咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity分享交流咖啡馆，咖啡豆的点点滴滴！！
悠扬的音乐、怀旧的铜风扇、加上一张舒适的沙发，在幽暗的灯光地下品尝一杯具有浓郁香气的咖啡……这种设想绝对是极具文艺范儿的青年们所幻想的情景。若要是能拥有一家这样的咖啡店，也未尝不是人生一大乐事。 新快报记者近日采访了多家咖啡加盟商及原物料供应商发现，要开办一家咖啡店，投资者首先面对的便是一道选择题———“加盟营”与“自创品牌”，前者约需费用30万元，但由于不少供应商均能为开店者提供开店资源，其实投资者也可选择“自创品牌”，这种方式的初期投资额及可操作性均比较高。 ■新快报见习记者 陆琨倩
【加盟经营】 选择有潜力品牌加盟 其实，对于投资者而言，开一家咖啡馆最简单的办法就是加盟，因为品牌设计、装修、物料供应等都已经有一定的规范，并不需要再考虑和选择，在一定程度上减免了很多前期步骤，投资者一般只需要完成选择店铺的位置、聘用员工这两个步骤就可以开店。 而加盟费用方面，一般会包括几个项目，即品牌使用费、保证金、年度运营费用等。其中，品牌使用费与品牌的知名度挂钩，两者成正比。同时，这个费用也与营运面积有关，一般分为5-6个档次，价格随之递进。记者通过查询、采访发现，一般50-100平方米的咖啡馆加盟费在10万元左右，有的咖啡馆品牌会免除区域内的第一家店的品牌使用费，一些新进品牌还会开放免费加盟，因此，投资者在开店前可先挖掘一下有潜力的品牌。 虽然前期投资成本不少，但开咖啡店的毛利率似乎不低。旧车站咖啡连锁店的张先生向记者透露，除租金外，店内的毛利率可以高达60%，“若包含租金，一般在40%左右。”目前旧车站的主营业务在佛山，价格锁定在10-15元/杯，比星巴克稍低一个档次。张先生举例称，以一杯咖啡为例，其成本价大概为4.5元，而蛋糕的成本价为4元，而两者的售价均在15元左右，因此，当中的毛利率还算可观。
●风险提示 “绑手绑脚”的模式收益难升 虽然加盟投资一般能够保证毛利率，但在初期投资时，投资者应特别注意加盟时费用中所包含的项目，一般10万元左右的加盟费包含的项目除了品牌使用以外，还有店面设计、人员培训，咖啡设备等，但并不会包含装修费，而这正是开咖啡店最大一笔开销，有业内人士告诉记者，一般加盟店初期投资总成本约为28万元。 除了投资额较高，加盟还有“绑手绑脚”的缺陷，由于加盟店对原料供应、装修风格到菜单都有统一要求，因此在后续发展中，投资者还需要考虑原料供应问题，注意供应价格，以防发展期出现难以降低成本，提高收益的状况。除此以外，不少店铺加盟都对加盟后的运营方式有所要求，例如是否可以仅出资，后期雇人管理，或者仅出资，由品牌负责派人管理，还是需要亲身管理等。
【自创品牌】 前期投资额较加盟店少40% 虽然加盟连锁店创业比较容易，对加盟者的要求也不高，但投资额会相对较高，其卖点在于强有力的品牌背景及广告效应能为店铺带来一定量的客源，而且有模式化的装修、产品、管理、服务人员支持营业，新入门者不需要为各项陌生的事宜操心。 但投资者要注意“为了加盟而加盟”的想法，因为若选中的品牌在区域内并不具知名度，也没有相关的广告支持，那加盟后所开出的新店与自创品牌其实并没太多的不同之处。记者走访发现，目前很多咖啡机器、原料供应商均提供免费的开店辅导，甚至提供装潢、菜单设计，供应蛋糕甜点，投资者自创品牌的难度已经降低不少。 香港香记咖啡集团的小陈告诉记者，以开一家50-100平方米的咖啡店为例，机器加原料的成本约为5万元，若店面开在天河区，加上两按一租或三按一租的租金和装修费用在10万元左右，“一般来说，开出一家店约需投资18万元，这比加盟近30万元的投资额要少40%。”而且，自创品牌还节约了品牌的使用年费。
另一方面，自创品牌在操作上也为投资者提供了很多方便之处，例如能够根据需求自定菜单，店内的装潢风格能更显个性或地方特色。开设在建设六马路以“纯正意式咖啡”为主打的AURORA(奥罗拉)咖啡馆就是其中的代表，咖啡师罗密欧告诉新快报记者，奥罗拉开张至今三年，价格与星巴克相当，主要以熟客和周边客群为对象。 但面对林立的咖啡连锁店带来的竞争，罗密欧告诉记者，他们从来不会把咖啡连锁店当成竞争对手，“意大利人把咖啡看做是一种艺术，奥罗拉调配咖啡用的是手动咖啡机，给顾客的是品尝正中意大利咖啡的体验”，罗密欧认为，对比来说，星巴克带给顾客的更多的是环境的体验，“例如它可以给顾客上网、看书、聊天的环境，但卖的咖啡并不纯粹，但我们更注重咖啡本身，因此，在品质上，我们不把星巴克看成对手。”而这种想法也是不少“奥罗拉们”的突围之路。
●风险提示 需经历树立品牌的阵痛期 对于不参与加盟连锁的咖啡店，虽然前期投资相对较少，但自创品牌毫无疑问就要经历树立品牌、吸引顾客的阵痛期，而这段“守业”期一般也较加盟店长，这是风险之一。 风险之二来自于对店铺菜单和受众喜好的把握度上，由于自创品牌属于“单干族”，在市场调研定会稍稍逊色，把握市场多靠对市场的熟知度和感觉，没有具体规范的研究报告，若店铺定位有误，“守业”期将被拉长，增加成本风险。
咖啡店经营秘诀 ●TIPS 1：挑选咖啡豆的品牌 由于咖啡豆在酸味、苦味、香味上有所不同，因此目前咖啡豆多以混合调配的方式在市面销售。也就是说，购买咖啡豆时，在一定程度上是在挑选品牌。因此在挑选咖啡豆的时候，要先考虑区域内消费者的口味和习惯，并根据店面的大小，合理进货，避免造成产品积压。 ●TIPS 2：咖啡机须符合店铺定位 开一家咖啡店，当然少不了一台咖啡机，但在选择的时候就要注意与咖啡店的定位相关。若只把咖啡当做副业或产品价格的定位在10元左右，可以选择购买全自动型咖啡机，购买这种机器的好处在于容易操作，节省了培养员工的时间。 但就开专业咖啡店而言，绝大部分的店铺都会选取半自动咖啡机，甚至手动咖啡机，这就需要通过人工研磨、压粉、冲泡调配，人工的部分较多，因此，店内咖啡的特色就比较明显，但同时，产品的质量把控难度就会加大， AURORA(奥罗拉)的咖啡师罗密欧告诉记者，培养一位能做出一杯标准浓缩咖啡的咖啡师约需要三周。 目前国内的咖啡机以进口为主，以开一家50-100平方米的咖啡店为例，其价格范围在2-4万元之间，而国产咖啡机则约6000-10000元。除了咖啡机，制冰机和冰沙机也是不可缺少的。
●TIPS 3：水以及咖啡杯的选择 事实上，冲泡咖啡的水也不能随便，如矿泉水属于硬水，当中所含的成分会使咖啡因及单宁酸释放出来，使味道大打折扣，因此冲泡咖啡应选用软水，咖啡店内可使用净水器和活性炭过滤器，避免水中的杂质和气味，也可安装软硬水的分离器。 而所用的咖啡杯也是有研究的，罗密欧告诉记者，从前的咖啡杯是长方形的，后来经过意大利品咖啡学员的研究，发现半个鸡蛋形状的咖啡杯最为适合盛载咖啡，“这是因为半椭圆的底部有助于咖啡在倒入时做旋转运动，使油脂浮到表面，另一方面，这种形状也有利于咖啡香向上飘逸到一个点上，而这个点按计算也正好是人鼻子的地方。” ●TIPS 4：关注咖啡以外的产品 现在单纯卖咖啡的店铺是少之又少，大部分店铺会在店内提供蛋糕、甜点，甚至提供冰沙、茶类饮品、雪糕、沙律、三文治等产品，特别是自创品牌的投资者更需要拟定店内的菜单。由于蛋糕、甜点不属于饮品，投资者需要考虑选择供应商，还是自营该项产品。 来源：金羊网-新快报长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
咖啡的国 专业的咖啡知识与咖啡技术交流微信号及新浪微博@精品咖啡香
手机浏览中华饮品届
