【前街寻豆手记】巴拿马波奎特日晒-花蝴蝶

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.comBouquet Classicio Butterfly Natural巴拿马 波奎特 日晒 花蝴蝶产区：巴拿马波奎特品种：瑰夏 卡杜拉 卡杜艾海拔：1600-1650处理：日晒处理巴拿马属于中美洲国家，西邻哥斯达黎加，东与哥伦比亚接壤。对单品咖啡有所了解的人应该都知道，巴拿马咖啡以翡翠庄园的艺妓Geisha（瑰夏的大名）而闻名于咖啡界。可以说是一个对咖啡精益求精，盛产优质咖啡的国家了。巴拿马咖啡以翡翠庄园的瑰夏而闻名，而翡翠庄园所在的产区也相当的有名气；就是位于其里基省（Chiriqui）的波奎特（Boquete）产区。波奎特Boquete是其里基省Chiriqui的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近着名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。　　　　在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园，除去着名的翡翠庄园，还有艾力达庄园，卡托瓦邓肯庄园等都是赫赫有名的庄园，都出产着优质的精品咖啡。而这不仅得益于巴拿马波奎特地区的优越生态条件和巴鲁火山地的肥沃火山灰土壤外。 还有一个重要的因素是，在巴拿马波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源；这是巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波奎特区域造成了多种小气候，使其温度，降雨量非常适合植物的生长，因此咖啡种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。 那么在波奎特之地，就有一支性价比特别高的豆子。并且有着一个非常优美的名字 —— 花蝴蝶。 花蝴蝶有着70%的瑰夏优质的血统，由瑰夏geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、三个品种组成，栽种在波奎特的巴鲁火山区域， 生长在海拔1600米的火山区域，处理厂采用精细的水洗处理，巴拿马当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛，且昼夜温差大，再加上火山地区的特有火山岩土壤，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。　　　　更令人惊喜的是，在非常优秀的品质基础上，非常亲民的价格让这支咖啡豆的性价比爆表。这支咖啡豆的特别之处在于有瑰夏品种，使这支咖啡带有很明显的瑰夏风味。花蝴蝶是拼配豆吗？　 经查阅得到的资料显示，由于该庄园的历史原因，在当时为了追求产量，早期的瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾这两个品种的咖啡树混合种植在一起，为了便于采摘，咖啡农就不重新做分类，而是三个品种直接混合处理。 不是的，花蝴蝶里的三个品种都是同一产地同一产区，所以它是属于单品豆！生豆分析| 瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾 Catuai 瑰夏geisha特别之处在于它有非常明显和明确的花香和柑橘系风味，非常高的干净度，柔和高雅的酸质，持久棉柔的甜感，高级红茶的口感。花的香气和热带水果浓烈的甜度，有独特花果香。 卡杜拉和卡杜艾在美洲豆里是比较常见的品种了，尤其是在中美洲一带。卡杜拉 卡杜拉是波旁的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少，这是精品豆的宿命。卡杜艾 卡杜艾亦为阿拉比卡混血品种，乃Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）与Caturra卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。 日晒的花蝴蝶生豆因为由三款豆子组成所以看上去大小不一，表面不是很光滑。闻起来有股成熟苹果的香甜气息，还带有淡淡金桔香味。烘焙分析烘焙机杨家800N半直火（烘焙量550g）炉温预热至200℃入锅，30秒后火力调至160，风门开至3，回温点1'38"，保持火力；140℃时火力保持160℃，风门开到4。 5'40"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，168℃时火力下调至140℃，风门保持4。178℃时调整火力至110，风门不变。9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'18"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到193℃下锅。杯测：枫糖、酒香、香橙、花香、莓果冲煮建议推荐煮制方式：手冲参数：V60/1:15/90℃/研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）/冲煮时间2分钟手法：30克水闷蒸30秒，缓慢中心注水至120克分段，水位下降即将露出粉床时用稍大水流注水，直到225克时结束冲煮。风味：入口有茶香、酒香、香料的风味口感醇厚，温度稍降会有柑橘、布霖、甜橙等酸甜的水果风味，回甘有蜂蜜的香甜。【更多推荐】萨尔瓦多蜜处理艾丽达铁皮卡哥斯达黎加天使庄园老虎曼特宁危地马拉微批次波尔萨哥斯达黎加琵隆玻利维亚 爪哇【前街寻豆手记】哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列——葡萄干蜜处理莫扎特