瑰夏的表亲——来自玻利维亚的爪哇种了解一下？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com玻利维亚是拉丁美洲最贫穷的国家之一，这是一个内陆国家，毗邻巴西和哥伦比亚。虽然是一个咖啡出口非常有潜力的国家，但其产量一直相当稀少，种植咖啡的条件极佳，但挑战也极为艰巨，结果就是在一个非常非常困难的土地上建立起来的异常丰富的农业史。玻利维亚的咖啡生产是小农生产系统为主，全国拥有23000个大小介于2-9公顷大小的小型农场，比较特别的是，玻利维亚的咖啡文化大约有40%以内销为主。而且玻利维亚的栽种几乎都是以有机方式栽种。| RODRIGUEZ FAMILY十五年前，Pedro认识到玻利维亚特色咖啡的潜力，在过去十年中，他建立了一个名为Agricafe的企业，该企业致力于在相互信任和利益的基础上与生产者建立长期关系。现在，Pedro Rodriguez带领着他的儿女们，继续为玻利维亚的精品咖啡的生产和品质提升作出努力。为了凸显玻利维亚咖啡所可以创造的美味，罗德里格斯家族（Rodriguez family）种植了相当特殊的品种：瑰夏（Geisha）与爪哇（Java）。| AgricafeAgricafe出口高质量，单一来源以及小批量生产的微批次。大多是来自于Yungas和Santa Cruz地区的，主要出口北美和南美，欧洲，亚洲和澳大利亚。Agricafe专注于南美特色咖啡，成立于1986年，当时Pedro Rodriguez决定追求他对农业的热情。Agricafe公司依靠与生产商建立密切关系来创造出色的咖啡。在国际专家的帮助下，Agricafe向玻利维亚引入了创新教育计划和现代农业实践，旨在进一步提高质量。玻利维亚的咖啡生产可以追溯到1880年代。最初，大型土地所有者是咖啡的唯一生产者，但这种情况在1991年都发生了变化。玻利维亚的咖啡生产一直很小，再加上在过去十年中，出口持续下降。例如，在2010年，该国出口了大约70,000袋咖啡，而2017年只有22,000袋。Agricafe承担了重新审视这一趋势的责任，并允许咖啡生产者为他们的辛勤工作付出合理的代价。为了做出改变，Agricafe推出了两个项目“The Buena Vista Project”和“Sol de la Manana Program”。这两个项目都致力于通过咖啡种植社区支持和分享他们的知识，投资小农以提高咖啡的质量，在生产的每个阶段保持透明，并以开发可持续的模式和可持续农场。| Waliki瓦里奇（Waliki）是一个面积仅有6公顷的小庄园，该庄园位于玻利维亚咖啡的主要产区卡拉纳维（Caranavi），海拔高度在1600米以上，该地区气候寒冷，咖啡种植周期相对较长。咖啡采收后，咖啡樱桃统一被送到月球处理厂进行处理。| JAVA在玻利维亚当地称为长形豆的品种，因其豆貌长而得名，其正式名称应该是爪哇 （Java），爪哇是个非常有趣的豆种，从名字就可知与印尼有强烈的关联。但事实上爪哇最早是生于埃塞俄比亚原始森林的咖啡树种，由当地民族收集，然后透过也门传到印尼，在当地被命名为爪哇。原先大家普遍以为爪哇是铁比卡的一支，但经过基因比对后发现，爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。印尼之后，爪哇先传到附近的帝汶（Timor）岛屿群，然后又传到东非的喀麦隆（Cameroon），1980年首先在喀麦隆释出供农民种植。至于传到中南美洲，是在育种专家 Benoit Bertrand 的主导下，1991 年透过 CIRAD （the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement）传入哥斯达黎加。第一个正式认可爪哇豆种的中美洲国家是巴拿马，至于传入玻利维亚是透过尼加拉瓜。长形豆正如其名，果实与种籽都很长，嫩芽是黄铜色，植株相当高，但产量低。由于风味突出，不输瑰夏，对叶锈病与咖啡果实病的抗病力更强，很适合小农种植。| 日晒处理把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，剔除浮豆。将整颗连肉带皮带籽的咖啡果实，放到高架床上去日晒，不定时翻动自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。| 烘焙分析烘焙机杨家800N半直火（烘焙量300g）炉温预热至170℃入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整140，风门保持3不变，回温点1`39``，保持火力，140℃时火力不变，风门开到4。5分钟转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力、风门不变。166℃时调整火力至120，风门不变。7`50脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8`37``开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到190.5℃下锅。杯测：干香有着榛果的香气，入口先是奶油、榛果、杏仁的香甜，以及柑橘、热带水果的酸甜调，带着发酵酒香。| 冲煮建议

推荐煮制方式：手冲

参数：V60/1:15/89℃/研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）/冲煮时间1’56”入口是明显的柑橘、莱姆、山楂的酸甜感，带着些水果巧克力跟香草奶油的余韵，温度降下来是甜橙的酸调，凉了以后有着淡淡的枫糖甜感和茉莉花茶、玫瑰花茶的余韵，蔗糖回甘持久。【更多推荐】萨尔瓦多蜜处理艾丽达铁皮卡哥斯达黎加天使庄园老虎曼特宁危地马拉微批次波尔萨 哥斯达黎加琵隆