专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com葡萄干蜜处理的这支莫扎特可以说是小编的新欢了，不论是干香湿香，都让小编感到惊艳，毕竟很少会有豆子是带着如此浓郁的香气。于是小编在想，如果用93℃、90℃以及87℃来分别冲一壶【哥斯达黎加 莫扎特】，那么在用不同的水温进行冲煮时，这支豆子会展现出什么样的风味呢？首先我们来介绍一下今天的主角——【哥斯达黎加 莫扎特】Costa Rica Canet Musician Series Mozart哥斯达黎加 卡内特庄园 莫扎特
| 卡内特庄园
卡内特庄园位于塔拉珠产区的最高海拔区域，是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特庄园以种植百香果为主，咖啡数量相当稀少，只有一个特定区域种植咖啡，采取特殊的照顾。所有的咖啡樱桃都以手工采摘，只采收成熟红樱桃，但是在采收之后处理之前还会经过一道筛选手续，把不够熟或过熟的豆再挑一次。
| 葡萄干蜜处理法
保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里， 成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。
在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。
| 生豆信息产区：塔拉珠庄园：卡内特庄园品种：卡杜拉、卡杜艾海拔：1950m处理法：葡萄干蜜处理烘焙程度：浅度烘焙风味：葡萄干、桂花、甜橙、莓果、凤梨、焦糖、太妃糖豆子介绍完了，我们就开始实验吧~实验只变动水温，所以在其他参数以及手法上基本保持一致。
滤杯：hario V60；研磨度：5R（中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比：接近1:15；三段萃取。
| 使用水温：93℃
用30克水闷蒸30秒，绕中心缓慢注水至115克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续小水流缓慢注水至226克结束，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。风味：闻起来有着明显的发酵酒香，以及轻微的香料、玄米香气，入口口感醇厚，有橙子般的酸甜感，以及淡淡的玄米茶感，温度微降，闻起来咖啡中带了些花香，喝起来是明显的甜米酒的感觉。
| 使用水温：90℃
用30克水闷蒸30秒，绕中心缓慢注水至117克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续小水流缓慢注水至226克结束，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。风味：闻起来带着淡淡的发酵酒香，入口是明显的葡萄干甜感，温度高时有着坚果、花生以及红茶感，温度降下来以后，入口是热带水果、甜橙的酸调，蔗糖回甘。
| 使用水温：87℃
用30克水闷蒸30秒，绕中心缓慢注水至114克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续小水流缓慢注水至225克结束，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'03"。风味：闻起来是有着桂花酒般的香气，夹杂着轻微的青草香，入口有着明显的茉莉花香，有种茉莉绿茶的感觉，温度微降有着菠萝蜜般热带水果的风味，蜂蜜回甘，但香气上的整体表现较弱，口感略薄。
小编用了三种不同的水温来冲煮这支【哥斯达黎加 莫扎特】，其实三种水温冲煮出来的咖啡在香气上的表现都还可以，不过由于这支豆子是浅度烘焙，用87℃的水温来冲煮还是偏低了些，所以冲煮出来的咖啡里会带着些萃取不足而导致的青草味。而用90℃、93℃这两种水温冲煮的不论是在香气上还是风味上的表现都还可以，相对于90℃来说，用93℃冲煮出来的【莫扎特】在风味层次的变化上倒是会略胜一筹呢！
由于这支【莫扎特】是属于风味型的豆子，会有着比较浓郁的香气，所以为了凸显出它的香气，小编建议用90℃~93℃的水来冲煮，因为高温的萃取能力相对于低温会高些，更能激发出这支豆子的香气。更多知识【前街寻豆手记】哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列——葡萄干蜜处理莫扎特【前街咖啡师手记】如果粉水比一样，粉量不一样风味会有区别吗？【前街咖啡师手记】两种冰手冲的方式，你更喜欢哪一个呢？
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