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蓝山的处理方式水洗处理法利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12—18小时，然后将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓垛里储存，这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。
蓝山的分类和分级：牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪，英国人将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡，其中更分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加咖啡，不同的等级也决定了不同的价格。
牙买加蓝山咖啡其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面，又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡；咖啡极品中的极品，位于牙买加的蓝山高度约2000——2256m山区所生产的咖啡，由于位于险要山腰，产量少，颗粒大品质佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，所以国宝蓝山No.1的价位是所有蓝山咖啡中最高。（本次实验的【蓝山】海拔是1800米，属于高海拔的牙买加蓝山咖啡，而且是蓝山NO.1的豆子。）我们的【蓝山】是中度烘焙，在杯测时表现为黑巧克力、奶油、坚果、黑糖、水果酸，整体口感比较醇厚，回甘是焦糖的甜味。
1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考;2. 内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准.
下面就是我们的冰火冲吧！！！冰火冲的制作方式：1.在滤杯上放30克冰；2.在冰上放咖啡粉并静止1分钟；3.用40克热水闷蒸30秒；4.绕圈注水至116克左右；6.待咖啡液完全滴滤到分享壶后移走滤杯（这时咖啡液还是有点温的）；7.在分享壶中加入70克冰。
参数：18克咖啡粉/88℃/1:12/研磨度中度研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；为了能够更好的对比，小编在参数和手法上尽可能做到统一。
【V60滤杯】风味：焦糖、香料、香草、坚果、可可、奶油、莓果；整体感觉层次感比较丰富，坚果风味浓郁。
【梯形滤杯】风味：莓果、百香果、焦糖、奶油、巧克力；整体感觉比较薄，风味并不突出。
【蛋糕滤杯】风味：莓果、蔗糖、红糖、奶油、巧克力，整体感觉果汁感比较明显，坚果风味较弱。
总 结冰火冲的目的是利用冰块的低温对咖啡粉经行冷萃，然后用高温的水冲下去，使咖啡粉受热后激发的香气马上得到冷却，把咖啡的香气保留下来。而且在闷蒸的过程中，冰块也基本上能够融化了。
小编感觉【牙买加蓝山】在不同器具中的冰火冲里【V60】和【蛋糕滤杯】表现力更好一些。这可能是因为【V60】里它咖啡粉会比较集中，水和咖啡粉接触的时间较长，所以闷蒸30秒后水位并没有下降很多，然后继续注入热水，使咖啡粉的浸泡时间增加。另外【V60】是锥形滤杯，旁边有肋骨帮助排水，所以它中间的粉层较多，两边较少，因此萃取出来的咖啡更具有层次感。【蛋糕滤杯】是平底的在加冰后倒入咖啡粉，咖啡粉分布不是很均匀，但是此滤杯属于半浸泡式萃取，浸泡时间较长，所以没有出现萃取不平均的情况，且滤杯底部是4孔的，所以流量速度比较均匀。因此溶解于水的物质差不多，水的饱和度较高，所以【蓝山】它果汁感会变强，醇厚度更高了。
【梯形滤杯】因其滤杯形状为梯形，而且它肋骨帮助疏导水流，滤杯低是三孔的设计，所以在冲煮过程中咖啡液的流量速度较快。【蓝山】咖啡在这里就没有了其醇厚口感的优势，且却是了浓郁的坚果风味，柔和果酸的特性。因此，小编觉得【梯形滤杯】不太适合用于冰火冲。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
