手机浏览中华饮品届
一、外卖咖啡馆 以外卖为主、堂食为辅的小咖啡馆，在此不妨简称作外卖咖啡馆。 这类咖啡馆体量比较小，但如果选址出色，周边人流量大，其每天的咖啡饮品出单量可能并不低，很多城市街头繁华处均有这类咖啡馆的身影。咖啡师如果去这类咖啡店工作，能够迅速提高咖啡出品速度、提升快捷稳定的出品能力。要知道，在国内某些咖啡馆里，由于每天咖啡出单量太低，“核心业务工作量”不够饱和，长期“投闲置散”的咖啡师们普遍出品速度偏慢、效率低下，专业素养在一天天丧失。一旦出现客流高峰要连续出单，则会顾此失彼，导致品质严重下滑。 但是，外卖咖啡馆最大的问题是普遍对出品质量要求不严格，依靠薄利多销的低价策略来获得市场，某些店主还以此沾沾自喜。殊不知此举宛如“温水煮青蛙”，某一天大难临头尚不自知。咖啡师们应该规劝、说服店主，让他们注重咖啡品质，引导顾客去品尝享受好咖啡。这样不仅便于提升自身竞争优势，还能增加顾客黏性，百利而无一害。
二、品牌连锁咖啡馆 国际连锁品牌的小型商务咖啡馆，在此不妨简称作品牌连锁咖啡馆。 品牌连锁咖啡馆的典型代表是星巴克、咖世家等。以星巴克在中国真正大规模扩张业务来看，至今不过短短10 年时间(2003年至今)，但在某种意义上来说，星巴克已经成为很多人(尤其是一线城市白领人群)心目中的“咖啡馆样板”——星巴克才是咖啡馆，那是一种崭新的有品质的都市生活方式，其成功可见一斑。虽然这类咖啡馆开出的入门级薪水普遍较低，但还是有很多年轻的咖啡师愿意“委身”为其奉献。 究其原因主要有四点：第一，能够学习到很多先进的管理理念，开阔视野，积攒经验，势必能够更加深刻地理解咖啡馆业态。第二，能够接触到更多顾客，与尽可能多的顾客互动，每天大量出品势必能迅速提升自己的操作熟练度。第三，拥有更多的职位和成长机会，也就是说，“天花板”比较高，从实习咖啡师，到咖啡师，再到吧台长、店长、店经理、区域经理……升职，本就是一种职场乐趣。第四，镀一层金，便于自己将来跳槽去其他咖啡馆时增加竞争筹码。
三、综合性咖啡馆 连锁品牌或单店形态的大中型综合性咖啡馆，在此不妨简称作综合性咖啡馆。 综合性咖啡馆品牌众多、数量庞大，以上岛咖啡为代表，还有迪欧咖啡、两岸咖啡、米萝咖啡等都是大家经常见到的综合性咖啡馆。从北京等一线城市到很多四五线城市，乃至县城里，都有它们的影子。尤其是在很多三四五线城市，这类综合性咖啡馆过得还颇为滋润，且生命力也比较长久。此外，漫咖啡、雕刻时光咖啡馆等本土品牌虽然营造的人文气息比较丰富，不过论及商业模式、出品体系、店面格局等本质内核来看，也应属于此类。这类综合性咖啡馆中，有些体量巨大，动辄数百平米甚至上千、数千平米，宛如城市里的综合餐饮休闲巨舰，承载了非常大的客流与非常多样性的餐饮休闲功能，成为很多商圈、城市的重要公共活动场所。这类综合性咖啡馆的餐饮出品十分丰富，其中一部分被称之为咖啡中西餐厅并不为过。某些里场与外场完全独立，外场与客人互动的服务员、后厨里忙碌的厨师、吧台里埋头制作的咖啡师，不同的职业，不同的岗位，近在咫尺却又远在天边。 如果去这类综合性咖啡馆工作，咖啡师们应该提前多做些调查，观察各家咖啡馆的经营特色、品牌文化、咖啡水准与经营状态是否与自身条件吻合。不得不承认的是，很多综合性咖啡馆生意很好，大体量的吧台不仅承载了咖啡出品任务，还需要制作果盘、三明治、松饼、冰淇淋等餐品。咖啡师作为吧员在此工作一年，就能够成为一名全才。如果在此期间咖啡师表现出众，获得老板赏识，还能有从咖啡师到吧台长、再到店长的一条触手可及的上升通道。
四、独立咖啡馆 以堂食为主的个性化独立咖啡馆，在此不妨简称作独立咖啡馆。 独立咖啡馆是城市里最受人关注的一类咖啡馆，它们个性鲜明、风格各异、人文气息丰富，还经常在经营咖啡等餐饮出品之余，售卖一些看似不沾边的可爱杂物。它们体量不大，强调老板的自雇性(老板亲力亲为参与其中)，有时三五桌客人就能把咖啡馆挤得满满当当，亲和力很强。我们发现，欧美地区很多独立咖啡馆口碑卓越、品质上乘、盈利性极佳，是当地咖啡馆市场上的领头羊。可以预见，未来5 ～ 10 年内，国内很多城市也会涌现出一大批令人拍手赞叹的独立咖啡馆，成为各城市的骄傲。 很多咖啡师纠结于去这类咖啡馆工作是否合适，下面我们来分析一下其中的利与弊：
去独立咖啡馆工作的优势： 1.咖啡师不再是流水线上的一颗螺丝钉，实际运营的需要会将每一位咖啡师打造成复合性的全才，这样对自身成长非常有利。 2.人际关系相对简单，没有“吧台政治”，环境愉悦舒适，老板提供的薪水和福利待遇通常会比大店好一些。 3.如果与老板关系融洽，咖啡师能享受相当的自由度，有机会承担更多的职责，如参与到咖啡馆的经营管理中。甚至极个别出色的咖啡师会被赠予本咖啡馆股份，成为合伙人之一。 4.如果本咖啡馆经营得当，很可能会涉足咖啡产业上游(如自家烘焙)或开设更多分店，咖啡师在薪水丰厚之余还能够拥有令人羡慕的学习成长机会。
去独立咖啡馆工作的弊端： 1.如果咖啡馆规模太小，无法提供更多职位，无法给予更大平台，个人成长空间可能会受限。 2.如果客流量不大，生意不好，缺乏更多的制作咖啡等练手机会，久而久之专业技术容易荒废。长此以往，咖啡馆可能自身难保，咖啡师本人的前景也会风雨飘摇。 3.在少数独立咖啡馆里，因为人手实在有限，咖啡师不得不参与到其他相关工作中，如网络营销、外出采购等。对于多数咖啡师来说，这些都是很好的拓展学习机会，而在少数咖啡师眼中，这些可能是“不想承担之重”。 看了上面的介绍，作为咖啡师的你是不是对咖啡馆有了个大概的了解，找工作也不会太盲目吧。最重要的还是要清楚自己想得到什么样的发展平台，以及确定未来的发展方向。 摘自畅销书《爱上咖啡师》长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓咖啡的国 专业的咖啡知识与咖啡技术交流微信号及新浪微博@精品咖啡香
