专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com我们经常说咖啡的萃取在时间轴上的过程是从酸味开始，到花香，到甜感的风味，再到坚果，最后是苦涩的风味。前段萃取的咖啡风味是最多的，中段是我们最多人想要的甜味，坚果风味；尾段基本上是没有什么风味可以萃取出来，所以都会比较淡且带有苦涩。
今天小编就用意式浓缩来验证一下小编用的时店内的精品意式咖啡豆进行测试（烘焙程度：中深烘焙；咖啡豆：100%阿拉比卡哥伦比亚 4：巴西 6 的拼配比例）
小编把浓缩咖啡分成了三个部分0~10秒、10~20秒、20~30秒三者萃取出来的风味是怎样的，小编为了能够做到相对公平，对三个时间段的萃取做了多次试验，避免穿孔的情况。磨豆机是飞马900N，研磨度2，使用20克粉
颜色上的对比：
0~10秒：颜色深，油脂比较丰富深棕色，水量少，加上油脂约在10ML左右10~20秒：颜色稍微淡一些，油脂颜色是浅棕色，水量较多，加上油脂约在25ML左右20~30秒：颜色更淡，油脂稀薄，油脂颜色接近奶黄色，水量较多，加上油脂约在25ML左右味道上对比：
0~10秒：整体风味比较强烈且Body醇厚，带有柠檬的酸味、柑橘酸，酸味会稍微有点尖锐还会带点咸，闻起来会有复杂的花香。10~20秒：整体风味比较平衡，Body属于中等，带有黑巧克力、坚果、奶油的风味，回甘会点焦糖的甜。20~30秒：整体感觉很稀薄，水感重，有可可、烟熏的风味，木质的杂物和苦涩感。
通过以上的对比我们能够很好的了解到意式萃取的过程中三个阶段的风味变化。前段会有丰富的水果风味及香气，酸度高；中段是坚果、奶油、焦糖风味；前面两段都是好的风味，那么我们尾段的风味就可以直接不要呢？其实不一定的，因为前段的酸和中段的苦不一定能够很好的融合，这时我们就需要尾段的水量来稀释它们的风味使浓缩咖啡得到一个整体风味的平衡。所以我们在做浓缩咖啡时会尽量的保留最好的风味，保留一定量的尾段，尽量不要尾段的杂味。所以小编每天都会根据豆子的状态进行调磨、缩短或延长萃取的时间，使每天的浓缩咖啡都能达到理想的状态。
坚持每天调磨，坚持尝试每天浓缩的状态，为大家献上一杯好喝的咖啡，小编每天都在努力着，我们一起加油！！更多知识【前街咖啡师手记】如何打一缸奶拉两杯花？奶泡分缸与不分缸的区别【前街咖啡师手记】意式磨豆机豆仓需要留豆吗？【前街咖啡师手记】不同处理法的花蝴蝶，区别大不大？【前街咖啡师手记】在不同的水温下，莫扎特会展现出来什么样的风味呢？
手机浏览中华饮品届
