尼亚 麒麟雅嘉 kirinyaga海拔：1500-1900米品种：SL28 & SL34处理法：水洗处理在生豆上看，两款豆子都是通过水洗处理的因此豆表上残留了较多的银皮；【祈安布（Kiambu）产区】豆子品种是SL28，看上去颗粒大小比较均匀成椭圆形状，颜色上呈现出灰色再带一点墨绿，闻起来会带有草青味；而【麒麟雅嘉（Kirinyaga）产区】的豆子可能因为有SL28和SL34组成，照眼看上去颗粒大小比较均匀，但形状上有些椭圆形较长有些较短，颜色是灰色中带点黄，闻起来会有淡淡的柑橘味。烘焙手法对比【祈安布（Kiambu）产区】烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温170℃入锅，火力100，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至3.5，火力不变；炉温149℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；7’14”脱水完毕脱水完毕，火力和风门不变，7’30”是豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8’20`”开始一爆，风门开4,火力降至50。一爆后发展时间1’50”，到188℃时火力降到30，拉平温升，至193.3℃下锅。Agtron豆色值68.2（上图），Agtron粉色值74.2（下图），Roast Delta值6。【麒麟雅嘉（Kirinyaga）产区】烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温至摄氏170℃入锅，风门开设3，火力为100；回温点1'45"，炉温140℃时火力不变，风门开至3.5；炉温143.3℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段。7'32"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'20"开始一爆，调小火力至50，风门调至4（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'50"，192度出炉。Agtron豆色值62.7（上图），Agtron粉色值76.1（下图），Roast Delta值13.4从烘焙上看，两款豆子的曲线是相似的，下豆温也是比较接近。以下看看杯测的情况。杯测报告对比【祈安布（Kiambu）产区】【麒麟雅嘉（Kirinyaga）产区】冲煮对比【参数&手法】中细研磨：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15，分段萃取，总萃取时间1'55"（手法上尽量保持一致）【祈安布（Kiambu）产区】风味：坚果、奶油、青柠、圣女果、杏仁、香草、草本、焦糖，整体口感比较醇厚。【麒麟雅嘉（Kirinyaga）产区】风味：柠檬、花香、番茄、柑橘、蔗糖、树莓、草本、奶油，整体口感比较清爽。经小篇对比发现，【祈安布（Kiambu）产区】和【麒麟雅嘉（Kirinyaga）产区】基调风味也是草本植物和番茄、圣女果一类的酸甜感，即使在差不多的烘焙手法下，但它们之间风味也是相差比较远的。【祈安布（Kiambu）产区】感觉会更加的醇厚一些，坚果风味浓郁一些；而【麒麟雅嘉（Kirinyaga）产区】则是更加的清晰，酸味比较活泼。

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